Откуда пошло название, установить сложно. Но картошка по-деревенски - это крупные жареные дольки нечищенных клубней, покрытых хрустящей корочкой, которые могут выступить гарниром к любому блюду из мяса и рыбы. Хочется рассказать о секретах приготовления, которые помогут превратить картофель в настоящий шедевр.
Подготовка клубней
Идея не чистить картошку очень нравится мужчинам. Но это не значит, что клубни не надо готовить. Их необходимо тщательно промыть, чтобы на зубах не хрустел песок. С этой целью можно использовать металлическую губку, щетку или специальную мочалку. Начинать это делать следует тогда, когда в кастрюле на огонь мы поставили воду, в которую добавили немного соли и сахара.
Предварительная варка картофеля
Я использую маленький секрет, чтобы картофель обязательно покрылся хрустящей корочкой. Он состоит в том, чтобы сначала его слегка отварить. Когда вода закипит, необходимо опустить в нее уже порезанные на крупные дольки клубни. Хватит нескольких минут, чтобы картофель оставался полусырым. Только после этого можно приступить к жарке с использованием растительного масла.
Приготовление блюда на сковороде
Предварительно слегка отваренную картошку нужно отбросить на дуршлаг. Это делается для того, чтобы стекла вода. Но она все равно останется, поэтому при жарке на сковороде можно сначала прикрыть ее бумажной салфеткой. Как только жидкость уйдет, можно уже заниматься помешиванием. Третий мой секрет заключается в том, что я никогда не солю картофель в процессе приготовления, чтобы соль не вытягивала жидкость. Тогда дольки получатся очень сочными внутри. К тому же, если это сделать сразу, хрустящей корочки может не получиться.
И еще... в процессе жарки важно постоянно переворачивать дольки картофеля, чтобы они приобретали равномерный золотистый цвет. Когда блюдо будет готово, нужно вновь откинуть картошку на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков жира. Только после этого можно солить.
Для друзей я готовлю мясо и курицу с картофелем по-деревенски. Жарю их отдельно с луком, потом выкладываю на чугунную сковороду. Картошку по-деревенски я насыпаю сверху на гуляш. Слегка поливаю коньяком и поджигаю с помощью свернутой трубочкой салфетки. Как только огонь гаснет, блюдо можно подавать гостям, предварительно посыпав зеленью.
Я глубоко убеждена, что картошка вкусна во всех видах, но стоит попробовать приготовить ее по-деревенски, и вы уже никогда не захотите отказываться от этого гарнира. Приятного аппетита!