В рамках этой статьи хочу поделиться одним из оригинальных рецептов соуса чимичурри. Чимичурри пользуется большой популярностью на своей родине - в Южной Америке, в качестве соуса к жаренному мясу. Надеюсь многим любителям приправ он придется по вкусу.
Основная информация
Традиционный соус чимичурри готовится из зелени петрушки, сухого орегано, чеснока, красного винного уксуса и острого чили. Все компоненты сильно измельчаются и смешиваются с оливковым маслом до пестоподобного состояния. В наше время существует множество разновидностей этого соуса. Его готовят с зеленым луком и без него, с перцем чили и без такового. В зависимости от того, к какому блюду его готовят, в составе могут быть кинза и даже укроп. Не утихают споры и вокруг того, можно ли измельчать все компоненты при помощи блендера или обязательно очень мелко нарезать их ножом. Сторонники старых традиций возражают против применения техники, хотя я лично не вижу в этом ничего плохого, так как это экономит время и дает более однородный результат. В то же время, готовя для себя этот соус, предпочитаю измельчать его компоненты ножом.
Применение
Чимичурри применяется довольно широко как соус к мясу, к шашлыку, для обработки стейка по бокам пред тем, как готовить его на гриле и даже в качестве маринада. Разновидности его применяют и в некоторых блюдах с варенным мясом, где кроме сильного аромата содержащихся в нем трав, оливковое масло в чимичурри не дает мясу высыхать, теряя влагу при остывании.
Однажды, собираясь готовить блюдо из молодой баранины, я решил подчеркнуть и без того весьма богатый вкус ягненка, добавив в свой чимичурри кинзу и мяту. И не ошибся. Молодая баранина сильно выиграла от применения этого соуса, так как винный уксус снивелировал ее жирность, а остальные ингредиенты придали блюду великолепный вкус.
Рецепт мятного чимичурри
Чтобы приготовить свой мятный соус в домашних условиях, я использую:
- Измельченная зелень петрушки - полстакана.
- Измельченная зелень кинзы - полстакана.
- Измельченная свежая мята - полстакана.
- Измельченный лук-шалот - четверть стакана.
- Измельченный чеснок - половина столовой ложки.
- Оливковое масло - 10-120 миллилитров.
- Красный винный уксус - 60 миллилитров.
- Сушеный орегано - 3 грамма.
- Хлопья красного перца - половина чайной ложки.
- Перец, соль - по вкусу.
Все тщательно до однородной массы измельченные ингредиенты смешиваем в красным винным уксусом и оливковым маслом и оставляем на 15-20 минут при комнатной температуре. "Мятный чимичурри" готов.