В настоящее время существует множество способов приготовления курицы целиком и кажется, что уже невозможно рассказать современной хозяйке что-то новое по этому поводу. Однако я уверена, что из рецепта, представленного в этой статье, современные хозяйки узнают для себя что-то новое. Представлю вашему вниманию рецепт курицы в панировке, обжаренной во фритюре до хрустящей корочки.
Подготовка курицы
Тушку небольшой курочки, весом желательно не более 1,5 килограммов, хорошо мою снаружи и внутри, очищаю, при необходимости от остатков внутренностей и перьев и обсушиваю бумажным полотенцем.
Уложенную на спинку тушку обкалываю кулинарными шпажками небольшого размера. Шпажки нужны деревянные.
Втыкаю шпажки как можно глубже, с интервалом приблизительно в три сантиметра. Если шпажки попадутся длинные - обламываю их перед обкалыванием так, чтобы с наружи осталось не менее двух сантиметров.
Обильно покрываю утыканную шпажками курицу натуральным йогуртом и отправляю в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь.
Маринад и варка
В достаточно большую, чтобы в нее постилась курочка, кастрюлю наливаю пять литров воды и добавляю туда следующие приправы:
- вымытую головку чеснока, не очищая разрезанную поперек пополам;
- имбирь вымытый и порезанный поперек на кусочки толщиной 1 см, приблизительно 100 грамм;
- 150 граммов соли;
- два средних или один большой стручок острого перца (не разрезая);
- 15-20 грамм черного перца горошком;
- палочку корицы;
- бадьян (звездчатый анис) - 2 звездочки;
- гвоздику - 5 штук;
- кинзу - 1 пучок.
Маринад кипячу и даю остыть до 65-70 °С. Достаю из холодильника курицу и варю ее в маринаде при температуре ≈65 °С несколько часов. Справится с этой задачей можно, например в мультиварке достаточного размера. Вынутую из маринада курицу освобождаю от шпажек, которые мне понадобились для того, чтобы курица была обработана йогуртом и маринадом не только снаружи, но и внутри. Пройдя такую щадящую термическую обработку, тушка курицы хорошо пропиталась маринадом и сварилась.
Панировка и обжаривание
В панировочные сухари добавляю, треть от объема, кукурузную крупу. Смешиваю по 5 частей по объему порошка сладкой паприки и семечек кунжута, 4 части соли и 3 части сушеного кориандра и добавляю к панировке.
Для того чтобы панировка хорошо держалась на поверхности курицы, смазываю ее льезоном из взбитых яиц.
Обильно посыпаю тушку приготовленной панировочной смесью и обжариваю во фритюре при температуре ≈180 °С до образования румяной хрустящей корочки.
Обычно для этого достаточно десяти минут.