Готовится такая свинина долго, ведь это настоящее вяленое мясо! Но при этом получается очень вкусной. Специи можно брать любые, но эти я уже опробовала, я и мои друзья в восторге. Поэтому и привожу рецепт таким, как он есть. Ну а вы можете и менять приправы. А вот маринад надо оставить таким, какой он есть.
Список продуктов
Для маринада нужно взять следующие продукты:
- 300 мл яблочного уксуса.
- Пять ложек давленого чеснока.
- Пару веточек розмарина.
- Морскую соль.
В качестве посыпки закуски я использую:
- По чайной ложке тмина, кориандр и черного перца.
- Семь горошины душистого перца.
- Пару чайных ложек парики
- Пять лавровых листов.
- Половину чайной ложки острого перца.
- Чайную ложку сушеного чеснока.
- Столовую ложку морской соли.
- Звездочку бадьяна.
Этого количества хватает на кусок свинины весом в два килограмма. Речь идет именно о мякоти.
Приготовление вкусной закуски
Для начала мясо нужно тщательно натереть солью, убрать в контейнер и отправить в холодильник на три дня. После этого кусок промывают, обсушивают при помощи салфеток. Готовят маринад.
Для этого чеснок нужно очистить, пропустить через пресс. Добавить примерно столовую ложку соли, уксус, розмарин, размешать, залить мясо.
Кусок оставляют на сорок минут, в процессе переворачивать минимум четыре раза.
Соль и все специи перетирают в ступке. Кусочки получаются крупными, например, у лаврового листа и душистого перца, но в этом нет ничего страшного.
Смазывают мясо ароматной массой, заворачивают в пергамент. Туго связывают веревкой и убирают на верхнюю полку холодильника. Если пергамент намокает, его нужно будет поменять. Если температура позволяет, можно хранить и в доме.
Каждые три дня нужно переворачивать кусочки. Сам процесс приготовление продолжается еще двадцать пять дней. Поэтому я обычно готовлю несколько партий, с промежутком где-то в пару недель, так что у меня всегда есть вкусная и очень ароматная свинина для закуски.