Это блюдо бюджетным не назовешь. И я, конечно, не балую свою семью завтраками с соленой семгой ежедневно и не беру на работу салат из этого деликатеса. По правде говоря, красную рыбу я солю не так уж часто, ведь это довольно дорогой продукт. Но на носу Новый год, а значит, пора вспомнить о проверенном любимом рецепте.
Несколько лет назад об этом способе засолки мне рассказал знакомый моряк, который работает на рыболовецком судне. Он, в свою очередь, узнал этот рецепт от коллег-норвежцев. А скандинавы точно знают толк в засолке рыбы, ведь их многовековая культура всегда была тесно связана с рыболовным промыслом. И этот рецепт - лишнее подтверждение того, что к советам жителей Норвегии стоит прислушаться, если дело касается рыбы.
Ингредиенты
Итак, приступим. Для засолки 1 кг филе семги нам понадобятся:
- 1 кг соли;
- 1 кг сахара;
- 25 граммов укропа.
Да-да, не удивляйтесь, именно по килограмму, а не по щепотке. Видимо, потомки викингов не признают полумер.
Процесс
Из филе нужно тщательно удалить кости. Укроп мелко нашинкуйте и обваляйте в нем вырезку. Тщательно промните руками, можно даже постучать, чтобы зелень максимально плотно прилипла к рыбе.
Смешайте соль и сахар в большой миске.
Выложите половину смеси на основание емкости, сверху положите филе и засыпьте оставшейся частью. Слегка нажмите, чтобы утрамбовать сыпучую составляющую.
Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник. Двое суток можете даже не вспоминать о семге, ее не нужно ни переворачивать, ни проветривать.
Через 48 часов удалите соль и промойте рыбу в воде, чтобы убрать все сыпучие фрагменты. Используйте бумажные или хлопковые полотенца, чтобы высушить филе.
Осталось нарезать тонкими ломтиками.
Использование
Вы можете просто класть слайсы на язык и наслаждаться вкусом. А можете использовать для приготовления всевозможных салатов. Подойдет филе для валованов, тарталеток, канапе и других фуршетных закусок.
Обратите внимание на то, как эффектно выглядит готовая семга: кусочки становятся полупрозрачными, словно рубиновыми, мясо обретает плотность, не теряя нежности. Посоленную таким образом рыбу легко резать, она не крошится и не разваливается. Но главное - вкус рыбы просто невероятный, хотя использованы самые простые компоненты. Весь секрет в том, что семга хороша сама по себе, приправы должны подчеркивать и раскрывать ее собственный вкус, а не затмевать его.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание