Даже самая идеальная хозяйка хоть раз терпела крах во время приготовления блюд. Переваренные макароны, которые слиплись и потеряли свои вкусовые качества, жесткое мясо, которое больше похоже на кусок резины, сырое тесто... Список можно продолжать до бесконечности. На самом деле, этих проблем можно избежать. Для этого достаточно соблюдать несколько простых правил. Немного практики, и вы сможете приготовить совершенное блюдо.
Мыть макароны после приготовления не стоит
Промывать макароны после варки под струей прохладной воды не стоит. На поверхности приготовленной пасты находится ценный крахмал, способствующий усвоению макарон. Кроме того, вода, в которой готовилась паста, используется в Италии для растворения слишком густых соусов.
Готовить помидоры вместе с другими овощами нельзя
Многие хозяйки готовят помидоры вместе с другими овощами. Это грубейшая ошибка. Кислота, содержащаяся в помидорах, замедляет процесс приготовления других овощей, благодаря чему время готовки увеличивается в несколько раз.
Добавлять соль в начале приготовления блюда не рекомендуется
Если вы добавите соль в бульон в начале приготовления, есть риск пересолить блюдо, поскольку вода во время готовки испаряется.
Использовать блендер для приготовления пюре не нужно
Блендер - незаменимый помощник для приготовления многих блюд. Но не стоит использовать прибор для пюре. Даже в ресторанах повара предпочитают готовить это блюдо по старинке, используя толкушку. Кстати, профессионалы тщательно сливают всю воду, в которой был приготовлен картофель, и даже немного подсушивают его прямо в кастрюле.
Специи нужно добавлять правильно
У шеф-поваров есть шутка, согласно которой блюдо, в котором не хватает соли, хуже того, в котором ее слишком много. Это относится не только к соли, но и к другим специям. Их отсутствие может навредить блюду. Но не стоит добавлять в еду все специи подряд. Достаточно двух-трех.
Не нужно класть в пиццу слишком много начинки (фото в заголовке)
Многие хозяйки убеждены, что чем больше начинки у пиццы, тем она красивее и вкуснее. Однако это не так. Необходимо соблюдать количество ингредиентов, указанное в рецепте. Чрезмерное количество начинки приведет к тому, что тесто станет мокрым.
Готовить пасту в небольшом количестве воды - это ошибка
Все виды пасты следует готовить в большом количестве воды. Если вы нальете недостаточно жидкости, макароны слипнутся. Вместо аппетитного блюда вы получите что угодно, кроме вкусной еды. Кроме того, макароны будут прилипать не только друг к другу, но и к стенкам кастрюли, что значительно затруднит мытье.
Не нужно нарезать лук заранее
Мелко нарезанный лук мгновенно становится горьким, поэтому блюда могут приобрести неприятный вкус. То же самое произойдет, если вы нарежете лук недостаточно острым ножом. Нарезайте ингредиент непосредственно перед закладкой в блюдо и только острыми предметами, чтобы избежать неприятностей.
Нельзя нарезать мясо для стейка вдоль волокон
Даже хорошее мясо может стать «подошвой», если разрезать его вдоль волокон. При жарке эти кусочки уменьшаются и становятся жесткими. Чтобы этого избежать, нужно порезать мясо поперек волокон, чтобы оно не изменило свой размер и оставалось мягким.
Добавлять уксус в соду не нужно
Хотя этот трюк очень распространен, он не имеет практического смысла. При добавлении уксуса к бикарбонату весь углекислый газ, который придает объем тесту, исчезает.
Запекать картофель сразу после нарезки - ошибка
Запеченный картофель с корочкой выглядит очень аппетитно только на фотографиях. Чтобы получить такое блюдо на практике, нужно вымочить овощи в холодной воде в течение нескольких часов. Избыток крахмала исчезнет, и после выпечки картофель будет выглядеть так же, как на страницах кулинарных журналов.
Готовить овощи долго - ошибка
Даже если вы не любите блюда al dente, помните, что все зеленые овощи, например брокколи и шпинат, при длительной термической обработке теряют свои свойства. Поэтому лучше использовать метод ошпаривания, т. е. варку в кипящей воде в течение короткого времени. Время варьируется от 2 до 5 минут в зависимости от выбранных овощей. Такой способ приготовления пищи популярен в кулинарии. Он позволяет не только сохранить вкус и цвет, но и минимизировать потерю витаминов.
Не использовать сахар при приготовлении несладких блюд
Речь идет не о добавлении сахара в бульон в больших пропорциях. Тем не менее щепотка сахара в блюдах, которые содержат кислые ингредиенты, такие как помидоры, может значительно улучшить вкус. Кстати, это правило работает и наоборот: щепотка соли в сладких блюдах из теста увеличивает интенсивность вкусовых качеств.