До некоторых пор приготовление идеального слоеного теста было для мня большой проблемой. Однажды я была в гостях у подруги и наблюдала за тем, как она готовила тесто для трубочек. В этот момент она научила меня некой хитрости, которая позволяет сделать максимально воздушное и в то же время нежное слоеное тесто. Делюсь им с вами.
Ингредиенты, которые нужны для приготовления хорошего слоеного теста
Для того чтобы приготовить качественное слоеное тесто, нужно взять минимум ингредиентов:
- 0,5 кг муки;
- пачку маргарина (200 г);
- полстакана кефира (я несколько раз использовала сметану - получалось ничуть не хуже);
- яичный желток;
- немного соли.
При выборе ингредиентов стоит следить за тем, чтобы кефир (или сметана), а также яичные желтки были свежими - это один из залогов успеха.
Технология приготовления
Чтобы создать идеальное слоеное тесто, нужно строго следовать технологии, которую я приведу ниже.
Первым делом нужно раскрошить маргарин и смешать его с мукой, которую предварительно следует просеять. Затем массу необходимо размять руками - через пару минут она превратится в крошку. На данном этапе необходимо достаточно быстро работать с тестом.
В мучную смесь необходимо ввести желток с кефиром и солью, а затем замесить тесто. На моем опыте несколько раз случалось так, что тесто было липким - в этом случае я подсыпала немного муки. Тесто готово - я отправляю его в холодильник и, по мере необходимости, отрезаю нужное количество.
Перед тем как убрать тесто в холодильник, я сворачивая его улиткой, а затем плотно пакую в пищевую пленку. Благодаря этой простой хитрости мои изделия из такой основы получаются многослойными и максимально воздушными.
Как использовать слоеное тесто
Перед тем как сделать из готового слоеного теста кондитерское изделие, я отрезаю его часть, а затем раскатываю. После этого готовый пласт я снова сворачиваю улиткой или конвертом, выжидаю 10 минут, а затем снова раскатываю и только теперь использую по назначению.
Мой муж очень любит слоеное печенье, которое я делаю из теста, приготовленного по описанному рецепту. Для этого с помощью формочек я вырезаю фигурки из раскатанного теста, посыпаю их сахаром и, уложив на промасленный противень, а затем отправляю в духовку на 25-30 минут. Готовое печенье прекрасно сочетается с молоком, утренним кофе, а также с чаем, его с огромным удовольствием берут в школу мои дети.
Тесто, приготовленное по этой технологии, можно смело использовать для приготовления многих десертов, тортов и воздушных пирожков с самыми разными видами начинки.