Кетчуп - универсальный соус, который идеально подчеркивает вкус множества самых разных блюд. Я пыталась "приучить" детей к высокой кухне, готовя бесконечные вариации ткемали и дзадзики, но мои попытки увенчивались неудачей. Маленькие гурманы всегда тянулись к кетчупу из супермаркета.
Почитав состав, напечатанный на одной из упаковок, я ужаснулась. Так много химии! Не очень-то хочется пичкать родных консервантами. На помощь пришла бабушка, которая поделилась рецептом домашнего томатного соуса. Получилось совсем не хуже магазинного аналога. Делюсь семейным рецептом в этой статье.
Полезная добавка в домашних условиях
Используемые продукты:
- 800 г больших помидоров;
- 1 морковь, стебель сельдерея;
- петрушка, чеснок, базилик;
- 1/2 мелко нарезанного лука;
- 60 мл оливкового масла.
Не стесняйтесь экспериментировать с составом ингредиентов! Некоторые люди любят добавлять больше уксуса, другие кладут немного горчичного порошка. Мой друг карамелизирует лук вместо того, чтобы использовать луковый порошок. А с помощью яблочного сидра можно сделать соус слаще без добавления сахара.
Вкусно и просто! Проверенный рецепт кетчупа
Я разогреваю оливковое масло в сковороде на среднем огне, обжариваю морковь и сельдерей, нарезанные кубиками. Добавляю мелко нарезанный лук, уменьшаю огонь до минимума, накрываю сковороду и готовлю ингредиенты в течение 15–20 минут, периодически помешивая. Немного специй и четвертинки сочных томатов, тщательно перемешиваю. Продолжаю готовить еще 8-12 минут. Мне нравится текстура готового лакомства, но при желании можете дополнительно процедить соус через сито. Тогда угощение получится гладким и кремовым.
Как приготовить соус из зеленых помидоров
Не все верят, что это "изумрудное" лакомство приготовлено из помидоров. Такой кетчуп - это острая кисло-сладкая смесь зеленых помидоров, лука, меда, уксуса и специй. Выглядит такая заправка очень ярко и аппетитно.
Используемые продукты:
- 2,5 кг зеленых помидоров;
- 400 мл белого уксуса;
- 50 г меда;
- сухая горчица, вустерширский соус.
Поместите ломтики помидоров в большую жаровню или кастрюлю, приправьте горчицей и вустерширским соусом. Залейте уксусом и варите около 4 часов на медленном огне, изредка помешивая. Тщательно разотрите смесь в блендере, после дополнительно процедите заготовку через сито.
Верните смесь кетчупа в жаровню или кастрюлю и доведите до кипения; добавить мед. Попробуйте и добавьте соль по мере необходимости. Тушите 18-20 минут. После оставьте соус на 24 час в прохладном месте, чтобы он настоялся.