Мои дети очень редко употребляют в пищу орехи в чистом виде. До недавнего времени мне очень трудно было заставить их съесть хоть один орешек, ведь они так полезны для человеческого организма. Но все изменилось, когда я приготовила десерт, состоящий в основном из главного и полезного ингредиента. Такое лакомство моим сорванцам пришлось по-нраву.
Список необходимых ингредиентов
Для того чтобы приготовить сам кекс, нам потребуются следующие ингредиенты:
- две трети стакана горячей воды;
- одна столовая ложка растворимого кофе;
- полтора стакана просеянной пшеничной муки;
- три четверти стакана какао-порошка;
- пол чайной ложки пищевой соды;
- пол чайной ложки специального порошка для выпечки;
- пол чайной ложки йодированной соли;
- два больших куриных яйца;
- две трети стакана домашнего молока;
- одна треть стакана подсолнечного масла;
- одна чайная ложка ванильного экстракта;
- полтора стакана сахарного песка.
Для начинки:
- две столовые ложки сливочного масла;
- одна четверть стакана тростникового сахара;
- пол чайной ложки молотой корицы;
- три столовые ложки жирных сливок;
- один стакан измельченных орехов пекан.
Для глазури:
- треть стакана растопленного сливочного масла;
- пол стакана коричневого сахара;
- четыре столовые ложки сахарной пудры;
- одна чайная ложка ванильного экстракта;
- пол чайной ложки йодированной соли;
- 50 граммов коньяка;
- корица молотая;
- цельные орехи пекан.
Рецепт приготовления
- Разогреваем духовку до 180 градусов и готовим две формы для кексов с 20 вкладышами. В мерном стаканчике для жидкости или в небольшой миске смешиваем горячую воду и эспрессо.
- Тем временем в большой миске смешиваем пшеничную муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
- В миску от миксера, оснащенного насадкой для взбивания, или в большую миску, используя ручной миксер, добавляем яйца, молоко, масло и ваниль. Взбиваем на средней скорости, пока не образуется однородная консистенция. Добавляем смесь сахара и эспрессо и перемешиваем до образования густой массы. Добавляем смесь муки и перемешиваем на маленькой скорости около двух минут.
- Заполняем каждую формочку для кекса тестом на две трети и выпекаем, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет чистой, около 20 минут. Перекладываем в охлаждающую тарелку и даем кексам полностью остыть.
Приготовление начинки
- В неглубокой сковороде на медленном огне растапливаем сливочное масло и коричневый сахар до образования пузырьков. Добавляем корицу и густые сливки и перемешиваем. Добавляем орехи пекан и соль и снова перемешиваем. Затем снимаем с огня.
- В большой миске с помощью ручного миксера или в миске с миксером на подставке с помощью лопастной мешалки взбиваем масло и коричневый сахар до образования пышной массы. Добавляем сахарную пудру, затем добавляем ваниль и соль. Наливаем немного коньяка.
- В центр каждого охлажденного кекса кладем орехи пекан, сливочную смесь, посыпаем сверху корицей, а сверху кладем цельные орехи.
Теперь все готово. Десерт можно подавать к столу, положив его на сервировочные тарелки. Кексы получаются очень нежными, вкусными и в меру сладкими.