Формованные шоколадные конфеты - это приятный десерт, а также отличный подарок для праздников. Можно использовать различные продукты для начинки, в любом случае в результате получится шедевр. Изготовление формованных конфет - не такой уж и сложный процесс.
Выбор и подготовка шоколада
- Купите шоколадные батончики или медальоны из кондитерской глазури. Это самый дешевый вариант. Они не имеют такого же богатого вкуса, как кувертюрный шоколад. Тем не менее они более стабильны. И конечно, стоимость их намного ниже, чем у качественного шоколада.
- Кондитерский шоколад - это более дешевый, богатый углеводами и сахаром продукт. В принципе все с растительным жиром (именно он используется при производстве большинства приобретенных в магазине конфет) будет легче растопить. Если вы делаете конфеты вместе с детьми, кондитерский шоколад - отличный выбор, потому что он бывает разных цветов.
- Купите качественный шоколад - кувертюр. Он имеет отличный вкус и может использоваться для начинки. Шоколад Couverture является высококачественным, но намного дороже, чем глазурь. Но если вы разборчивы, он однозначно стоит своей цены. Проверьте ингредиенты, чтобы определить, не подделка ли это. Любой продукт с какао-маслом должен быть темперированным, что означает, что вы должны использовать пароварку, чтобы бережно его распустить. При высоких температурах он потеряет свой естественный блеск.
Микроволновая печь пригодится, если вы используете шоколадные батончики или медальоны из глазури. Поместите 450 г продукта в микроволновую печь. Дальше действуйте без фанатизма, с короткими перерывами. То есть немного нагрели, хорошо перемешали и снова повторили процедуру. Повторяйте с интервалом в 1 минуту и помешивайте его до получения однородной консистенции.
Секреты по приготовлению
- Когда шоколад правильно растоплен, его нужно вылить в форму. Обязательно проверьте бирку на посуде, чтобы быть уверенным в том, что она подходит для микроволновой печи. И никогда не давайте ее использовать детям без контроля со стороны взрослых. Не перегревайте свой шоколад, иначе вы испортите его консистенцию.
- Дважды разогревайте шоколад, если вы используете кувертюр. Нагрейте 450 г на медленном огне в течение 15 минут. Для этого лучше всего использовать принцип паровой или водяной бани. Поместите продукт в верхнюю чашку. Обязательно помешивайте каждые 1-2 минуты. Чтобы держать процесс под контролем, используйте стандартный термометр. Как только он покажет 110 градусов, можно считать, что температура оптимальная.
Если у вас нет пароварки, сделайте ее самостоятельно. Для этого требуется только поставить на огонь кастрюлю с водой, а в нее поместить вторую, немного поменьше. В нее и поместите подлежащую перетапливанию плитку.
Формы для растопленного шоколада
- Купите пластиковую форму для конфет или силиконовую формы для льда. Всегда выбирайте прозрачные формы - так будет легче узнать, когда конфетки готовы. С точки зрения размера, выберите любую форму, которую вы предпочитаете. Просто помните, что большие формы требуют больше времени для охлаждения.
- Чаще всего в магазинах продаются цельные формы с множеством ячеек. Но лучше всего покупать индивидуальные, чтобы создавать уникальные сладости.
Нужно помнить и о том, что не вся посуда подходит для этих целей. Например, формы из металла и любых других сплавов использовать категорически не рекомендуется.
Эксклюзивные сладости
Покрасьте поверхность вашей конфеты, если вы хотите получить яркий результат. Используйте небольшое количество безопасных пищевых красителей. Нанесите их кистью на дно каждой формы перед тем, как залить готовый шоколад. Цветные конфеты - это весело и интересно, но нужно позаботится в первую очередь о том, чтобы красители были безопасными. Некоторые из тех, которые и сегодня есть в продаже, могут негативно сказываться на состоянии здоровья. Поэтому лучше брать сертифицированные, в специализированных кондитерских отделах.
- Если вы готовы на эксперименты, можете растопить масло какао (следуя тем же инструкциям, что и для шоколада), подкрасить его жирорастворимым пищевым красителем и нанести краску на поверхность формы.
- Вылейте его в форму. Если в хозяйстве есть кондитерские мешочки, налейте в них шоколад и выдавите его в каждую полость формы. Или же выложите шоколад в миску и аккуратно налейте его в полости.
- Аккуратно постучите формой о стол после заполнения всех полостей. Тогда структура конфет будет более однородной.
- Соскоблите лишний шоколад. Проведите лезвием небольшого шпателя через верхнюю часть формы. После этого наполнитель должен быть на уровне поверхности.
- Если вы хотите сделать конфеты на палочках, вставьте палочки сейчас. Обязательно закрутите палочки по кругу один раз, чтобы шоколад покрыл их равномерно.
- Поместите в морозильник на 5-10 минут. Вынимать небольшие конфеты можно примерно за 5 минут, а стандартные - примерно через 10. Оставлять форму в морозильнике надолго вовсе не нужно. На холоде шоколад становится тусклым и на нем появляется белый налет.
Рекомендации
- Если вы не можете заморозить шоколад, поставьте его в холодильник на 15-30 минут. Однако помните, что замораживание «быстро охлаждает» шоколад, что облегчает вынимание кусочков. Поэтому если морозилка имеется в наличии, лучше всего сделать это именно при максимально низких температурах.
- Прежде чем пытаться вынуть кусочки шоколада из лотка, убедитесь, что они правильно сжались и высохли. Для прозрачных форм проверьте нижнюю сторону и удостоверьтесь, что шоколад не выглядит влажным.Если ваша форма не прозрачная, аккуратно дотроньтесь до поверхности шоколада, надев перчатки для обработки конфет. Если следа не остается, можно доставать лакомство.
Готовые шоколадные конфеты
Как видите, приготовить их своими руками очень просто.
- Выньте формованный шоколад из лотка. Обычно этот этап проходит легко и гладко. Аккуратно постучите по форме, а снизу постелите чистое полотенце, на которое и будут выпадать конфеты. Если шоколад остынет должным образом, кусочки должны сразу выпасть. Для конфет, которые не выпадают, аккуратно постучите по задней части каждой формы.
- Если десерты остывали просто в камере холодильника, то могут быть проблемы с извлечением. В этом случае стоит сначала слегка постучать по нижней крышке, а если результата нет, то приложить полотенце, смоченное теплой водой, к дну формы на несколько секунд. Но не держите долго, иначе изделия начнут плавится.
Хранение формы и готового продукта
- Очистите форму как можно скорее. Конечно, она никуда не убежит, даже если вы решите мыть посуду на следующий день. Но быстрая очистка потребует намного меньше сил и времени, поэтому рекомендуем потратить несколько минут.
- Храните шоколад в комнатных условиях, но обязательно в плотной упаковке. Всегда помещайте контейнер в сухое, прохладное место, такое как кладовая или шкаф. Температура окружающей среды должна составлять от 13 до 21 ° C, а влажность должна быть ниже 50 процентов.
Заключение
Как видите, приготовить дома конфеты очень просто. Достаточно запасись необходимыми ингредиентами и свободным временем. Творчество действительно отнимает немало времени, особенно если вы планируете делать конфеты с разными начинками. Для взрослого праздника это может быть "пьяная вишня", а для детского суфле или печенье. Но зато вы будете точно знать, чем угощаете своих гостей, что давать детям на десерт.