Уже с апреля на прилавках появляется молодая картошка, которая отличается от прошлогодних клубней тонкой кожицей, которую можно легко соскоблить и даже просто смыть под струей воды, потерев руками. Молодой картофель содержит в разы меньше крахмала и больше витаминов, поэтому он такой ароматный и вкусный. Клубни нового урожая быстро варятся и хорошо сохраняют форму в процессе приготовления, поэтому их используют для салатов или отваривают в мундире.
Однако, чтобы не разочароваться в блюде из молодой картошки, ее нужно уметь выбирать. Продавцы овощей на рынке неохотно делятся своими секретами, но опытные хозяйки знают, как не ошибиться в выборе полезных корнеплодов.
Как выбирать молодой картофель
Купить на рынке хорошую картошку нового урожая несложно. Следует обращать внимание на некоторые ее качества:
- Полезность картошки можно определить по внешнему виду клубней: выбирайте целые, ровные, твердые корнеплоды однородного цвета. Эти качества легко определить на глаз.
- Признаки фитофтороза (болезни, поражающей плоды) – небольшие пятнышки или темные точки на кожуре. Даже если вам попадется один корнеплод с подобными поражениями, откажитесь от покупки картошки из этой партии, так как остальные клубни также могут быть зараженными, но внутри.
- Темные пятна на кожуре или даже небольшие точки — прямой признак фитофторы, болезни, которая поражает клубни изнутри. Такой картофель покупать не стоит, даже если в партии всего один корнеплод с дефектом. У остальных заболевание может быть скрытым.
- Выбирайте среднего размера корнеплоды, так как в крупных, наверняка содержится огромное количество нитратов, а мелкие картофелины весьма неудобно чистить.
- Зеленые бока у картошки свидетельствуют о содержании токсичного вещества соланина. Многие ошибочно полагают, что зеленый цвет клубней – признак недозрелости. Это не так. Соланин – ядовитое органическое соединение, которое оказывает разрушающее действие на эритроциты крови и вызывает расстройство ЦНС.
- Чтобы определить, удобрялся ли картофель нитратами, надавите ногтем на клубень. Чем больше появится воды в лунке, тем больше нитратов использовалось.
- Проверить качество картошки можно, отломив кусочек от клубня. Качественный плод разломится с хрустом. Вялость и мягкость – показатели высокого уровня азота в почве, следовательно, и в корнеплодах.
- Если в процессе варки молодая картошка нехарактерно пахнет и готовится долго, от употребления таких плодов лучше отказаться.
Как правильно варить молодой картофель
Корнеплоды нового урожая необязательно чистить. Просто тщательно вымойте картофелины под водой, удалив всю грязь. Готовьте клубни целиком. Положите их в кастрюлю, залейте холодной водой, слегка подсолите и варите на медленном огне 10-12 минут после закипания.
Слейте воду с готовой картошки, добавьте масло (сливочное или растительное) и зелень (укроп, лук, чеснок и т. п.). Чтобы картошка пропиталось ароматами, добавляйте травы и масло в горячие корнеплоды.
Как хранить молодой картофель
Для хранения отбирайте клубни сухие, твердые, без пятен. Так как грязь уберегает плоды от повреждений, немытый картофель хранится дольше.
Лучше всего молодая картошка сохраняет свои качества в полотняных мешках, помещенных в темное, прохладное, хорошо проветриваемое место (погребе или подвале).
Первые весенние корнеплоды не рекомендуется хранить дольше 10-15 дней.