Соленая красная рыба - это дорого? Могу с этим поспорить, ведь на то, чтобы очень вкусно замариновать горбушу, я трачу всего 100 рублей - такому бюджетному и простому рецепту меня научил мой дед-пенсионер, который привык экономить, но при этом питаться вкусно и полезно.
Продукты, которые нужны для засолки
Чтобы засолить горбушу по рецепту моего деда, я беру:
- свежемороженую рыбку (беру небольшую - она выходит примерно на 100 рублей);
- стакан воды;
- 4 ложки соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 100 мл растительного масла.
Когда у меня возникает желание придать рыбке более пряный аромат и яркий вкус, я добавляют в маринад несколько горошин душистого перца и 3-4 лавровых листочка, а также зеленые веточки укропа.
Процесс маринования
Первым делом я приступаю к размораживанию рыбы. Стоит отметить, что при размораживании спешка будет не самым лучшим другом - горбуше нужно дать оттаять при комнатной температуре, на столе (ни в коем случае не кладите тушку в теплую или горячую воду - она попросту утратит свой вкус).
Размороженную рыбку следует разделать на филе, удалив из нее внутренности, косточки и шкурку (иногда я не снимаю кожицу).
Далее я приступаю к приготовлению маринада. Для этого я смешиваю в одной глубокой таре воду, соль и сахар. Размешав массу до полного растворения кристаллов, я заливаю ею разделанную рыбку, аккуратно уложенную в судок для маринования (всегда выбираю тару с крышкой). Затем я отправляю плотно закрытый судок в холодильник на 40-50 минут.
По истечении указанного времени я достаю судок с горбушей из холодильника и и сливаю маринад. Далее я просушиваю каждый кусочек бумажным полотенцем, после чего снова равномерно раскладываю рыбку в судок и заливаю маслом (если использую специи, то добавляю их именно на данном этапе приготовления). Затем снова отправляю ее в холодильник.
Кушать такую рыбку можно уже через пару часов после маринования в масле. По вкусу такая горбуша ничем не отличается от магазинных пресервов, а вот цена значительно разнится. Так, себестоимость рыбки, приготовленной по рецепту деда, колеблется в районе 100 рублей (специи, масло и сахар прошу не учитывать - они стоят копейки, да и найти такие продукты можно в любом доме), а в продуктовом магазине небольшая баночка такой рыбы стоит намного дороже.
Обрезки я никогда не выбрасываю
Плавники, голову и полоски, срезанные с брюшка, я никогда не выбрасываю. Если не лень, то готовлю из них уху, но также из частей, не подходящих для маринования, получается отличная зажарка - ее я использую в качестве закуски под пиво.