Вы любите готовить самостоятельно? Тогда не бойтесь обогатить вкус ваших любимых блюд при помощи специй. Сейчас их можно в огромном ассортименте найти в магазинах, причем достаточно часто они могут быть экзотическими. К тому же большинство специй и трав имеют свойства оказывать положительное влияние на состояние здоровье, хотя и не все и не в любом количеств. Бывают случаи, когда специи могут даже навредить организму. Вот 10 приправ, которые лучше применять в умеренных количествах.
Соевый соус
Этот японский соус доступен в различных вариациях. Он представляет собой популярную приправу для супов, а также является базой для более сложных соусов, которые вы можете подать к блюду. Производится соевый соус из ферментированных соевых бобов с добавлением жареной пшеницы или риса. Традиционен для азиатской кухни, хотя уже несколько последних десятилетий широко используется как в России, так и иных западных странах.
На самом деле, приготовление данного соуса имеет многовековую традицию. Его современная форма выработалась еще в 16 веке и претерпела лишь небольшие изменения. К сожалению, из-за нововведений состав соуса начал только портиться. В настоящее время в него добавляют вредные вещества, которые довольно опасны для здоровья. Довольно многие соусы, импортированные из стран вроде Китая, Таиланда и Тайваня содержат в составе канцерогены, являющиеся токсичными веществами - это неоднократно становилось предметом международных скандалов.
Базилик
Базилик является традиционной приправой итальянской кухни, которую многие начали сейчас выращивать в домашних условиях. Он имеет характерный, слегка пряный аромат, благодаря чему отлично способен подчеркнуть вкус горячих и холодных блюд.
Имеет также ряд положительных свойств, которые укрепляют здоровье. В первую очередь, он помогает улучшить пищеварение, а также справиться с болями в животе. Еще понижает уровень гиперактивности, улучшает настроение.
К сожалению, базилик также оказывает вредное действие, если его используют в больших количествах, особенно в виде эфирного масла. Все содержащиеся в ней эфиры могут привести к развитию рака печени.
Соль
Соль является самой популярной приправой в мире. Однако частенько ее именуют "белой смертью". Это название она делит с сахаром, веществом, которое столь же вредное, если не больше.
Среди негативных последствий для здоровья употребление соли может привести к повышенному риску развития гипертонии, заболеваний сердечно-сосудистой системы, сахарного диабета, атеросклероза, рака, ожирения и повышенной раздражительности нервной системы.
Рекомендуемая дневная норма соли не должна превышать 5 граммов, что равняется одной чайной ложке. При этом надо учитывать, что хлорид натрия является компонентом многих готовых продуктов, поэтому на практике мы съедаем намного больше, чем положено.
Мята
Эту траву совершенно не нужно рекламировать. Она великолепно подходит для того, чтобы решить проблемы с пищеварением. По данным некоторых исследований, также отлично помогает бороться с мигренями и головными болями, а также спасает от неприятного запаха изо рта. Мята является одним из тех вкусов, которые частенько добавляют к десертам. А вот в некоторых других странах она также активно добавляется к мясным и рыбным блюдам.
Однако в некоторых ситуациях употребление мяты нужно ограничить, особенно в тех случаях, когда имеются проблемы, связанные с повреждением слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Чрезмерное употребление мяты только приведет к дальнейшему раздражению и даже появлению повреждений.
Глутамат натрия
Глутамат натрия происходит из кухонь Дальнего Востока. Его источником является обычная водоросль, которая сама по себе является популярным компонентом азиатского меню. Характерный вкус данного продукта, так называемого умами, и отвечает глутамат натрия. В настоящее время умами считается одним из пяти основных вкусов, которые могут почувствовать люди (помимо сладости, горечи, кислоты и солености).
Глутамат натрия сейчас добавляется в огромное количество готовых продуктов. К сожалению, было доказано, что она может вызвать вредное воздействие на организм. В избыточном количестве она вызывает аллергическую реакцию, гиперактивность, повышенное потоотделение и головокружение.
Палочки корицы
Корица является одной из тех немногих специй, которые могут обогатить вкус сладких блюд. Именно поэтому ее довольно часто используют в домашней выпечке. Однако помимо отличных вкусовых качеств, корица также имеет много свойств, которые полезны для здоровья. К примеру, она понижает уровень плохого холестерина, тормозит распространение раковых клеток, благоприятно действует на желудочно-кишечный тракт. Проблема в том, что большинство корицы, которая продается в магазинах, является ненатуральным продуктом и не только отличается вкусовыми качествами, но и содержит в себе много кумарина, который оказывает токсичное влияние на печень.
Острый перец
Перец чили, хабанеро, халапеньо и другие сорта сейчас можно приобрести не только в высушенном виде, но и в свежем, причем их размеры могут варьироваться в зависимости от сорта. Если крупные перцы, как правило, придают ощущение сочности и свежести блюдам, то небольшие могут вызвать пожар во рту. К тому же они очень полезны, поэтому избегать их не стоит.
Из полезных свойств можно упомянуть высокое содержание витамина С и капсаицина, оказывающего противораковое действие. Однако если вы будете употреблять его слишком много, то повредите слизистую оболочку пищеварительной системы.
Лакрица
Многолетнее растение, использующееся в пищевой, косметической индустрии, а также в кулинарии в качестве приправы. Из ее корня производится масса темного цвета, которая составляет основу производства особых угощений вроде мармеладных мишек. В России эта специя не особенно распространена из-за ее специфического солено-сладкого вкуса с травяным привкусом. Возможно, это даже к лучшему, поскольку употреблять ее нужно в небольших количествах. Если съесть слишком много, то может увеличиться давление, понизиться уровень калия в крови и уровень тестостерона.
Уксус
Уксус является тем продуктом, который вы либо любите, либо ненавидите. Он имеет очень резкий запах и кислый вкус. Достаточно широко используется в русской кулинарии для приготовления заготовок на зиму.
В прошлые века аристократы зачастую использовали его для отбеливания кожи или для похудения. Однако за подобную красоту платили большую цену. Считается, что уксус оказывает губительное воздействие на красные кровяные тельца, способствуя развитию лейкоза. К тому же он также раздражает слизистые оболочки желудка.
Розмарин
Это травянистое растение имеет очень выразительный лесной вкус, поэтому оно частенько используется как приправа для красного мяса вроде говядины, свинины или оленины. Обладает антибактериальным воздействием, а также оказывает противовоспалительный, противогрибковый и противораковый эффект. Однако это вовсе не означает, что ее нужно использовать в больших количествах. Главное здесь, практиковать умеренность. В применении розмарина особо осторожно нужно быть беременным женщинам. Употребление этой травы в чрезмерных количествах может отразиться на состоянии плода и даже привести к выкидышу.