Мы очень редко покупаем готовые полуфабрикаты в магазине. Обычно пельмени, вареники и тому подобное я готовлю сама. Перед Новым годом приготовила равиоли. Сделала сразу побольше, чтобы часть сварить сразу, а вторую отправить в морозилку на потом. Новогодними и гламурными я назвала эти равиоли потому, что внутри теста в них спрятан небольшой «сюрприз». Сейчас поделюсь с вами своим фирменным рецептом приготовления равиоли и грибного соуса, с которым я обычно их подаю.
Ингредиенты
Для теста вам понадобятся:
- 300 г муки;
- 3 куриных яйца;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- соль по вкусу.
Для начинки нужно подготовить:
- 500 г мясного фарша;
- соль и специи по вкусу.
Для вкусного грибного соуса понадобятся:
- 300 г свежих шампиньонов;
- 1 банка консервированных помидоров в собственном соку;
- 200 мл сливок жирностью 10-20%;
- 70 г сыра;
- горсть рубленой зелени;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление равиоли
Для начала займемся приготовлением теста. Для этого в муку нужно добавить соль, оливковое масло и яйца. Получившуюся массу нужно хорошенько вымешать, чтобы тесто стало пластичным. После этого его необходимо убрать на полчаса в холодильник.
Для того чтобы будущие равиоли были с «секретом», я раскатала тесто в пласт толщиной примерно 1 мм, а затем нарезала на полоски. Далее на половину полосок выложила листочки зелени так, как показано на фото ниже.
Следующий этап - закрыть части теста с зеленью другими пластами и слегка прокатать скалкой, чтобы они соединились. В итоге получается, что листочки зелени оказались внутри теста.
Теперь нужно выложить фарш по центру листочка, смазать промежутки водой либо желтком с помощью кисточки, накрыть другими полосами теста и сформировать равиоли, пройдясь по краям специальным кругом либо вилкой.
Существует много вариантов лепки равиоли. Мне нравится делать их квадратными, так как это занимает меньше всего времени. Вы же можете слепить треугольные или круглые равиоли, если такой вид нравится вам больше.
Блюдо нужно готовить в подсоленной воде, в которую можно добавить немного приправ и соли. Подаются равиоли порционно в тарелках.
Как уже было упомянуто выше, я люблю подавать блюдо в сочетании с грибным соусом.
Приготовление грибного соуса
Вы можете использовать любые грибы для приготовления этого соуса. Я отдаю предпочтение шампиньонам. Для начала нужно слегка обжарить грибы, а затем добавить в сковородку томаты в собственном соку и оставить тушиться около 10 минут с открытой крышкой. После этого добавить к соусу соль, специи и зелень, сливки и продолжать тушить без крышки, чтобы лишняя вода успела выпариться.
В итоге получится очень нежная консистенция. Когда практически вся жидкость испарится, в соус нужно добавить натертый сыр и хорошенько все перемешать.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание