Соевый соус — это довольно экзотическая приправа, пришедшая в нашу страну из Японии. Где именно был изобретен его рецепт, неизвестно, однако ученые выяснили, что первые упоминания о приправе встречаются в исторических летописях, возраст которых превышает 2000 лет. Соевый соус обладает насыщенным солоноватым вкусом, поэтому им можно заменить соль. Помимо этого он отлично подходит для добавления как в горячие, так и в холодные блюда, например, салаты, азиатские супы, рис или даже обычные макароны. Но знали ли вы, что его можно приготовить своими руками? Если нет, то далее я подробно опишу свой проверенный рецепт.
Общая информация
Если вы хотите приготовить соевый соус самостоятельно, то будьте готовы к тому, что это довольно длительный и вонючий процесс. Но конечный результат не оставит вас равнодушным. Ведь домашняя приправа намного вкуснее и ароматнее магазинной. Помимо этого вы сможете удивить своих близких и похвастаться перед друзьями.
Что будет необходимо?
Итак, приступим к делу. Первым делом нужно купить все необходимые ингредиенты. Поскольку соевый соус — это экзотическая приправа, то и продукты нужны соответствующие. Для его приготовления будут необходимы:
- соевые бобы — 4 стакана;
- пшеничная мука — 4 стакана;
- вода — 4 литра;
- соль — 3,5 стакана;
- споры плесени коджи.
Такого количества ингредиентов хватит для того, чтобы на выходе получить 4 литра готового продукта. Вы можете разлить его по бутылкам и хранить на протяжении 3 лет в холодильнике или любом другом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей.
Готовим основу
Удалите из стручков соевые бобы и тщательно промойте их в холодной воде. После этого внимательно их осмотрите и рассортируйте. Для приготовления приправы не годятся сморщенные и обесцвеченные семена. Когда качественные бобы будут отобраны, замочите их на 24 часа, периодически меняя воду.
Когда они набухнут, поставьте кастрюлю на средний огонь и варите около 4-5 часов. Определить готовность можно, нажав на семена пальцами. Если они легко разминаются, то все сделано как нужно. В качестве альтернативы можно использовать скороварку. Этот бытовой прибор существенно упростит и ускорит процесс приготовления.
Из сваренных бобов нужно приготовить пюре. Для этого можно использовать и обычную толкушку для картошки, но лучше всего подходит погружной блендер или кухонный комбайн. Когда паста готова, к ней добавляют пшеничную муку и все тщательно перемешивают, пока консистенция не будет напоминать тесто. Далее полученную смесь охлаждают и добавляют к ней споры плесени коджи и еще раз перемешивают. Их количество рассчитывают исходя из рекомендаций производителя, указанных на упаковке.
Чтобы споры активизировались и начался процесс ферментации, основу помещают на 2 дня в теплое помещение с высокой влажностью воздуха. Когда споры проснутся, на поверхности смеси появятся бактерии зеленого цвета. После этого основу подвергают брожению в специальном рассоле. Делать это лучше в шкафу или отдельном помещении, поскольку запах будет не самым приятным.
Готовим рассол
Для его приготовления нужно соль залить предварительно подогретой водой и все перемешать, пока она полностью не растворится. Рассол не только придает характерный солоноватый вкус готовому соусу, но и убивает бактерии, которые опасны для человеческого организма и могут привести к нежелательным проблемам со здоровьем. Если вы приготовите его правильно, то приправа будет ароматной и безопасной.
Готовим соус
Пересыпьте основу вместе с плесенью коджи в стеклянную емкость объемом около 7 литров с плотно закрывающейся крышкой. Тара обязательно должна быть большой, чтобы смесь было удобно перемешивать в процессе приготовления соуса. Сверху залейте пасту рассолом и все тщательно перемешайте. Лучше всего для этого использовать деревянную ложку с длинной ручкой. Смесь полностью не растворится, но начнет отдавать жидкость.
Настаивать ее нужно в теплом помещении на протяжении 3-6 месяцев, перемешивая один раз в неделю. Чем дольше будет протекать процесс, тем ароматнее будет соус и насыщеннее вкус. Как утверждают специалисты, чтобы получить действительно качественный соус, который подают в дорогих азиатских ресторанах, ферментировать приправу нужно не менее одного года.
Как только закончится процесс брожения, смесь необходимо процедить. Для этого ее пропускают через пресс или заворачивают в несколько слоев марли и выдавливают всю жидкость. Далее ее переливают в металлическую посуду и нагревают на медленном огне до температуры 79 градусов, которую поддерживают на протяжении 20 минут. Это один из важнейших процессов в приготовлении соевого соуса, поскольку во время пастеризации в нем гибнут все вредоносные бактерии и патогенные микроорганизмы.
Хранение
Готовый продукт может сохранять свои вкусовые качества на протяжении трех лет. Но для этого его необходимо правильно хранить. Приправу следует разлить по стеклянным бутылкам с герметичной пробкой, после чего перенести их в погреб или подвал. Можно хранить и в холодильнике, если позволяет свободное место. Открытый соус пригоден к употреблению в пищу в течение 12 месяцев.
Вот, собственно, и весь процесс приготовления соевого соуса. В нем нет ничего сложного, если придерживаться правильной технологии, описанной выше. Готовьте приправу по этому рецепту сами и делитесь им со своими знакомыми. Она никого не оставит равнодушным. Самое главное, что соус вы делаете самостоятельно из проверенных продуктов, которые не принесут вреда вашему организму.