Сразу оговорюсь: миксером я пользоваться умею, но мне ручной «бабушкин» способ нравится больше. Во-первых, получается быстрее, во-вторых, миксер, чтобы не сгорел, периодически приходится выключать. Поэтому, если мне нужно 200-250 граммов качественного сливочного масла, я трачу 15 минут времени на работу руками.
Сырье
Как любой начинающий «технолог молочного производства» поначалу я пыталась сбить масло из молока, продаваемого в магазинах. Сбить можно, конечно, но обойдется дороже, чем купить готовое. Теперь я покупаю деревенские сливки, пастеризую их (мало ли что) и сажусь с баночкой у телевизора.
Технология
- Я беру обычную литровую банку, наполняю ее ровно наполовину сливками комнатной температуры и закрываю винтовой крышкой. Небольшой нюанс: поскольку сливки довольно жирные и могут немного просочиться через крышку (хоть как плотно закрывай), я проделываю всю процедуру, держа банку в кухонном полотенце.
- Разворачиваю банку горизонтально и не спеша потрясываю ее. Раз-два, раз-два. Так били масло наши бабушки и прабабушки: масса отскакивает от одной стенки к другой, отделяется пахта. Предупреждаю, если трясти сильно и слишком быстро, процесс может затянуться на неопределенное время. На первом этапе будущий продукт будет иметь непрезентабельный, мутный вид. Не нужно пугаться, это говорит о том, что вы все делаете правильно.
- Итак, пахта (мутная жидкость) понемногу отделяется, на стенках банки образуются жирные капли. Постепенно масло начнет обретать зернистую форму, что говорит о скором завершении процесса.
- Как только масло скатается в шар и приобретет устойчивую форму, можно сливать пахту. Экономные домохозяйки и пахте найдут применение на кухне, но это уже другой рассказ. Полученное масло я, как на Руси принято, семь раз промываю под проточной водой, и минут на пятнадцать закидываю в морозилку, чтобы лишняя жидкость отошла. Все, качественный продукт готов.
В заключении хочу добавить, что масло получается жирностью 82,5 %, как положено, и для городского жителя кажется тяжеловатым. Свое масло я использую для приготовления других продуктов: сыры варю, в бисквиты, заварные пирожные и печенье добавляю. Получается минимум на треть выгоднее.