Что можно назвать вкусом Грузии? Шашлык, вино и, конечно, хачапури! Вот только в каждом районе этой страны существуют разные виды приготовления, каждый из которых по-своему вкусный и совершенно особенный. Сегодня я расскажу о шести вариантах приготовления этого вкусного блюда из теста и сыра, каждый из которых позволит попробовать Грузию на вкус не выходя из дома.
1. Хачапури по-гурийски
Отличительной чертой этих хачапури является форма полумесяца, а также начинка, в которую помимо сыра входит рубленное яйцо.
Вам понадобится:
- 400-500 граммов просеянной муки.
- 500 граммов сыра сулугуни.
- 200 миллилитров жирного кефира.
- 100 миллилитров простой воды.
- Четыре средних куриных яйца.
- 11 граммов сухих дрожжей.
- Одна столовая ложка сахара.
- Одна чайная ложка соли.
- 50 граммов предварительно растопленного сливочного масла.
- Одна столовая ложка жирной (лучше домашней) сметаны.
Процесс приготовления
- Начать следует с приготовления опары: в теплой воде растворите сахар и дрожжи. Затем добавьте кефир, масло, соль и муку. Тесто следует замесить мягким, а затем оставить его отдыхать в теплом месте в течение двух-трех часов. За это время его дважды следует примять.
- Сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками и смешайте с сулугуни, тертым на крупной терке.
- Каждую шестую часть теста тонко раскатайте, наполните начинкой и закройте, как вареник.
- Сформируйте полумесяц и выложите заготовку на противень, смазанный маслом. Накройте полотенцем и дайте тесту "дойти".
- Тем временем смажьте хачапури смесью яйца и сметаны и отправляйте в духовку (170 градусов) на 15-20 минут.
2. Хачапури по-аджарски
Пожалуй, сегодня это самая востребованная разновидность блюда, обусловленная привлекательным видом и вкусным сочетанием сыра и яичницы-глазуньи.
Что необходимо для приготовления:
- 150 миллилитров мацони.
- 150 миллилитров простой воды.
- Шесть стаканов просеянной муки.
- 100 граммов сливочного масла.
- 12 граммов сухих дрожжей.
- 150 г раммов сулугуни.
- 150 граммов брынзы.
- Восемь средних яиц.
- Одна чайная ложка соли.
- Три столовых ложки сахара.
- Зелень (мелко нарезанная) по вкусу.
Процесс приготовления
- Смешайте воду с мацони, подогрейте и разведите в полученной смеси сахар и дрожжи. Добавьте масло, посолите, всыпьте муку и замесите тесто. Спрячьте в теплое место и не трогайте тесто полчаса.
- Сыры натрите на крупной терке, смешайте. 50 граммов полученной сырной смеси отложите в сторону, а остальное перемешайте с четырьмя тертыми вареными яйцами (четыре оставьте сырыми). Яично-сырную смесь разделите на четыре части одного объема и каждую скатайте в шарик.
- Тесто распределите на четыре равные части и каждую раскатайте в овальный корж толщиной около 7 мм. На длинные стороны насыпьте заранее оставленный сыр.
- Заверните края, разместив сыр внутри бортиков. Сформируйте "челнок".
- Внутрь "челнока" выложите начинку и равномерно распределите по тесту. В центре начинки сделайте углубление для желтка или яичницы.
- Разместите заготовки на противне и дайте им постоять 15 минут, а затем смажьте взбитым желтком.
- Выпекайте хачапури при 220 градусов в течение 10-15 минут. Затем достаньте выпечку и в каждый "челнок" вбейте по одному желтку (или целому сырому яйцу). После этого выпекайте еще 5-7 минут.
3. Хачапури по-имеретински
Ингредиенты:
- 500 миллилитров мацони.
- 200 миллилитров молока.
- Четыре средних яйца.
- 175 граммов предварительно растопленного до жидкого состояния сливочного масла.
- 800-1000 граммов муки.
- 10 граммов сухих дрожжей.
- 1 килограмм имеретинского сыра.
- 75 граммов мягкого сливочного масла.
- Одна столовая ложка сметаны.
- Одна чайная ложка сахара.
- Соль по вкусу.
Процесс приготовления
- Разведите сахар и дрожжи в теплом молоке, добавьте столовую ложку муки и уберите на 15 мин в теплое место.
- Затем добавьте в дрожжи мацони, яйца, муку, растопленное масло и соль, замесите тесто, уберите в теплое место на два часа, один раз за это время примяв.
- Смешайте тертый сыр, сырое яйцо и мягкое масло для начинки, разделите на шесть частей.
- Тесто тоже разделите на шесть частей, раскатайте в лепешки толщиной 1 см, наполните начинкой, соедините края одним большим "защипом". Переверните и снова раскатайте до сантиметровой толщины.
- Смажьте хачапури смесью из желтка и сметаны, несколько раз проколите вилкой, а затем пеките в 200-градусной духовке на протяжении получаса.
4. Мегрельские хачапури
Почти все ингредиенты этого рецепта, как и способ приготовления, совпадают с описанным выше имеретинским способом. Разница лишь в том, что сыра надо брать в два раза больше, ведь он содержится не только внутри, но и снаружи хачапури.
Посыпав хачапури по-имеретински тертым сыром сверху, выпекайте примерно 20 минут в духовке, разогретой до 220 градусов. Заранее накройте лепешки фольгой, чтобы сыр не подгорел.
5. Пеновани
Те самые маленькие хачапури или "сырные конвертики" из слоеного теста, которые чаще всего встречаются в пекарнях, кафе и школьных столовых. Что вам нужно:
- 500 граммов слоеного теста.
- 100 граммов брынзы.
- 300 граммов сулугуни.
- Два яйца.
- 100 граммов сливочного масла.
- Сыр потрите на терке и тщательно смешайте с маслом и яйцом.
- Слоеное тесто разделите на две части, раскатав каждую в два больших квадрата толщиной не более 3-4 мм.
- Каждый большой квадрат разделите на четыре маленьких и смажьте их белком. В центр маленького квадратика выложите три столовых ложки начинки и защипните края "конвертиком".
- Смажьте пеновани взбитым желтком, выложите на противень и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов до готовности.
6. Кубдари, или хачапури с мясом
Завершает список рецепт самых необычных хачапури - в них совсем нет сыра, но зато есть мясо и называются они кубдари.
Для них вам необходимо приготовить точно такое же тесто, как для имеретинских и мегрельских хачапури, а вот начинка будет особенной. Что для нее понадобится:
- 700 граммов свинины.
- Две крупные луковицы.
- 150 граммов соленого свиного сала.
- По одной чайной ложке хмели-сунели, сухой аджики и молотой зиры.
- Два зубчика чеснока.
Процесс приготовления
- Нарежьте мясо, сало, лук и чеснок мелкими кубиками, посолите и поперчите по вкусу, а затем очень тщательно перемешайте. Всыпьте остальные специи и перемешайте еще раз. Уберите на полчаса в холодильник.
- Разделите тесто на равномерные кусочки, а затем раскатайте каждый в лепешку толщиной по полсантиметра. В центр каждой лепешки положите равное количество начинки.
- Соедините и защипните края каждой лепешки и переверните. Перенесите на противень, сделав вверху маленькую дырочку.
- Выпекайте около 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовые кубдари выложите на полотенце, смажьте маслом и укройте еще одним полотенцем на 15 минут.