Приготовление домашних смесей из специй — это экономически выгодное решение для тех, кто часто готовит мексиканские блюда. Ведь большинство комбинированных специй из магазина стоят в три раза дороже домашнего варианта, притом что в состав входят те же ароматные, пряные и острые ингредиенты, большинство которых точно найдется в ящиках на ваших кухнях.
Зачем же переплачивать, когда можно не только собрать композицию пряностей самому, но и по желанию добавить в нее больше того или иного составляющего: больше остроты, больше трав, больше соли, меньше чили или паприки.
Домашняя мексиканская смесь специй
Приготовление смесей в домашних условиях имеет массу преимуществ, кроме выгоды: например, смесь можно собрать менее острую, для сидящих на диете, более ароматную, следуя своим вкусовым предпочтениям. Вы также будете знать, что входит в состав вашей смеси, что нельзя сказать о пакетированных, магазинных: кто знает, какие на самом деле незнакомые ингредиенты туда добавляют производители, какие консерванты, добавки и усилители вкусов.
Что входит в состав классической мексиканской специи?
В мексиканскую смесь специй входят следующие ингредиенты:
- 4 ст. л. молотого перца чили;
- 1 ч. л. молотого красного перца;
- 14 ч. л. кайенского перца;
- 1 ч. л. душицы;
- 2 ч. л. копченой паприки;
- 2 ст. л. тмина молотого;
- 1 ч. л. чесночного порошка;
- 1 ч. л. лукового порошка;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. свежемолотого черного перца.
Все эти ингредиенты вы можете купить как у частных торговцев специями, так и в супермаркете.
В результате из этих специй, соблюдая указанные пропорции, получается полстакана мексиканской ароматной смеси, которой хватит надолго.
Смешивание специй
Приготовление смеси не требует много сил, времени, а также подготовки ингредиентов. Все, что нужно, можно купить в магазине уже в измельченном виде. Задача готовящего отмерить ровно столько, сколько указано в рецепте. В момент смешивания необходимо быть предельно осторожным, рекомендуется отмерять специи в ложках над отдельной миской или подносом, а не над основной емкостью, чтобы случайно не пересыпать.
Готовя специи впрок просто увеличьте количество составляющих в 2–3 раза, но заранее позаботьтесь о том, как будете ее хранить.
Если вы не ярый поклонник острого, то рекомендуется уменьшить количество чили в два раза, это не повлияет на аромат готовой композиции, но в несколько раз сократит остроту.
Кто-то рекомендует тщательно перемешивать специи, каждый раз добавляя новый ингредиент, кто-то насыпает все сразу и перемешивает после, кто-то насыпает все в большую банку и, закрыв крышкой, сильно трясет.
В любом случае какой бы способ вы не выбрали в результате все ингредиенты должны быть перемешаны и равномерно распределены по всей смеси.
Далее готовую смесь можно переместить в банку для хранения или отрегулировать, добавив ингредиенты, дополнительные специи и травы по своему вкусу.
О хранении
Мексиканская смесь готова, но чтобы большое количество специй - а из указанных пропорций получается примерно полстакана - хранилось долго, необходимо обеспечить должные условия. В первую очередь переместите готовую смесь в сухой чистый контейнер из пластика или стеклянную банку с крышкой.
Держать контейнер нужно в прохладном месте, вдали от солнечных лучей. Домашняя мексиканская смесь может храниться в хороших условиях до двух лет. Напишите дату изготовления на банке стойким маркером или приклейте стикер.
На заметку: если вы уже покупали специи в банках, то не выкидывайте их, они отлично подойдут для хранения домашних смесей, в том числе и для домашней мексиканской композиции.
Специя под свой вкус
Изготавливая мексиканскую смесь дома, вы можете сделать ее, ориентируясь на свой вкус:
- Например, если вам нравится специи "по-горячее", то в смесь рекомендуется добавить немного больше кайенского перца и красного молотого.
- Или, наоборот, если вы не любитель острого, то сократите количество кайенского и красного, добавьте чуть больше копченой паприки.
- Если вы сидите на диете и контролируете количество съеденного натрия, то или снизьте количество соли, готовя смесь, или вовсе ее удалите. Если члены вашей семьи не следят также за количеством натрия, не беда, они всегда смогут добавить соль по вкусу при готовке или в индивидуальной порции.
- Некоторые предпочитают легкий сливочный аромат в мексиканских блюдах. Добавьте ароматизатор заправки ранчо. Добавляйте новый ингредиент на вкус, начав с двух столовых ложек. Далее только на вкус. Порошковая заправка ранчо обычно продается там же, где и салатные заправки или сухие специи.
Как использовать готовую смесь
Если вы незнакомы с рецептами мексиканской кухни, то вот несколько вариантов, куда можно добавить готовую смесь специй:
- Используйте мексиканскую специю для приготовления мяса для тако. Готовая смесь идеально подойдет для приготовления фарша для известного мексиканского блюда. Просто выложите на сковороду фарш и специи. 7 чайных ложек специи равны обычному пакетику специй для тако из супермаркета, но вы можете добавить столько смеси, сколько вам захочется.
- В небольшом количестве мексиканскую смесь можно добавить в мясную запеканку: результат вас определенно порадует.
- Смесь часто используют для приготовления энчиладас - пряных тонких лепешек с ароматной мясной начинкой.
- Идеально эта специя подходит для приготовления Чили. Начинайте с малого, добавляя немного специи. Если в готовом блюде остроты от мексиканской специи будет маловато, то ее всегда можно добавить порционно.
- Маринады и сухие смеси для мяса - то что надо. Мексиканская специя также придется по вкусу тем, кто часто готовит на гриле или барбекю. Добавьте в классическую смесь специй немного острой мексиканской.
Бонус: острый попкорн
Если вы любите соленый попкорн, то рекомендуем вам попробовать остренький, с добавлением мексиканской домашней смеси.
Просто замените обычную соленую посыпку ароматной мексиканской. Добавьте немного, затем тщательно перемешайте и попробуйте результат. Желаете острее - тогда еще немного. По вкусу, если будет не хватать соли, добавьте и ее.
Отрегулировать вкус попкорна очень просто, добавляя кроме мексиканской смеси чуть больше трав, паприки, соли и других ингредиентов по вкусу. Готовая закуска послужит отличным дополнением к фильму, для пикника или к пиву.
Приготовление домашних специй - это куда дешевле, чем покупка готовых, кроме того, вы всегда можете приготовить смесь под себя, не только мексиканскую, но и любую другую, следуя как рецептам, так и своим вкусовым предпочтениям. Вы будете точно знать, что находится в той или иной смеси, не переживая за большое количество соли или консервантов, добавок.
Используйте ароматные, натуральные ингредиенты для приготовления и ваши блюда всегда будут ароматными, яркими, насыщенными и вкусными.