Не так давно моя мама поделилась со мной потрясающим рецептом приготовления нестандартного рулета. Его называют местные фаршированной лапшой. Хотя, на мой взгляд, кулинарный шедевр больше напоминает небольшие рулетики из вермишели, которые нафаршированы чем-то. Это блюдо с первых секунд употребления поражает своим вкусом. Однако хозяйке нужно немало терпения и много времени для его готовки. Итак, начнем.
Этот пошаговый рецепт с легкостью адаптируется в вегетарианское блюдо. Как равиоли или стандартная лазанья. В данном варианте готовки блюда начинка – вегетарианская, но в соусе присутствует мясо.
Посуда и материалы для работы
- сковорода;
- скалка;
- доска для разделки продуктов питания;
- нож;
- небольшая кастрюля;
- форма для выпечки;
- ложка (лучше взять деревянную);
- чистая ткань;
Ингредиенты на 5 порций
Для макарон нужно:
- три яйца;
- немного соли;
- три столовые ложки масла;
- вода – один стакан;
- пшеничная мука – 400 грамм.
Для создания начинки:
- около килограмма шпината;
- перец;
- куркума и карри для вкуса;
- немного соли;
- лук (шалот) – 1 штука;
- щепотка соли;
- 400 грамм сыра рикотта.
Для приготовления соуса:
- 0.5 стакана тертого сыра пармезан;
- соль и перец;
- немного оливкового масла;
- измельченные помидоры – 800 грамм;
- половина одного зеленого перца;
- четверть килограмма фарша из говядины;
- половинка красного перчика;
- лук-шалот - 2 шт.
Готовка пасты
Для приготовления пасты нужно подготовить рабочее пространство. Кухонный стол не должен иметь посторонних запахов и следов продуктов в виде хлебных крошек либо капель соуса.
Вначале рабочую поверхность немного присыпают пшеничной мукой. Поверх муки нужно насыпать чуть-чуть соли.
Далее на стол насыпают горсть муки. В центре сыпучего продукта делают углубление, куда впоследствии взбивают куриные яйца, наливают растительное масло и воду.
Все компоненты осторожно перемешивают вилкой. Этот этап имеет важное значение, поскольку яично-растительная смесь может легко «убежать». Остановить продукты можно, насыпав немного муки, которая образует определенный барьер.
После того как сыпучие продукты соединятся с жидкими ингредиентами, можно переходить к замесу теста руками. Забивать массу мукой не нужно. Она должна быть пластичной. Если получилось тугое на ощупь тесто по структуре, просто добавляют воду.
Готовность массы для дальнейшего использования определяют двумя способами. Во-первых, масса должна быть пластичной и одновременно однородной. Во-вторых, тесто не должно прилипать к рукам.
Далее продукт отправляют в глубокую емкость, накрывают чистым кухонным полотенцем и дают ингредиенту будущего блюда настояться.
Подготовка наполнения
Для начинки используют или сырой, или замороженный шпинат. Можно при необходимости купить консервированный продукт этой категории. В последнем случае этот шаг готовки смело можно пропустить. У нас же выбран свежий продукт питания.
В начале работы со шпинатом его моют холодной водой. Далее воду кипятят в отдельной емкости. В кипяток отправляют ингредиент на пару минут. Для формирования однородной консистенции начинки необходимо зелень отжать тщательным образом.
Далее шпинат и лук-шалот нарезают не слишком мелко произвольными кусочками. При желании этот вид лукового ингредиента можно заменить на обыкновенный репчатый аналог. Далее кусочки зелени отправляют в чашу блендера и измельчают до состояния каши.
В глубокую емкость перекладывают зеленую кашицу, сюда же добавляют куркуму, перец и соль, а также небольшое количество оливкового масла и риккоту, карри. Что касается куркумы и карри, то это приправы легко можно заменить на любимые специи. После специй приступают к измельчению орехового ингредиента. Их просто рубят ножом не слишком мелко на разделочной доске. Хранится заправка для блюда в холодильнике.
Приготовление соуса
В этом рецепте в соус была добавлена мелко нарезанная говядина. Если же обед предполагает вегетарианский вариант, то заправку можно заменить на соус болоньезе.
Вначале готовки перец зеленого и красного цвета моют. Продукты нарезают на половинки. В рецептуре указана половинка ингредиентов этого вида. Однако при желании можно добавить в рулетики и большее количество перчика. Здесь все зависит от вкусовых предпочтений семьи.
Зеленый перчик и лук измельчают. Компоненты отправляют в ранее разогретую сковороду, добавив немного растительного масла для обжарки. Приготавливают ингредиенты в емкости на среднем огне периодически помешивая около 5 минут.
Далее в сковородку добавляют говяжий фарш. Его нужно тщательно размешать, немного разбивая крупные кусочки. Далее емкость накрывают крышкой, компоненты для заправки тушат 15 минут на минимальном огне.
После того как мясная составляющая приготовится, к ней отправляют помидоры. Овощи моют, нарезают кубиком небольшого размера. Сковородку снова накрывают крышкой и протушивают заправку еще 20 минут. Если соус получился очень густым, в него можно налить совсем немного бульона. Готовую заправку отставляют в сторону и переходят к тесту.
Метод лепки лапши
Лапшу из ранее приготовленного кусочка теста можно сделать на специальной машинке для спагетти. Однако у нас ее нет, да и у большинства читателей также. В этом случае следует производить четкие и последовательные действия, которые описаны ниже.
Для начала нужно разрезать тесто на кусочки небольшого размера для лепки макарон. Кусочек должен иметь габарит бильярдного шара. Далее стол припорашивают мукой совсем немного. Из полученного круга на этом этапе следует раскатать прямоугольник, используя скалку. При этом фигура не должна иметь четкие пропорции, ведь впоследствии ее все равно необходимо будет скрутить.
Далее отрезки теста немного растягивают в прямоугольный пласт. Как убедиться, что работу с тестом необходимо завершить? Для этого стоит приложить его к ладони, если через него угадываются очертания пальцев человека, оно достаточно тонкое.
Сборка продукта
Полученные отрезки теста кладут на чистое полотенце. Далее на продукт выкладывают начинку.
По краям лучше пасту из зелени не располагать. Это облегчит рабочий процесс в дальнейшем.
Далее при помощи полотенца, подойдет и обыкновенный отрезок чистой ткани, сворачивают изделие в руле. Прижимать его слишком сильно не стоит. Но и распускать не нужно. Просто почувствуйте продукт. Далее из полученного мучного изделия выполняют конфетки. Для этого края теста с начинкой немного скручивают. Далее изделия заворачивают в марлю.
Варка продукта
В кастрюле кипятят воду. После этого туда аккуратно помещают изделия со шпинатом. Огонь убавляют, а полученные «конфетки» в ткани проваривают 40 минут.
Перевернуть изделие можно щипцами. После полученные продукты остужают и хранят в холодильнике до процесса создания блюда.
Заключительный этап
Приготовленные ранее макаронины с начинкой вынимают из холодильника. Части блюда освобождают от марли. Концы изделия из теста обрезают.
Каждый пласт «конфетки» разрезают на несколько частей. В форму для выпечки наливают немного соуса. Туда помещают порезанные кусочки теста.
Далее продукт со шпинатом заливают соусом повторно. После чего блюдо затягивают сыром. Выпекают ужин при температуре 120 градусов в духовке пол часа. Приятного аппетита.