Кто не слыхал о полезных свойствах чеснока? Люди делятся на тех, кто любит его вкус и ненавидит. Без чеснока нельзя представить себе традиционной средиземноморской кухни. Но оказывается, ученые давно бьют тревогу: чеснок нельзя добавлять в некоторые уже ставшие привычными, блюда. При этом он не только теряет все свои хорошие качества, но даже становится вредным для здоровья.
Смесь с перцем
Многие рецепты советуют добавлять в соусы, подливки и тушеные продукты перец, соль по вкусу, а также чеснок. Но врачи уверяют, что это на самом деле настоящая «адская смесь». Оказывается, если эти специи соседствуют, то усиливают действие друг друга и могут вызвать серьезное заболевание, например, ожог слизистой оболочки желудка. Смесь соков острых пряностей может подействовать на нашу пищеварительную систему, как кислота.
Поэтому специалисты советуют не класть чеснок в качестве добавочной специи в острые блюда и не смешивать его ни с черным перцем, ни с кайенским, ни с чили. Не стоит также соединять чеснок и имбирь. Они при взаимодействии нейтрализуют как вкус, так и полезное действие друг друга. К тому же все эти пряности имеют собственный вкус и аромат, а при смешивании только заглушают его.
С чем связана польза чеснока
Многие знают, что чеснок очень укрепляет иммунитет, и его советуют употреблять во время эпидемий гриппа и вирусных инфекций. Кроме того, эта специя и антимикробное действие ее минеральных солей помогает людям справляться с различными воспалениями. Врачи также доказали благотворное действие чеснока на гипертоников и людей, страдающих сердечными заболеваниями, связанными с повышенным давлением.
Оказывается, кроме множества витаминов и минералов, чеснок содержит еще и очень полезное вещество – аллицин. Это очень активное биологическое вещество, которое помогает красным кровяным тельцам выделять сероводород. Это повышает тонус артерий и снижает кровяное давление. Кроме того, сок чеснока помогает снабжать кислородом сердце. Вот почему чеснок настолько полезен для организма.
Не варить и не жарить
Однако аллицин очень чувствителен к термической обработки. Простыми словами это означает, что если мы варим или жарим чеснок, особенно длительное время, то аллицин уничтожается. Опыты показали, что при жарке чеснока более 5-6 минут его количество уменьшается вдвое. Если же класть чеснок в тушеные блюда, которые мы оставляем на огне по полчаса, то это полезное вещество и вовсе исчезает.
Как лучше есть чеснок?
Если хотите, чтобы аллицин лучше выделился из чеснока, его лучше измельчить и оставить так полежать на деревянной поверхности, например, на разделочной доске. А потом его лучше употребить в сыром, необработанном виде. Например, положить в салат вместо лука.
Если вы варите борщ, то чеснок лучше не класть в суп во время приготовления, чтобы он не утратил полезных свойств. Например, украинская традиция состоит в том, чтобы размять толченый чеснок с салом и солью, и этой смесью заправлять борщ прямо в тарелках вместе со сметаной.
Одним словом, пробуйте есть чеснок сырым, но в сочетании с какими-нибудь продуктами, предохраняющими желудок от острого и жгучего воздействия этого продукта. Тогда вы не просто получите удовольствие от еды, но укрепите иммунитет и здоровье.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание