Подруга из Франции научила меня готовить их знаменитый луковый суп. Говорят, что по этому рецепту его готовили для самого короля Людовика | Nastroy.net

06.10.2019 19:00

Скажу сразу, что луковый суп - это блюдо, которое оценит далеко не каждый, но я нашла рецепт, приготовленное по которому блюдо покоряет сердце любого гурмана. Им поделилась со мной подруга, которая в настоящее время живет во Франции. Поговаривают, что именно по такому рецепту традиционный французский луковый суп готовили для самого короля Людовика.

Подруга из Франции научила меня готовить их знаменитый луковый суп. Говорят, что по этому рецепту его готовили для самого короля Людовика

Ингредиенты, которые я использую для приготовления лукового супа

Чтобы приготовить очень вкусное и нежное блюдо, я беру:

  • 100 г лука;
  • 1 ст. ложку сливочного масла;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 ч.л. муки;
  • пару кусочков хлеба;
  • 50 г твердого сыра;
  • соль и молотый черный перец (все по вкусу).

Я обожаю готовить луковый суп на курином бульоне - так он получается еще более нежным и питательным.

Технология приготовления

Процесс приготовления супа я начинаю с нарезки лука. Его я измельчаю полукольцами, толщина которых должна быть около 2-3 мм. В противном случае, лук попросту растворится в бульоне и превратится в некое подобие каши.

На сковороду я выкладываю сливочное масло, а затем вливаю оливковое. Как только масла прогреются, я выкладываю туда же порезанный лук и начинаю жарить массу на сильном огне, постоянно помешивая массу. После 2-3 минут помешивания я убавляю огонь до минимума и, накрыв сковороду крышкой, оставляю лук томиться на 20 минут.

Пока лук томится, можно натереть сыр. Я отдаю предпочтение твердым сортам этого продукта (российский, Эдем, голландский), плавленые сырки использовать не рекомендую.

Как только лук приобретет золотистый окрас, я добавляю в него муку, рассыпая ее равномерно, а затем сразу же перемешиваю массу, не допуская образования комочков.

Пока лук доходит, я ставлю на плиту куриный бульон (его я всегда варю заранее). Как только он закипит, я добавляю в кастрюлю обжаренный лук. Масса должна закипеть, через 5 минут лук готов - его необходимо снять с огня. В готовый суп следует добавить соль и молотый перец. Что касается зелени, то я ее не добавляю, так как, на мой взгляд, данный ингредиент перебивает пикантный вкус и аромат лукового супа.

Подавая луковый суп, я разливаю его по тарелкам. Затем я добавляю в каждую порцию золотистые гренки, а также большое количество тертого сыра.

Приготовление гренок

В тот момент, когда лук остается томиться на плите, я занимаюсь приготовлением гренок. Для этого я нарезаю кусочки хлеба квадратиками, после чего обжариваю их в небольшом количестве сливочного масла. Как только кусочки подрумянятся, гренки будут готовы.

Хочу сказать, что гренки способны придавать луковому супу особенный вкус. Да, можно кушать его и без сухариков, но в этом случае блюдо теряет все благородство своего вкуса.

Хитрости приготовления

Основу супа составляет лук - именно этот ингредиент следует выбирать наиболее основательно, ведь далеко не все сорта данного овоща сумеют придать блюду особенный аромат и благородный вкус. Для приготовления лукового супа следует выбирать сладкие сорта овоща - именно он будет хорошо карамелизироваться, придавая блюду не только сладость, но и красивый окрас. Кстати, приятный карамельный оттенок жареному луку можно придать и с помощью небольшого количества сахара.

Стоит помнить о том, что на процесс карамелизации лука особенное воздействие оказывает смесь оливкового и сливочного масла - именно ее нужно применять при каждом приготовлении этого блюда.

Равномерно прожаренный лук - залог вкусного супа. Для того, чтобы добиться положительного результата, стоит не только нарезать головки полукольцами, но еще и разбирать кусочки на слои.

Подруга сказала мне, что традиционный луковый суп готовится исключительно на говяжьем бульоне, но мне он нравится на курином. Кроме того, в суп можно добавлять небольшое количество белого вина, бренди или хереса - все это придает готовому блюду особенный аромат.

Источник