Тонкие ломтики сырого цуккини мариную в свежем лимонном соке, пока их текстура не превратится в нечто более похожее на нежную пасту, чем на сырой кабачок. Цукини сохраняет нужное количество "твердости" аналогично пасте, приготовленной аль денте, что мне очень импонирует. Пластинки овоща дополняю сыром, зеленью и другими овощами.
Как замариновать цукини? Простой рецепт
Для начала стоит освоить технику маринования кабачков. К счастью, этот процесс не отнимет у вас больше 20 минут.
Ингредиенты:
- 2-4 средних кабачка;
- 110 мл оливкового масла;
- лимонный сок.
Используя овощечистку или мандолину, нарежьте кабачки на длинные тонкие ленты и положите в неглубокую миску. Чем тоньше ломтики цукини, тем лучше. Маринад быстрее проникает и смягчает цукини, а кусочки овощей становятся еще вкуснее.
Взбейте в другой емкости лимонный сок с оливковым маслом и щедро приправьте ломтики овоща. Залейте соусом цукини, маринуйте 15 минут перед подачей на стол.
Салат из кабачков, сыра фета и мяты
Этот салат из кабачков - идеальное сопровождение барбекю. Четыре ингредиента и десять минут - все, что вам нужно, чтобы сделать этот потрясающе простой зеленый деликатес.
Ингредиенты:
- 2 кабачка;
- 200 г феты или брынзы;
- 100 г рукколы или шпината;
- пучок мяты.
Кабачки нарежьте тонкими пластинами, смешайте с рассыпчатым сыром, мелко нарезанной зеленью. Диетический салат украсьте измельченными листьями душистой мяты, при желании дополнительно заправьте закуску оливковым маслом.
Цукини с лимоном, фетой и кедровыми орешками
Легкий и полезный рецепт, который можно подавать ко всему этим летом! Обычно я объединяю диетическое лакомство с куриным мясом или филе красной рыбы. Выходит очень вкусно и питательно.
Ингредиенты:
- 300 г кабачков;
- 120 мл оливкового масла;
- 100 г сыра фета;
- 90 г кедровых орешков;
- 1 средний лимон;
- 1 чесночный зубчик;
- руккола, базилик или орегано.
Тщательно промойте цукини под проточной водой, вытрите бумажными полотенцами. Отрежьте кончики, нарежьте кабачки на очень тонкие, даже прозрачные ломтики, используя специальную овощерезку или терку. С помощью обычного ножа я также могу тонко нарезать ингредиент, но это занимает очень много времени.
В миску с лентами добавьте свежевыжатый сок из одного сочного лимона, 4 столовые ложки нежного масла, зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Осторожно перемешайте, накройте крышкой или пищевой пленкой, оставьте на 10-30 минут для маринования.
Чем свежее кабачки, тем быстрее они размягчаются и становятся готовы к употреблению. Мои были идеальными уже через 10 минут, даже не пришлось убирать емкость с сочной заготовкой в холодильник.
Маринад слейте. Сыр фета раскрошите на более мелкие кусочки и выложите на тарелку с цукини. Добавьте зелень, кедровые орешки. Предварительно их можно поджарить, но этот пункт не является обязательным.
Фенхель, кабачок и апельсин
Освежающий и хрустящий, этот салат сочетает в себе острый фенхель с пикантным апельсином и кабачками.
Ингредиенты:
- 2 маленьких кабачка (желтых или зеленых);
- 90 мл оливкового масла;
- 15 мл хересного уксуса;
- 2 луковицы фенхеля;
- сок 1/2 лимона;
- салатные листья.
Используя зубчатый нож, отрежьте кожуру от апельсина, удалив как можно больше сердцевины. Нарежьте дольками. Сок, оставшийся на разделочной доске, не смывайте, он пригодится для заправки.
Удалите любые жесткие внешние листья у фенхеля. Разрежьте на две половины, удалите сердцевину и семена. Старайтесь нарезать фенхель очень тонко, используя мандолину, если она у вас есть.
Обрежьте концы кабачков и, используя овощечистку, нарежьте пластинами. Смешайте оставшийся апельсиновый сок, хересный уксус и оливковое масло. Хорошо приправьте и добавьте лимонный сок по вкусу. Непосредственно перед подачей смешайте с заправкой фенхель, кабачки, листья салата и дольки апельсина.