Это первый раз, когда я использовала тертые кабачки в выпечке. Овощные кексы получились такими вкусными и пышными, что невозможно было от них оторваться. Кроме того, кухня пахла просто потрясающе из-за лимонной цедры, которую я тоже использовала в процессе приготовления этого веганского блюда.
Что нужно? Список необходимых продуктов
Оригинальное лакомство можно приготовить из простых продуктов, уверена, что многие из этих ингредиентов уже есть на вашей кухне. Вам понадобятся:
- 270 мл овсяного молока;
- 240 г пшеничной муки;
- 1 цукини;
- 1 лимон;
- 100 г коричневого сахара;
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 30 г грецких орехов;
- 65 мл кокосового масла;
- 1 ч. л. ванильного экстракта;
- щепотка соли.
Чем можно заменить сахар? Более здоровые аналоги классического подсластителя - кленовый или агавовый сироп. Также можно использовать кокосовый сахар.
Кабачковые кексы в домашних условиях
Сначала мелко натрите цукини и цедру лимона.
Превратите грецкие орехи в однородную массу с помощью ступки.
Смешайте все сухие ингредиенты. В отдельной емкости перемешайте молоко и масло. Наконец, объедините обе смеси, чтобы заместить тесто. Добавьте орехи, цедру и цукини.
Равномерно разделите тесто по формочкам для кексов, запекайте их примерно 15 - 20 минут. Небольшой совет: не используйте бумажные стаканчики, потому что тесто часто прилипает к ним, и маффины не получаются такими сочными.
Готовое лакомство подавайте с лимонной глазурью и кокосовой стружкой. Не забудьте украсить ароматные кексы яркой посыпкой.
Как сделать лимонную глазурь?
Эта оригинальная глазурь состоит только из трех продуктов: сахара, молока и свежего лимонного сока или экстракта лимона. Чтобы извлечь из цитрусового как можно больше сока, пусть он будет комнатной температуры. Сильно сжимая, несколько раз "прокатите" его вперед и назад по столу. Кроме того, фрукт можно слегка подогреть в микроволновой печи (не более 15 секунд).
В маленькой миске смешайте сахар и молоко. Добавьте лимонный сок, хорошенько перемешайте. Украшайте получившимся соусом уже остывшие десерты. Храните остатки в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Чтобы использовать повторно в выпечке, дайте глазури нагреться до комнатной температуры.
Соленые кексы с цукини, сыром и ветчиной
Приготовить закуску можно и без добавления сахара. Например, я обожаю готовить кексы с тертым цукини, твердым сыром и измельченной ветчиной. Приправляю тесто горчицей и черным перцем. Всего 18-20 минут - и выпечка готова! Идеальное решение, если на пороге нежданные гости.