Все огородники мечтают получить хороший урожай. Крупная картошка – гордость дачников. Однако обычно вместо больших клубней мы выкапываем мелкие. Собрав картошку, я решил при первой возможности избавиться от нее, отдав живности. А иногда я вовсе ее выкидываю. И дело не в том, что картошка невкусная, просто некогда возиться с ней. Мелочь сложно чистить, это отнимает много времени. Но однажды прочитал, что мелкий картофель очень полезен. Это изменило мое отношение к нему.
Полезный овощ
Последние научные исследования показывают, что мелкая картошка, которая не интересует покупателей, имеет наибольшую диетическую ценность. В западных странах небольшие клубни стоят в два раза дороже, чем картофель среднего размера. А у нас по-прежнему такой товар считается продукцией более низкого качества. Люди приобретают ее только в том случае, если нет другого выбора.
Пищевая ценность
Во многих странах картошка считается вторым хлебом. Его используют для приготовления многих блюд. Культура известна уже более 9 тысяч лет. Клубни картошки богаты крахмалом. Его количество зависит от сорта, условий выращивания, зрелости. Количество крахмала может достигать 80% сухой массы.
Уровень показателя зависит от скороспелости сортов. Наибольшее количество крахмала содержится в позднеспелом картофеле. При длительном хранении его уровень в клубнях становится меньше. Крахмал влияет на степень питательности блюда. Прелесть картофеля в том, что он легко усваивается и отличается хорошим вкусом.
Калорийность картофеля составляет 77 калорий на 100 грамм. Этот показатель скромный, если сравнивать его с теми же параметрами других продуктов. Такое же количество калорий содержится в 60 граммах нежирной говядины, 20 граммах сыра. Чтобы избавиться от калорий после употребления 100 грамм картошки придется совершить пробежку в течение 6 минут или компенсировать ее 13 минутами сна.
Всего в 100 граммах продукта содержится 6% суточной нормы углеводов и 3% суточной нормы белка. Употребление 300 грамм картошки позволяет получить организму полную норму витамина С, 10% энергии, 10% фосфора, 50% калия, 3% кальция, 15% железа.
Кроме того в картофельных клубнях содержится много белка, минеральных солей (селена, кальция, калия, магния, фосфора), сахара (сахароза, фруктоза, глюкоза). Продукт богат витаминами С, Е, К, Д и клетчаткой, которая полезна для пищеварения.
Богатый состав клубней делает их очень питательными. Картошка полезна и играет большую роль в организации диетического питания и профилактики некоторых заболеваний.
О полезности продукта можно говорить в том случае, если он приготовлен без добавления жира. Пересоленный или пережаренный картофель не приносит пользы. Помните о том, что наибольшее количество полезных веществ сохраняется при варке в кожуре. При этом не растет калорийность продукта. Варка – оптимальный вариант приготовления картошки. Ни менее полезный продукт получается, если клубни запечь или приготовить на пару. Кушайте картофель сразу после приготовления.
В чем преимущество мелкой картошки?
После сбора урожая клубней их делят на несколько фракций:
- Большую (размер более 40 мм в диаметре).
- Среднюю (до 40 грамм весом и до 40 мм в диаметре).
- Мелкую (диаметром до 35 мм).
В магазине покупатели обычно выбирают большой и средний картофель, поскольку его намного удобнее чистить для приготовления. Да и на столе готовое блюдо смотрится более привлекательно.
Но и мелкие клубни можно мыть и запекать в духовке или микроволновой печи, не очищая от кожицы. Последний вариант более интересен. Поскольку такой продукт оказывает более благоприятное влияние на человека.
Показателем полезности картофеля, по которому можно судить о его пользе для человека, является количество минеральных веществ. По мнению экспертов, в мелкой картошке минеральных элементов (органических кислот, витаминов, антиоксидантов) значительно больше, чем в мелкой. Конечно, эта разница невелика и составляет всего несколько процентов. Однако, если продукт регулярно присутствует в рационе, показатель увеличивается.
Особенности картофеля
В клубнях минеральные вещества распределены неравномерно. Наименьшее их количество находится в сердцевине, а наибольшее – в кожице. Кожура толщиной 1 мм – это самая полезная часть картофеля. Поэтому полезнее всего готовить клубни с кожицей. А ведь чаще всего мы ее срезаем, если готовим пюре, деруны, запеканку. Кожица в мелких клубнях тонкая, ее можно не срезать. Такой картофель является источником пополнения организма минеральными веществами.
О полезных свойствах картофельной кожуры более осведомлены огородники. Они используют очистки в качестве ценного удобрения для грядок, чтобы повысить плодородность грунта. А вот для питания мелкую картошку мы не используем.
Даже содержание крахмала, который не очень полезен для организма, зависит от размеров клубней. В маленьком картофеле его на 7% меньше, чем в крупном. А между тем, на кухне мы предпочитаем использовать именно крупные клубни.
Получается, что употребление небольшой картошки намного полезнее и менее опасно для фигуры. Ведь крахмал вреден для талии.
Важность размера
Работники супермаркетов отмечают, что покупатели предпочитают выбирать саму большую картошку. Мало кто задумывается над тем, что естественным путем клубни таких размеров не могут вырасти. А это значит, что в процессе выращивания были использованы удобрения в больших количествах. О пользе такого продукта и говорить не приходится.
Вероятность того, что мелкую картошку не удобряли, намного больше. А значит, польза от нее более значительная. Не зряч же европейцы предпочитают покупать мелкие клубни по 7 евро, чем крупные по 1 евро. Скромных размеров продукт считается экологически чистым и полезным. Возможно, и нам стоит пересмотреть свое отношение к вопросу.
Вместо послесловия
Сложно порекомендовать всегда выбирать мелкую картошку на рынке или в магазине. Но иногда для определенных блюд можно порекомендовать приобретать мелкие клубни. Запекая их в духовке, получается отличный завтрак или ужин. Если хотите получать максимальное количество витаминов, найдите новые варианты приготовления, чтобы порадовать близких.