Недавно моя английская подруга угостила меня welshcakes - сладким лакомством, придуманным кондитерами Уэльса (Соединенное Королевство). Эти сладкие маленькие пирожные, хрустящие снаружи и мягкие, слегка рассыпчатые внутри, отличаются невероятно приятным вкусом. Традиционно их выпекают на «хлебном камне» – так на валлийском языке называют плиту из чугуна или чугунную сковородку.
Это угощение приготовить совершенно несложно, но не стоит пытаться испечь его на обычной сковороде с антипригарным покрытием: как уверяет моя подруга, пирожные непременно сгорят. Десерт можно приготовить за полчаса до чаепития, или же угощаться им на следующий день. Вам вовсе не обязательно быть валлийцем, чтобы наслаждаться этим славным лакомством и радовать им своих друзей.
О рецепте приготовления
Моя подруга использует следующие ингредиенты:
- Муку саморазвивающуюся - 225 грамм (можно заменить обычной).
- Разрыхлитель - одну чайную ложку.
- Соль - одну щепотку.
- Масло сливочное (или маргарин) - 100 грамм + дополнительное (понадобится для приготовления).
- Сахарную пудру - 50 грамм + дополнительную (понадобится для посыпания).
- Смородину - 50 грамм.
- Одно яйцо.
- Молоко - три столовых ложки (для взбивания яйца).
Технология
Моя подруга действует так:
- Смешивает муку с солью во вместительной миске и втирает масло или маргарин.
- Добавляет смородину и сахар, после чего хорошо перемешивает.
- Выливает яичную смесь и перемешивает до получения крутого теста.
- Раскатывает тесто на слегка посыпанной мукой доске до толщины в 5 мм и вырезает на нем круги специальной формочкой для выпечки печенья (или стаканом).
- Нагревает чугунную сковороду на небольшом огне, смазывает ее маслом (небольшим количеством). Проверить, насколько хорошо прогрелась сковорода, можно, разбрызгав по ее поверхности немного воды. Когда она скатается в шарики, зашипит и начнет испаряться, сковорода готова к выпечке.
- Подруга выкладывает на нее пирожные и печет их в продолжение 3-5 минут с обеих сторон. В результате изделия должны приобрести золотисто-коричневый цвет и слегка приподняться.
- В конце подруга посыпает их сахарной пудрой и подает на стол.
Еще один рецепт
Моя подруга шутит, что, по-видимому, существует такое же количество рецептов приготовления валлийских пирожных, сколько в Уэльсе проживает бабушек. Поэтому она поделилась еще одним способом создания этого замечательного десерта. Понадобятся:
- мука (саморазвивающаяся) - один фунт (500 г);
- сахар - шесть унций (примерно 170 грамм);
- маргарин - четыре унции (примерно 114 грамм);
- масло - четыре унции (примерно 114 грамм);
- смешанных фруктов - четыре унции (примерно 114 грамм);
- смешанные специи - пол чайной ложки;
- два яйца;
- молоко (по желанию).
Как приготовить?
Подруга действует так:
- Взвешивает все ингредиенты.
- Помещает муку, маргарин и масло в миксер и смешивает, пока масса не приобретет консистенцию панировочных сухарей.
- Добавляет оставшиеся ингредиенты (за исключением молока) и смешивает их, чтобы образовалось тесто. В случае, если оно получается несколько суховатым, подруга добавляет в него каплю молока, если же в тесте образовалась излишняя влага, насыпает большее количество муки.
- Помещает тесто на тарелку, накрывает липкой пищевой пленкой и отправляет на полчаса в холодильник.
5. Раскатывает тесто до толщины в четверть дюйма и нарезает на небольшие круги.
6. Затем подруга помещает заготовки на чугунную сковороду, смазанную жиром.
7. После того как они слегка пропекутся, переворачивает каждое изделие на другую сторону. Так она делает несколько раз: до тех пор, пока печенье не станет золотисто-коричневым. О готовности пирожных можно судить по их плотности, которую несложно определить на ощупь.
Готовое печенье остужает и подает к столу.
Как сделать угощение с наполнителем?
Для этого рецепта понадобятся:
- Мука - 500 грамм.
- Сахарная пудра - 75 грамм плюс добавка для посыпки.
- Смешанная специя - одна чайная ложка.
- Несоленое масло (холодное) - 250 грамм.
- Изюм - 150 грамм.
- Одно большое яйцо.
- Молоко – пара капель.
- Двойной крем - 300 мл.
- Ванильная паста - одна чайная ложка.
- Свежие ягоды (малина, ежевика, клубника,) 400 грамм.
- Один лимон.
Особенности приготовления
Подруга действует так:
- Просеивает муку во вместительную миску, затем добавляет сахар со смешанной специей.
- Разрезает масло на небольшие кубики и добавляет в миску морскую соль - одну щепотку.
- Все ингредиенты растирает вручную до консистенции панировочных сухарей.
- Добавляет сухофрукты.
- Делает в центре полученной массы углубление, вбивает туда яйцо, добавляет пару капель молока и взбивает при помощи вилки.
- Из полученной массы вымешивает тесто.
- Чугунную сковороду устанавливает на несильный огонь.
- Тем временем посыпает мукой поверхность стола и при помощи скалки раскатывает тесто в пласт толщиной в 1 см.
- Затем нарезает из него кружки (специальной формой или стаканом). Из оставшегося теста раскатывает еще один пласт и т.д. – до тех пор, пока не будет использовано все тесто.
- Выкладывает кружки на прогретую сковороду и выпекает в продолжение 4 минут. Коржики должны подрумяниться до золотистого цвета с обеих сторон.
- Готовое печенье подруга выкладывает на решетку. После того как они остынут, посыпает их сахарной пудрой.
- Затем каждый из кружков она разрезает пополам так, чтобы получились верхний и нижний коржи.
- Взбивает сливки с сахаром и ванильной пастой до мягких пиков.
- Выкладывает ягоды в миску, заливает их соком одного лимона и посыпает сахаром.
В конце подруга прослаивает пирожные созданным кремом, добавляет в них ягоды, выдерживает десерт пару часов на холоде и подает гостям.