Мясо становится вкуснее, когда подается в дуэте с каким-либо соусом. Но много ли таковых известно вам? Я в ассортименте и рецептурах мясных подлив мало разбиралась. Выручила подруга - знатная кулинарка и гурман. Вот какие соусы к мясу она обычно подает (а теперь и я).
Соус "Порту"
Самый основной и сравнительно бюджетный. Список ингредиентов:
- Бульон куриный - 1 стакан.
- Масло сливочное - 60 граммов.
- Вино - 1 стакан.
- Мука - 1 столовая ложка.
- Соль.
Как приготовить
- Бульон нагреваем, но не ждем, пока он закипит. Нам нужно хорошенько его прогреть. Огонь при этом должен быть очень умеренный.
- Муку перемешать с горячим куриным бульоном. Необходимо уделить этому процессу время, добившись исчезновения комочков.
- Далее вводим масло. Бросаем кусочек прямо в горячую смесь. Увеличиваем температуру плиты и перемешиваем будущий соус, не прекращая, до обретения однородной текстуры.
- Завершаем создание великолепного соуса, добавив стакан любого вина. Оно может быть красным или белым - на ваш вкус.
- Снова перемешиваем тщательно. Соус к мясу готов. Особенно гармонично сочетается с птицей.
Острый фруктовый соус
Очень пряный и необычный. Таковым его делает сочетание остроты, сладости и пряности. К тому же этот соус совершенно не требует термической обработки, что значительно способствует его популярности.
Что нужно для воплощения рецепта:
- Манго - 1 штука. Обратите внимание - нам нужен очень спелый экземпляр.
- Ананас (мякоть) - 100 граммов. Желательно взять свежий, но на крайний случай можно использовать консервированный продукт.
- Свежий огурец среднего размера - 1 экземпляр.
- Перец сладкий - 1 штука.
- Луковица репчатая - 1 головка. Можете применить белый или красный лук - по вашим предпочтениям и возможностям.
- Острый соус "Табаско" - 1 чайная ложка. Если его в ваших закромах не оказалось, добавьте половину чайной ложки красного жгучего перца.
- Мята перечная - 5 веточек.
- Лимоны - 2 штуки.
- Масло оливы - 2 столовые ложки.
- Щепоть черного молотого перца.
- Соль.
Технологический процесс
Фрукты и овощи хорошенько вымыть. Затем все очистить от кожуры, семян и косточек.
Мякоть, полученную после подготовки, очень мелко нарубить кубиками. Лимоны оставляем целыми, разрезав их на две половины.
Фруктово-овощную массу смешать в миске. Добавить масло, соус "Табаско", молотый перец и оливковое масло.
Выдавить сок из лимонов и добавить его в нарезанные ингредиенты. По вкусу сдобрить солью.
С мяты собрать лисья и очень мелко их нарезать. Соединить соус и мяту.
Клюквенный соус
Благодаря своему кисло-горьковатому вкусу эта ягода идеально подходит для создания соуса к мясу. Необходимые продукты:
- Клюква свежая - 100 граммов.
- Вино белое - 100 миллилитров.
- Апельсин - 1 крупный фрукт.
- Сахар - 2 столовые ложки.
- Соль - щедрая щепоть.
- Перец молотый черный - щепоть.
Пошаговое приготовление
- Выжать сок апельсина в сотейник. Раздавить ягоды клюквы и, добавив к соку, варить на медленном огне примерно пять минут.
- Добавить вино. Готовить еще три минуты.
- Теперь подсыпать сахар, перемешивая, держать на плите при очень умеренном кипении около 15 минут.
- Сдобрим смесь солью и перцем.
- В завершении процесса соус перебьем блендером, до получения однородной массы.
Апельсиновый соус
Его кисло-сладкий вкус подходит не только для мяса, соус прекрасен и в сочетании с овощами. Приготовить соус из апельсинов очень просто и не долго, а вкус блюд станет значительно ярче и разнообразнее. Очень яркий вкус у соуса, полученного из апельсинов. Попробуйте сами.
Необходимые компоненты:
- Валенсийский апельсин - 3 штуки. Нам необходимо остановить свой выбор на крупных и сочных плодах.
- Кориандр - 1 веточка.
- Прочая любимая зелень.
- Сахар - 2 столовые ложки. Желательно использовать коричневый, но и обычный, тоже неплохо нам послужит.
- Соль и перец - по вкусу. Для ориентира - эти две специи можно добавить в количестве 1/4 чайной ложки.
Описание процесса
Выжимаем сок из всех цитрусовых. Используйте специальные приспособления или силу собственных рук. Выливаем полученный сок в сотейник, подходящий по объему.
Добавляем сахар. Перемешиваем, растворяя сладкие кристаллы. Включаем плиту. А теперь на небольшой температуре греем смесь пять минут.
Бросаем в сотейник веточку кориандра и продолжаем варить, уже на средней температуре - 15-19 минут. В это же время добавим перец и соль.
Благодаря термической обработке соус становится немного густым и обретает прекрасный аромат. Теперь можно удалить из него кориандровую веточку.
Подавать апельсиновый соус можно не только с овощами, кроликом или запеченной птицей. Его вкус позволяет сделать интереснее любой вегетарианский салат из зелени.