Дэн Барбер, знаменитый американский шеф-повар, является одним из основателей движения «От фермы до стола» в США. В своем нью-йоркском ресторане он продвигает экспериментальную кухню, готовя блюда из таких ингредиентов, как стебель капусты или рыбная кость. Его последняя новинка - яйцо с красным желтком.
«От фермы до стола»
Сегодня все больше людей беспокоятся о механизме производства продуктов питания. В США эта концепция познания пищи вылилась в движение «От фермы до стола», и многие знаменитые повара в мире участвуют в нем. Основатель и повар ресторана Blue Hill в Нью-Йорке Дэн Барбер говорит, что когда люди приходят поесть, они должны иметь возможность почувствовать связь ингредиентов на тарелках с территориями, на которых они были выращены. В своем заведении Барбер не только подает вкусную еду, но и рассказывает людям о взаимосвязи между конечным блюдом и плодородной матерью-землей. Он и его команда объясняют посетителям историю, стоящую за каждым блюдом: не только метод приготовления, но и особенности получения тех или иных ингредиентов. «Почему этот хлеб отличается? Потому что он сделан из новой пшеницы, разработанной фермером .....» и т. д.
Яйца с красными желтками
Недавно Барбер поделился серией фотографий необычных яиц с красными желтками. Они не были окрашены на кухне, их снесли курицы естественным путем. Секрет кроется в том, что повар кормил птиц каротиноидными перцами. Если вы беспокоитесь о том, что кормление перцем наносит курам вред, то зря! Такой корм пригоден для съедания птицами и безвреден для них. Дело в том, что курицы невосприимчивы к капсаицину (веществу, придающему пище пикантный вкус). Для них есть перец является частью естественного процесса.
Необычные блюда
Яйца с красными желтками часто приносят в ресторане Барбера, сопровождая подачу рассказом истории шеф-повара. Фактически их подают со всем, что едят эти особые курицы: перец, ржаные зерна, зелень, лук, чеснок, кукуруза и черника. Под руководством Дэна в ресторане также готовятся другие интересные блюда, в том числе из сорняков или частей растений, которые часто выбрасываются на кухне. Один из примеров – кожура спаржи.
Суть этого подхода к приготовлению пищи состоит в том, что люди должны понять: все культуры питания в мире хороши и каждый продукт можно по максимуму использовать на кухне. Сегодня «От фермы до стола» - это уже не мода, которой восхищаются немногие, а общественная практика по достижению продовольственной устойчивости. Поэтому ресторан Дэна Барбер становится все более популярным.