Вы наверняка не будете спорить, что итальянские повара знают, что делают. Узнайте, какие правила знакомы каждому итальянцу, чтобы освоить все необходимые тонкости.
Инвестируйте в ингредиенты
Это вполне очевидное правило, тем не менее обратите внимание: чем свежее ваши ингредиенты, тем лучше будет результат, неважно, что именно вы хотите приготовить. Итальянская кулинария основана на простых блюдах, к примеру, салате капрезе, поэтому выбирать высококачественные и свежие продукты особенно важно.
Приправляйте в процессе готовки
Конечно, всегда можно дополнить блюдо после приготовления, для этого на столе и появляются соль с перцем, но хороший повар знает, что специи вкуснее, если им дать некоторое время на приготовление. В таком случае все ингредиенты действительно сочетаются.
Не подавайте на гарнир пасту или ризотто
Некоторые думают, что паста или ризотто — это гарнир, а главное — что-нибудь белковое. На самом деле, если вы готовите эти блюда правильно, они должны подаваться в самостоятельном виде, без дополнений.
Учитесь правильно варить макароны
Нет ничего хуже разварившихся до состояния каши макарон, разве что твердые макароны, способные сломать зуб. Лучший способ идеально готовить макароны — варить их до состояния аль денте, чтобы они были слегка твердыми, когда вы будете их кусать. Следите за временем, указанным на упаковке, но учитывайте и размер вашей кастрюли, и количество воды. Начинайте проверять готовность за пару минут до указанного времени.
Храните сыр правильно
Изысканный сыр готовят долго, поэтому он такой дорогой. Если вы потратились на что-то изысканное, постарайтесь хранить этот сыр правильно. Сыры с плесенью нужно тщательно заворачивать в вощеную бумагу и держать в самой холодной части холодильника. Никогда не замораживайте сыр, если не хотите испортить его вкус и аромат.
Не забывайте о соли
Наиболее важно помнить о том, что при приготовлении макарон играет роль не только время варки, но и количество соли. Обязательно солите, на сто граммов макарон требуется литр воды и десять граммов соли.
Используйте воду от варки макарон
Если вы не знали, вода от варки макарон является секретным компонентом, который делает ваши блюда вкуснее и ароматнее. Это важно не для каждого блюда, тем не менее в некоторых из них это будет прекрасным способом соединить пасту и соус.
Не добавляйте оливковое масло в воду
Многие люди добавляют в кипящую воду немного оливкового масла, чтобы макароны не склеивались. Любой итальянский повар скажет вам, что это не помогает. Вы только помешаете соусу лучше обволакивать макароны, так что просто используйте достаточное количество воды и не добавляйте туда масло.
Не выбрасывайте сырные корочки
Если вы натираете твердый сыр и остается корочка, не выбрасывайте ее — она съедобная. Сырные корочки можно использовать в супе или бульоне, это придает им аромат.
Выбирайте макароны с учетом соуса
Вы можете смешивать любые варианты пасты с любым соусом, но, если хотите чего-то изысканного, учитывайте, что каждый вид макарон создан для определенных соусов. К примеру, фузилли идеально подхватывают густой соус. Широкие полосы тальятелле подходят для тяжелого мясного соуса, а узкие лингвини лучше подойдут для более легких соусов, к примеру, из морепродуктов. Если вы будете знать это правило, вам будет проще создать по-настоящему изысканное блюдо.
Делайте макароны самостоятельно
Любой домашний продукт вкуснее магазинного. Если вам нравятся готовые макароны, это нормально, но только представьте, насколько вкуснее будет свежая паста домашнего приготовления! Обязательно попробуйте сделать макароны самостоятельно, результат вас просто потрясет.
Источник
Следующая публикация