Секрет создания красивых шоколадных десертов с сияющей корочкой заключается в способе темперирования шоколада. Если запастись терпением и несколькими простыми инструментами, вы вполне сможете приготовить качественный шоколад в домашних условиях.
Суть процесса
Темперирование представляет собой процесс нагревания шоколада в специальной форме до определенной температуры. Во время этого разрываются жировые связи вещества. После этого шоколад охлаждают, чтобы позволить ему приобрести прежнюю текстуру. Затем вещество снова нагревают, чтобы придать ему рабочую консистенцию. Важно все время помешивать шоколад в форме. Начинать проще всего с обычного темного шоколада. Темперировать молочный или белый шоколад намного сложнее.
Ингредиенты
Представленный ниже рецепт идеально подходит для погружения фруктов. Такой шоколад украсит любой ваш праздник. К тому же вы можете подарить шоколад для темперирования родным. В комнатной температуре закаленный шоколад остается твердым, поэтому вы можете красиво запаковать его в подарочную коробку.
Данный рецепт требует высококачественного темного шоколада, без содержания стабилизаторов и парафинового воска. Лучше брать натуральные плитки темного шоколада из премиального сорта какао. Для работы нам понадобится 450 грамм шоколада с содержанием какао 66 %, а также фрукты, клубника или другие ягоды, печенье, крендели или фруктовые чипсы для погружения.
Инструкция
Прежде всего вам необходимо подготовить шоколадное сырье и оборудование. Для нагревания шоколада потребуется емкость с двойным дном. Достаточно использовать наполненную водой кастрюлю, поставленную на кипение на среднем огне, и металлическую миску, которая размещается аккуратно над кастрюлей.
Также заранее следует подготовить емкость с холодной водой и кусочками льда. Измельченный шоколад необходимо переложить в металлическую миску и разместить над кастрюлей с кипящей водой.
После этого растопите шоколад, постоянно помешивая его лопаткой. Когда он весь растает, поместите чашу с растопленным шоколадом в чашу с ледяной водой. Не допускайте попадания воды в сладость. Это может испортить консистенцию блюда, сделать шоколад зернистым и непригодным к употреблению. В процессе охлаждения старайтесь постоянно помешивать шпателем. Когда температура вещества опустится, дайте возможность образоваться стабилизирующим кристаллам. Шоколад должен стать более мутным на вид. После этого чашу следует снова нагреть, постоянно помешивая и соскабливая остатки со стенок емкости.
Старайтесь, чтобы весь шоколад нагревался равномерно. После нагревания снимите чашу с кастрюльки, чтобы она не нагревалась. Дайте ему немного остыть на кухонном полотенце. Испытать качество темперированного шоколада можно, опустив в него нож для масла. Окуните инструмент в сладость и оставьте остынуть примерно на 3 минуты. В результате нож должен покрыться шоколадной корочкой с матовым блеском.
Вот собственно и весь процесс приготовления, который займет совсем не много времени!
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание