Идеально сочная внутри, аппетитно хрустящая снаружи - свиная отбивная входит в список любимых блюд моих домашних, поэтому я частенько радую их аппетитным мясом в золотистой панировке. Делюсь проверенным рецептом, по которому готовлю румяное лакомство на протяжении уже многих лет.
Что нужно? Список ингредиентов
- 4 куска свинины по 400 г каждый;
- 100 г панировочных сухарей;
- 1 среднее яйцо;
- 1 столовая ложка майонеза;
- ложка нарезанного укропа и петрушки;
- ложка лимонного сока;
- растительное масло для жарки.
Калорийность: 290 Кк в одной отбивной.
Калории были посчитаны на основе ингредиентов, используемых мной. Из заданного количества компонентов вы получите четыре больших котлеты. В качестве гарнира я обычно подаю вареный картофель, пюре или овощной салат.
Подготовка мяса
Для отбивных советую брать вырезку, так как она очень нежная, что важно, когда готовишь для детей. Но можно также использовать шейку или корейку. Большой кусок свинины разрежьте на четыре маленьких, по 2 сантиметра в толщине.
Я никогда не убираю мембраны и любые жиры. Заготовки кладу на досточку или стол, застеленный полотенцем, поверх мяса кладу пищевую пленку и начинаю отбивать молотком до тех пор, пока толщина каждого куска не будет приблизительно 8 мм.
Маринад
В глубокую миску положите ложку майонеза, добавьте яйцо, измельченные веточки трав. Тщательно перемешайте, сбрызните лимонным соком. Вместо петрушки можно использовать кориандр, вместо майонеза - сметану или греческий йогурт.
Рецепт идеальной отбивной
Отбивные поместите в емкость с готовым маринадом. Убедитесь, что соус полностью покрывает нежное мясо. Маринуйте минимум четыре часа, лучше - 6-8. Я часто заготавливаю свинину заранее, оставляя сытное мясо на ночь в холодильнике. На следующий день я просто обваливаю филе в сухарях и жарю. Получается невероятно вкусно!
Достаньте миску из холодильника за час до жарки отбивных. Мясо в идеале должно быть комнатной температуры. Понадобится четыре столовые ложки панировочных сухарей, чтобы полностью покрыть мясо. Я готовлю сухари самостоятельно, запекаю в духовке кусочки хлеба, а потом измельчаю их в кухонном комбайне или на терке.
Прогрейте сковороду с толстым дном. Вылейте немного растительного масла, начинайте обжаривать свинину (не более двух минут с одной стороны).
Обратите внимание на мощность огня. Отбивные должны быть равномерно обжарены, их корочка должна быть золотистого оттенка. Если мясо быстро подгорает и темнеет, обязательно уменьшите огонь.
Бонус! Свинина в чесночно-медовом маринаде
Представляю вам рецепт свиных отбивных с самым удивительным медово-чесночным соусом всего из 4 ингредиентов, который настолько хорош, что вы захотите добавлять его всюду!
Ингредиенты:
- 4 свиных вырезки;
- 2-5 чесночных зубчика;
- 60 мл уксуса (рисового или яблочного);
- 60 мл оливкового масла;
- 50 мл куриного бульона;
- 50 г меда;
- сливочное масло;
- чесночный порошок.
Для начала хорошенько прогрейте сковороду. Приправить отбивные солью, перцем и чесночным порошком лучше непосредственно перед приготовлением. Нагрейте масло на сковороде, обжаривайте до золотистого цвета и доведите до готовности (примерно 4-5 минут с каждой стороны). Румяное мясо переложите на тарелку.
Растопите маленький кусок сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный чеснок (не более 30 секунд), добавьте мед, бульон и уксус. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока соус не уменьшится и не загустеет (около 3-4 минут). Время от времени не забывайте помешивать ароматную смесь.
Верните свинину обратно на сковороду, щедро полейте соусом и жарьте в течение 1-2 минут или до тех пор, пока края слегка не обгорят. Пикантное лакомство украсьте кунжутом или петрушкой, подавайте к овощам, рису, макаронам или к овощному салату.