Настоящий гурман услаждает не только свой желудок или вкусовые рецепторы на языке, но и глаза. А они хотят видеть необычную еду. Подарите им это удовольствие, сделав кексы, которые светятся в темноте. Думаете, что единственный способ заставить еду сиять – это посыпать ее фосфором? Есть и безопасный для здоровья прием.
И я с радостью поделюсь с вами своим кулинарным секретом. Прием касается не столько кексов, сколько глазури. Вы можете даже купить выпечку в кондитерской или приготовить капкейки по своему любимому рецепту. Безусловно, светящиеся в темноте кексы станут «гвоздем программы» любой вечеринки.
Ингредиенты
Поскольку светится глазурь, а не сами кексы, я не буду здесь расписывать, как выпекать эти кондитерские изделия. Скажу только, что лучше их делать без начинки. Капкейки и маффины более тяжелые и влажные, они могут развалиться, тогда как классические кексы хорошо держат форму. Эти кондитерские изделия могут быть с изюмом или цукатами. Вот ингредиенты для глазури, которой хватит на 12 маленьких кексов:
- 435 граммов сахара-песка;
- 100 г маргарина или спрэда;
- половина стакана (100 г) любого растительного масла;
- 1-2 чайной ложечки (2,5 мл) экстракта ванили;
- 37 миллилитров тоника;
- зеленый пищевой краситель (по желанию)
Для айсинга:
- пакетик магазинного желе (я пробовала с лаймом и ананасом, но можно взять другие вкусы, соответственно меняйте и цвет пищевого красителя);
- 1 стакан (240 мл) кипятка;
- 1 чашка (240 мл) охлажденного тоника.
Шаг первый. Делаем сливочный крем
Если мы сами готовим дюжину кексов, даем им полностью остыть.
- В большую миску просеиваем сахарный песок (приблизительно 435 г).
- Добавляем нарезанный кусочками маргарин. Он должен быть мягким, поэтому заранее достаем его из холодильника.
- И, наконец, вливаем 18 миллилитров тоника. Можно использовать любую воду – «Спрайт», 7 UP и даже диетические напитки.
- Начинаем взбивать эти ингредиенты на низкой скорости около 5 минут. Если используем венчик, потребуется больше времени, чтобы сахар с маргарином вошли в прочное соединение. Наш сливочный крем должен быть пушистым и гладким, с несколько жесткой консистенцией.
- Добавляем еще столовую ложку с четвертью выбранного вами тоника.
- Снова взбиваем все до однородной массы. Этот прием (добавление тоника двумя порциями) поможет получить нужную консистенцию крема. Она должна быть жесткой, но в то же время достаточно мягкой, чтобы выдавиться на кексы через кондитерский мешок.
Шаг второй. Ароматизируем и подкрашиваем крем
Вместе с лаймовым желе я использовала зеленый цвет, а для ананасового – желтый. Вы можете выбрать любой краситель. Главное, чтобы он сочетался с вашим желе. Но не переусердствуйте с красителем. Чем темнее вы делаете глазурь, тем меньше она будет светиться. Хватит и нескольких капель красителя.
Можно оставить крем просто белым – тогда он будет светиться ярче всего. Добавляем в миску еще ванильный экстракт. Если этого ингредиента нет, подойдет и пакетик ванильного сахара, но тогда нужно уменьшить количество обычного. Продолжаем взбивать миксером до полного растворения красителя.
Шаг третий. Украшаем кремом кексы
- Полученную массу перекладываем в кондитерский мешок. Используем ложку или лопаточку, чтобы достать из миски весь крем.
- Затем аккуратно сожмем верхнюю часть мешочка, чтобы переместить массу в нижний угол. Это поможет удалить возможные пузырьки воздуха. Ведь нам нужен гладкий крем для украшения кексов. Если у вас нет кондитерского мешочка, можно использовать обычный целлофановый пакет или канцелярский файлик.
- Переложим сливочный крем в эту емкость.
- Ножницами аккуратно отрежем нижний угол кулечка.
