В Индии мне довелось попробовать вкус традиционного местного хлеба, выпекаемого из пшеничной муки. Знатоки называют его настоящей визиткой национальной индийской кухни. Его можно заказать в любом кафе или ресторане страны. Обычно пшеничные лепешки выпекают в тандыре - специальной глиняной печи, разогреваемой до очень высокой температуры. В домашних условиях выпечка получается несколько другой, но все равно необыкновенно вкусной. Она отличается аппетитной хрустящей корочкой, а внутри очень мягкая. Деликатес пользуется популярностью в Пакистане, Иране и Афганистане.
Традиционно наан используют как закуску к супам или вторым блюдам. Кроме того, его готовят как самостоятельное блюдо, начиняя фаршем из сыра, баранины или картофеля. Подают угощение к столу, смазывая его сливочным маслом (растопленным). Такой лепешкой гурманы вымакивают соус от основного блюда, курицы, карри (рыбного или овощного). Нередко в качестве добавки используют чеснок.
Классический способ
По этому рецепту наан можно готовить без использования тандыра. Для приготовления выпечки я использую:
- Горячую воду (профильтрованную) - 3/4 стакана;
- сухие активные дрожжи - одну чайную ложку (5 грамм);
- сахар белый гранулированный – три чайные ложки (15 грамм);
- оливковое масло - две столовые ложки (30 мл);
- простой йогурт - три столовые (45 грамм);
- муку – две с четвертью чашки (290 грамм);
- соль - 1 ч. л. (5 грамм);
- масло.
Понадобятся инструменты:
- сковорода (антипригарная или чугунная);
- чаша;
- полотенце;
- упаковка пластиковая;
- кисточка;
- вилка;
- ложка деревянная.
Технология
Я действую так:
- Сначала развожу дрожжи. Нагреваю воду до 37-46 градусов. Затем добавляю 1 ч. л. сахара, дрожжи, размешиваю вилкой. После этого оставляю дрожжи на десять минут до появления пены.
- Готовую дрожжевую смесь выливаю в просторную емкость, добавляю оставшийся сахар, йогурт, масло и смешиваю при помощи венчика.
- Затем добавляю муку (примерно один стакан), солю и взбиваю.
- Добавляю муку (еще одну чашку) и размешиваю деревянной ложкой. Замешиваю тесто в продолжение 8-10 минут. Готовое тесто выкладываю в миску (большую), смазанную маслом.
- Накрываю миску пищевой пленкой или увлажненным полотенцем и отправляю в теплое место для расстойки.
- Тесто должно пониматься в продолжение одного часа. После того как оно увеличится вдвое, выкладываю его опять на рабочую поверхность и раскатывают в длинный рулет.
- Затем нарезаю его на шесть равных частей. Каждый из кусочков вымешиваю в шар, после чего раскатываю в форме овала или круга. Толщина пласта должна достигать одной восьмой части дюйма.
- Затем я разогреваю сковороду, выливаю на нее тесто. Примерно спустя одну минуту, на поверхности появляются небольшие пузырьки/
- Обжариваю лепешку с обеих сторон до появления золотистого цвета.
- Горячую лепешку выкладываю на широкое блюдо. Поливаю ее со всех сторон маслом и подаю на стол. При желании каждую из сторон можно посыпать петрушкой или кинзой.
Как приготовить наан с сыром?
Чтобы испечь 5 лепешек, я использую ингредиенты:
- Муку - 300 грамм.
- Пивные дрожжи (сухие) – полпакета.
- Оливковое масло - 3 ст. л..
- Йогурт натуральный несладкий - одну баночку (125 грамм).
- Сыр мягкий.
- Соль – одну щепотку.
Описание процесса
Я действую так:
- Муку смешиваю с дрожжами, добавляю масло, йогурт, солю и слегка перемешиваю. Добавляю понемногу воду (теплую), замешиваю тесто. Как только оно достигнет нужной эластичной консистенции, продолжаю вымешивать его еще в продолжение десяти минут. Это можно это делать как вручную, так можно при помощи тестомеса.
- По окончании замеса перекладываю тесто во вместительную миску, которую предварительно смазываю растительным маслом, прикрываю полотенцем или пищевой пленкой и оставляю примерно на полтора часа.
- По истечении этого времени, когда тесто подрастет примерно вдвое, рабочую поверхность слегка присыпают мукой и выкладывают на нее тесто. Разделяю его на пять частей.
- Раскатываю каждый из кусочков в тонкий пласт, на середине которого выкладываю мягкий сыр (одну столовую ложку).
- Закрываю сыр, завернув края изделия к центру. Получается лепешка меньшего размера с начинкой из мягкого сыра.
- Снова присыпаю стол мукой и аккуратно расплющиваю лепешку скалкой. При этом надо стараться, чтобы она не разорвалась и сыр не протек наружу.
- Далее сковороду с толстым дном разогревают на огне, смазываю ее немного маслом и жарят каждую из лепешек с обеих сторон до золотистости. Подаю выпечку к столу теплой.
Рецепт индийской лепешки с зеленью и чесноком
Знаменитый деликатес можно сделать и так. Для шести порций понадобятся:
- два стакана муки;
- один стакан молока;
- полстакана йогурта;
- одну чайную ложку сахара;
- одну чайную ложку соли;
- две чайные ложки дрожжей;
- половину чайной ложки разрыхлителя теста;
- три чайные ложки чеснока (продавленного через пресс);
- три столовые ложки кинзы.
- Растительное масло.
Особенности приготовления
Я действую так:
- Муку просеиваю, добавляю сухие ингредиенты и хорошо размешиваю.
- Добавляю йогурт и начинаю вручную смешивать его с мукой.
- Постепенно добавляю молоко (теплое), тщательно вымешиваю.
- Формирую липкое эластичное тесто, выкладываю его на рабочей поверхности и хорошо вымешиваю. Если необходимо, добавляю муку, чтобы тесто не приставало к рукам.
- Накрываю миску пленкой, а сверху полотенцем. Убираю в теплое и темное место на 2 часа, чтобы тесто подошло.
- Еще раз вымешиваю тесто, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Смазываю руки маслом (растительным). Отрываю от теста кусочки небольшого размера и формирую из них плоские лепешки овальной формы.
- С одной стороны намазываю их чесноком и посыпаю зеленью, слегка утапливая их в тесте.
- Обжариваю изделия на горячей сковороде (сухой) с той стороны, где не использовалась посыпка, в продолжение 2-3 минут до появления румяности.
- Верх прокалываю вилкой. Убираю на противень и отправляю в духовку-гриль. Жарю по возможности при наиболее высокой температуре 2-3 минуты.
Каждую готовую лепешку смазываю сливочным маслом. Подаю с соусом карри, который очень любят в нашей семье.