Глобализация врывается в нашу жизнь и приносит с собой много новых праздников. Одним из них является Хэллоуин. Все больше россиян украшают свои жилища тыквами, вырезанными в виде голов монстров. В полые плоды вставляются светильники, что и производит такой жуткий эффект.
Но как мы делаем эту голову монстра – неизменный атрибут Хэллоуина? Мы снимаем с тыквы часть с плодоножкой и ложкой выскребаем мякоть с семенами. Потом в грубой кожуре вырезаем отверстия, изображающие злобные глаза и зубастый рот.
А что мы делаем с мякотью тыквы? Выбрасываем? Недопустимая расточительность! Этот заморский овощ родом из Америки (как и праздник Хэллоуин) может превратиться в очень вкусную еду. Причем не просто в молочную кашу или оладьи. Прочитайте эти два рецепта, и приготовьте по ним праздничные блюда на Хэллоуин.
Карри суп из тыквы с кокосовым молоком
Чтобы приготовить две порции этого блюда, нам понадобится:
- полкило мякоти тыквы, нарезанной кубиками,
- средняя луковица, мелко нарезанная,
- четыре столовых ложки оливкового масла,
- столовая ложка жгучего карри (в порошке),
- литр куриного бульона,
- половина стакана кокосового молока,
- сок одного лайма,
- две столовые ложки свежемолотого кориандра,
- соль и перец по вкусу.
Если тыква послужила вам реквизитом к празднику, то у вас уже есть кусочки мякоти. Вам остается только мелко нашинковать луковицу, чтобы приступить к приготовлению.
- В большом сотейнике нагрейте оливковое масло.
- Слегка обжарьте в нем лук до золотистого оттенка.
- Добавьте порошок карри и готовьте еще две минуты.
- Добавьте тыкву. Если куски слишком большие, их нужно измельчить до кубиков в 1 см.
- Когда тыква зарумянится, добавьте куриный бульон. Варите на медленном огне около 20 минут.
- Когда тыква станет совсем мягкой, добавьте кокосовое молоко, сок лайма и приправьте солью и перцем.
- Перелейте суп в блендер (или воспользуйтесь погружным оборудованием) и превратите твердые кусочки в пюре. Чтобы добиться безупречно бархатистой структуры для праздничного блюда, можно еще процедить его через сито.
- Добавьте нарезанный кориандр и сразу же подавайте к столу, украсив листиками петрушки или посеченной зеленью укропа.
Иберийские фрикадельки с тушеной тыквой и нутом
Блюдо одно, но состоит оно из двух частей. Сначала сделаем фрикадельки. Для их приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- полкило свиной лопатки, пропущенной через мясорубку (можно воспользоваться и готовым фаршем),
- две чайных ложечки тмина,
- 50 г молотого миндаля,
- два зубчика чеснока,
- две столовые ложки рубленой зелени петрушки,
- оливковое масло для жарки,
- морская соль и свежемолотый черный перец.
- Тщательно перемешайте свиной фарш, семена тмина, молотый миндаль, измельченные зубчики чеснока и петрушку в большой миске.
- Приправьте массу по вкусу солью и перцем.
- Дайте фаршу отдохнуть, затем сформируйте шарики. Охладите в холодильнике не менее получаса.
- Нагрейте немного оливкового масла на сковороде. Поджарьте фрикадельки на среднем огне в течение пяти минут, периодически переворачивая, чтобы шарики со всех сторон обрели золотисто-коричневый оттенок.
- Отложите их в теплое место.
Как приготовить пряное рагу из тыквы и нута
Потребуется:
- 2 столовые ложки оливкового масла,
- крупно нарезанная луковица,
- 2 пропущенных через пресс зубчика чеснока,
- мелко нарезанный перец чили,
- столовая ложка тертого имбиря,
- чайная ложечка молотого тмина,
- по маленькой щепотке паприки, семян фенхеля, нитей шафрана,
- звездочка бадьяна,
- 600 г мякоти тыквы, порезанной кубиками,
- 4 помидора,
- чайная ложка пасты «Харисса»,
- стакан куриного бульона,
- 300 г консервированного нута,
- столовая ложка нарезанной кинзы,
- Морская соль и черный перец.
- В чугунке на оливковом масле пассируйте лук, чеснок, перец чили, имбирь и специи.
- Перемешать, накрыть крышкой и варить 2–3 минуты до мягкости.
- Добавить нарезанную кубиками тыкву, обесшкуренные помидоры, пасту «Харисса» и куриный бульон, приправить солью и перцем.
- Тушить 20 минут.
- Добавить нут и фрикадельки в рагу и варить еще 5 минут. Подавать блюдо, посыпав его кинзой.
Что еще можно сделать из тыквы
Этот сладковатый овощ является прекрасной основой для десертов. Тыква прекрасно сочетается с корицей, мускатным орехом и имбирем. Травы, такие как шалфей и розмарин, также помогают применить овощ и для несладких блюд. Попробуйте сделать ризотто из тыквы и козьего сыра или поджарить мякоть овоща с марокканскими специями и пряным гаррисом.