- Направим отверстие мешочка на серединку кекса. Если у вас есть различные насадки, то форма «звездочка» подойдет лучше всего. Она и усиливает эффект свечения.
- Но будьте внимательны: крема должно хватить на всю дюжину кексов. Поэтому начинайте с небольшого количества, выдавив на вершинку «звездочку» или «розочку». Потом всегда можно добавить воланы или другие украшения оставшимся кремом.
Шаг четвертый. Заморозка кексов
Нам нужно хорошенько охладить глазурь. Ведь ей предстоит встретиться со светящимся в темноте горячим желе. Чтобы сливочный крем от такого контакта тут же не растаял, он должен быть действительно холодным. Поместим украшенные глазурью кексы в морозильную камеру как минимум на один час.
Но будет лучше, если изделия проведут там всю ночь. Вы узнаете, что достигли нужного результата, когда глазурь будет очень твердой на ощупь. Не вынимайте кексы из морозильной камеры, пока не будет готово желе.
Шаг пятый. Готовим светящееся покрытие
Хватит держать интригу, пора объяснить, что вызывает свечение десерта. Ни кексы, ни сливочный крем не обладают необходимым нам эффектом. Весь секрет кроется в комбинации желатина и газированного тоника. Не могу объяснить смысл и подоплеку происходящей химической реакции. Знаю только, что светящийся продукт абсолютно безвреден для нашего организма. Так что смело принимаемся за дело.
- В маленькой кастрюле доведем до кипения один стакан (240 мл) воды. Для этого потребуется всего 3-5 минут.
- Как только вода закипит, снимаем кастрюлю с огня. Осторожно, не обожгитесь! Кастрюлю лучше взять глубокую и узкую, ведь в широкой емкости смеси будет недостаточно, чтобы полностью покрыть сливочную глазурь. Если такой посуды у вас нет, можно вскипятить воду в чайнике и перелить ее в термостойкую миску.
- Всыпаем упаковку желе со вкусом лайма и перемешиваем порошок в течение двух минут до полного растворения. Лучше пользоваться деревянной ложечкой, чем металлической.
- А теперь – главный химический фокус. Вливаем в горячее желе стакан (240 мл) очень холодного тоника. Именно он будет реагировать на ультрафиолетовый свет и заставлять кексы светиться в темноте.
Шаг шестой, самый ответственный
- Нам нужно, чтобы желатин лишь чуть-чуть загустел, а не превратился в твердый холодец. Дайте массе постоять при комнатной температуре в течение четверти часа, периодически встряхивая кастрюльку, чтобы верхние слои перемешивались с более горячими нижними.
- Нам нужно добиться консистенции густого киселя – не более и не менее. Если желатин застынет и превратится в мармелад, придется делать новую партию, так как эту массу нельзя нагревать.
- Не меньшее испытание ждет и кексы. Ведь тесто от соприкосновения с жидкостью может размякнуть и развалиться, а масляная глазурь вообще растаять и стечь с поверхности. Поэтому вынимаем кексы из морозильника по две-три штучки за раз.
- Держа кондитерское изделие за основание, быстро обмакиваем верхушку с глазурью в желатин.
- Вновь возвращаем кексы в морозильную камеру. Через пять минут повторяем процедуру. Главное, чтобы желе не застыло, а оставалось в консистенции густого киселя.
- Для наилучшего свечения необходимо каждый кекс обмакнуть пять-шесть раз. И при этом следует выдерживать 5-минутный перерыв. Он необходим для того, чтобы жидкость в морозильной камере не просочилась тесто и кексы не размякли.
Эффектная подача десерта
До того, как вы решитесь показать кексы гостям, держите их в холодильнике. Это поможет сохранить кондитерским изделиям форму. Если прием гостей назначен на другой день, хранить кексы стоит в морозильной камере. Лишь за час до подачи переместите их в холодильник, чтобы тесто размягчилось. Выключите все огни, ведь при ярком свете (дневном или электрическом) эффект свечения не будет заметен.
Ваши гости будут поражены этим простым научным фокусом.