В центральных областях и на севере России заготовка арбузов на зиму еще в недавнем прошлом считалась чем-то экзотическим, да и в наше время не пользуется особой популярностью. Однако стоит один раз попробовать холодной зимой этот летний фрукт, и мнение об этой категории продуктов сразу изменится в лучшую сторону.
Подготовка банок
Прежде чем приступить непосредственно к заготовке арбузов в банках на зиму, я выполняю общие для всех рассмотренных в этой статье действия. Подготавливаю стеклянные банки и крышки. Банки и крышки хорошо мою и стерилизую в духовке, при температуре 180 °С. Арбузы обязательно хорошо мою и сушу. После этого можно приступать непосредственно к консервированию. Арбузы можно квасить, мариновать, делать варенье.
Квашенные арбузы
Для приготовления квашеных арбузов, сначала разрезаю арбуз на дольки такого размера, чтобы из удобно было укладывать в обычные трехлитровые банки и срезаю с них зеленую кожуру. Затем готовлю посолочную смесь из расчета на три литра арбузов:
- соль - 30 граммов;
- сахар - 25 граммов;
- порошок сухой горчицы - 17 граммов.
Трехлитровые банки плотно заполняю арбузными дольками, равномерно их пересыпая, по возможности, приготовленной посолочной смесью. Закрываю банки полиэтиленовыми крышками и оставляю на три дня в тепле.
В течении первых суток рекомендуется несколько раз встряхнуть банки, для более равномерного просаливания арбузов. По прошествии трех дней арбузы дадут сок и сильно уменьшаться в объеме. Переложив их из двух банок в одну, оставляю арбузы в тепле еще на два-три дня, после чего убираю на хранение в погреб. Если у вас его нет, то подойдет и холодильник.
Приготовленные по этому рецепту арбузы можно хранить в холоде до шести месяцев, но обычно они съедаются намного раньше.
Маринованные арбузы
Для длительного хранения я рекомендую консервировать маринованные арбузы, которые, если вы будете следовать предложенным ниже рецептам, можно хранить в городской квартире при комнатной температуре до следующего урожая.
Первый рецепт
На дно простерилизованных трехлитровых банок я укладываю по 2-3 листика лаврушки, десяток горошин черного перца, три зернышка кардамона. Наполняю банки дольками арбуза, заливаю кипящей водой и немного жду. Обычно для этого достаточно десяти минут.
Затем сливаю теплую воду из банок в кастрюлю, кладу в нее соль и сахар в пропорции: на один литр воды 30 грамм соли и 50 граммов сахара. Довожу до кипения и продолжаю кипятить на медленном огне от пяти до десяти минут.
Добавляю в банки по 4 - 6 зубчиков чеснока и 1 столовой ложке 9 % уксуса. Заливаю кипящим маринадом, накрываю жестяными крышками и герметично закрываю.
Быстрый способ
Пожалуй, самый быстрый способ консервации арбузов в банках этот. На дно трехлитровой банки я кладу 3 таблетки ацетил-салициловой кислоты, 50 граммов сахара, 30 граммов соли, добавляю 2 столовые ложки девяти процентного уксуса. Наполняю банку кусочками неочищенного арбуза, наполняю крутым кипятком и герметизирую. Затем ставлю банку крышкой вниз и укутываю одеялом на сутки.
Еще один вариант консервации
Наполняю стерилизованные трехлитровые банки кусочками неочищенного арбуза. Два раза, на 10 минут каждый, заливаю их кипятком. Готовлю маринад из расчета: на 3 трехлитровые банки 90 граммов соли и 125 грамм сахара. Добавляю в каждую банку по двадцать граммов лимонной кислоты, вливаю горячий маринад и закатываю.
Как и в предыдущем рецепте, настоятельно рекомендую закатанные банки сразу перевернуть крышкой вниз и укрыть одеялом. Так они должны простоять не менее суток.
Последний рецепт
Этот рецепт идентичен второму, но, в отличие от него, в нем отсутствует уксус. В результате вкус у арбузов, законсервированных таким способом, получается более натуральным, но менее выраженным.
Арбузное варенье
Для того чтобы сварить из арбуза варение, я беру килограмм его мякоти, очищенной от косточек, помещаю в посуду для варки варенья, добавляю двести грамм сахара и оставляю на 2-3 часа для того, чтобы выделился сок. Затем выливаю выделившийся сок в отдельную кастрюлю, добавляю в него один килограмм сахара и варю сироп, до полного растворения в нем сахара. Заливаю полученным сиропом кусочки арбуза и кипячу на слабом огне в течении 2 - 4 минут, после чего снимаю с огня на два-три часа. Добавляю в почти готовое варенье щепотку ванилина, второй раз кипячу от трех до пяти минут. Раскладываю варенье в банки и закатываю крышками.