У каждого из нас есть свои предпочтения в еде. Моя подруга из всех существующих на земле блюд лучшим считает именно сыр. Она его просто обожает! В один прекрасный момент она решила попробовать приготовить этот продукт самостоятельно на своей домашней кухне. И у нее получилось! Тем, кто, как моя подруга, из всех закусок отдает предпочтение сырной тарелке, будет интересно познакомиться с ее находками. Охотно поделюсь с вами опытом моей девушки.
Первая попытка приготовить сыр из козьего молока
Свою первую попытку моя подруга начала с того, что разогрела козье молоко (один галлон) до 80 градусов, после чего сняла кастрюлю с плиты и добавила треть стакана лимонного сока с уксусом. Кислота необходима для того, чтобы сыворотка отделилась от творога и образовался сыр. Можно использовать для этого лимонный сок или уксус (белый), каждый из этих продуктов обладает специфическими вкусовыми особенностями, которые привносит в создаваемое блюдо. При желании можно их смешать. Она так и сделала, просто потому что ей захотелось поэкспериментировать.
Добавив кислотную смесь в молоко, подождала минут 10, пока не образовалось небольшое количество сыра. Увы, после перемешивания сыр куда-то исчез и в кастрюле опять было обычное кислое молоко. Никакие попытки усилить эффективность процесса (путем добавления уксуса) к успеху не привели. Сыворотка не отделялась, и сыр не формировался. В чем же дело? Подруга стала искать в Интернете и узнала, в чем причина ее неудачи. Оказывается, все дело в том, что она использовала не домашнее, а приобретенное в магазине ультрапастеризованное козье молоко. Из такого продукта сыр, увы, не получится.
Исправление ошибок
Козий сыр у нее все же получился. Нежный, домашний, без какой-либо химии, необыкновенно вкусный и очень полезный. Для 8 порций она использовала:
- восемь стаканов козьего молока (200 мл);
- один лимон;
- половину столовой ложки соли;
- 10 грамм сельдерея;
- одну чайную ложку сухого орегано;
- три зубка чеснока.
Процесс приготовления занял около двух часов.
Как нужно действовать
Молоко она перелила в сотейник и нагрела на слабом огне. Чем свежее будет используемый продукт, тем лучше. Затем выжала сок из лимона (непременно следует использовать свежевыжатый, а не пакетированный сок). После того как молоко нагрелось до 82-87 градусов, сотейник был снят с огня. Через 15 минут после добавления в молоко лимонного сока от него отделилась сыворотка. Подруга откинула его на дуршлаг, дно которого было выстлано марлей, и слила сыворотку (она, кстати, может пригодиться для приготовления супа, блинов или квашеной капусты; ни в коем случае нельзя выливать этот ценный продукт в мойку!).
Затем свернула будущий сыр в узелок, завязала и подвесила на полчаса (это необходимо для того, чтобы из него стекли излишки жидкости, а сам продукт стал плотнее). На этом этапе сыру можно придавать необходимую форму. Через полчаса котомка была снята. Сыр был уже готов – он прекрасно резался, отличался нежной текстурой, приятным сливочным вкусом и ароматом. Уже в таком виде его можно выкладывать на хлеб или широкое блюдо и подавать. Но можно добавить в него немного соли и специй (по вкусу).
Первая рикотта
На этот раз удачной была уже первая попытка. Для этого блюда использовался 1 л цельного коровьего молока. Основные шаги приготовления были предприняты те же, что и при создании козьего сыра: в горячее молоко был добавлен сок лимона - восьмая часть стакана. Подруга переложила творог в дуршлаг, затем отжала его в марле (так, чтобы сыворотка стекала в специальную миску). Затем добавила в творог немного соли. Получилось очень вкусно. Часть сыра отправила в холодильник, чтобы он затвердел, а часть сразу же съела сама и угостила своих домашних, в том числе и меня.
Что можно приготовить из рикотты
Из этого нежного мягкого сыра, своей зернистой структурой и молочным вкусом напоминающего творог, можно приготовить в домашних условиях немало вкусных блюд. Самым простым вариантом использования рикотты станет ломоть хлеба, намазанный смесью сыра, кусочков зелени и овощей. Многие хозяйки добавляют его в пиццу, салаты, сырники, в начинки для вареников, соусы для пасты и т. д. Итальянцы советуют смешивать рикотту со сливками (жирными) и всевозможными видами мягких сыров. Получившуюся массу можно взбить и использовать для прослаивания тортов, в качестве начинки для блинов (вместе с фруктами и ягодами), сделать из нее сырное мороженное с корицей и медом, чизкейки с манго и т. п. В любом случае этот сыр доставит едокам огромное гастрономическое удовольствие.
Свой рецепт домашнего сыра панир
Этот великолепный продукт также удалось сделать своими руками. Как оказалось, это вовсе не трудно. Панир отличается прекрасным тонким вкусом, подается как самостоятельная закуска или может использоваться в качестве основы для всевозможных блюд.
Ингредиенты:
- 1 л молока (желательно использовать именно домашнее, но годится и магазинное высокого качества).
- 150 мл кефира (его можно заменить живым йогуртом, соком лимона, кислой сывороткой, лимонной кислотой).
На приготовление уходит около получаса.
Особенности процесса
Действовать нужно так:
- Налить молоко в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. После того как оно закипит, налить в него кефир и размешать. Через несколько минут творог отделяется от сыворотки и всплывает на поверхность.
- Отцедить его при помощи дуршлага и марли, поставить под пресс (им может служить кастрюля с водой).
- Спустя несколько часов творог превратится в великолепный продукт – настоящий сыр панир.
В заключение
Хочу добавить, что сыры у моей девушки действительно получаются очень вкусные. С интересом ожидаю ее дальнейших шагов на пути домашнего сыроделия. Так приятно предвкушать будущие удивительные гастрономические приключения!