Осенью я люблю готовить блюда из сезонных плодов. Мои фирменные рецепты - перец, фаршированный крабом, и грибы со стручковой фасолью. Эти кушанья получаются яркими и очень сытными. Благодаря использованию морепродуктов, мне удается превратить перцы в изысканный деликатес. Ассорти из разных видов грибов отлично сочетается с вкусом фасоли. Секретами приготовления своих фирменных блюд я поделюсь в статье.
Перец с крабом и эстрагоном
Для этого блюда идеально подходят длинные и узкие перцы Романо. Но вы можете взять и другие виды овоща. Подойдет и обычный болгарский перец, главное, чтобы он был спелым.
Вам потребуются следующие ингредиенты:
- крупные перцы - 6 штук;
- красный лук - пара головок;
- чесночные зубчики - 3 штуки;
- мясо краба - 350 г;
- соус табаско - половина чайной ложки;
- оливковое масло и тертый пармезан - по 3,5 столовых ложки;
- жирные сливки - треть стакана;
- панировочные сухари - полстакана;
- зерновая горчица и эстрагон - по столовой ложке;
- рубленая зелень петрушки - горсть.
Подготавливаем перцы
Положите перцы на бок на разделочную доску. Вырежьте из них ломтик, чтобы в овощах осталась глубокая впадина. Удалите зерна. Поместите перцы на противень. Отрезанные кусочки отложите в сторону.
Делаем начинку
Удаленные кусочки перца порубите на небольшие кубики. Луковицу измельчите на маленькие полуколечки. Чесночные зубчики пропустите через пресс.
Бросьте лук и кубики перца на сковородку с разогретым оливковым маслом. Немного поджарьте их до мягкого состояния. Добавьте чеснок и готовьте еще 5 минут, пока лук не станет румяным.
Снимите посуду с плиты. Переложите смесь в миску. Порежьте крабовое мясо и бросьте его в общую массу. Добавьте соус табаско, зерновую горчицу и панировочные сухари. Перемешайте продукты.
Мелко порубите петрушку и эстрагон. Смешайте их со сливками, посолите и добавьте в начинку. Перемешайте массу.
Выпекаем
Раскалите духовку до +180 °С. Наполните каждый перец приготовленной начинкой, а сверху посыпьте тертым пармезаном.
Выпекайте блюдо 45 минут. Готовый перец приобретет мягкую и шелковистую текстуру, а начинка станет золотистой.
Грибы со стручковой фасолью
Оригинальность этого блюда заключается в том, что в нем используется грибная смесь. Она состоит из отечественных даров леса - сушеных боровиков, опят и вешенок, а также японских грибочков шимеджи.
Вам понадобятся следующие продукты:
- засушенные белые грибы - 10 г;
- опята - 300 г;
- шимеджи и вешенки - по 100 г;
- стручковая фасоль - 300 г;
- мука - 2 столовых ложки;
- оливковое масло - 6 столовых ложек;
- чесночные зубчики - 3 штуки;
- лук-шалот - 3 стебля;
- сушеный тимьян - 2 чайных ложки;
- соус марсала - полстакана.
Соус марсала не всегда бывает доступен в магазинах. Эту средиземноморскую добавку вы можете заменить любым другим видом грибного соуса.
Готовим белые грибы и фасоль
Налейте в кастрюлю пол-литра воды и бросьте в нее белые грибы. Доведите жидкость до закипания, а затем убавьте пламя горелки. Готовьте грибы еще 10 минут. Затем снимите посуду с плиты и оставьте продукт настаиваться в отваре.
Вскипятите воду и бросьте в нее стручковую фасоль. Варите бобы 3 минуты, а затем бросьте в холодную воду.
Готовим опята
Порубите лук-шалот и чеснок на небольшие кусочки. Опята нарежьте на полоски толщиной в карандаш.
Налейте масло в неглубокую сковородку и обжарьте в ней кусочки опят с шалотом и чесноком. Не забывайте помешивать массу. Когда грибочки станут немного липкими, добавьте соль, тимьян и перец. Не выключайте огонь и не снимайте сковороду с плиты.
Выловите шумовкой белые грибы из отвара. Измельчите их ножом и добавьте в массу из опят. Посыпьте все грибы мукой, перемешайте и немного поджарьте.
Налейте в смесь немного бульона из-под белых грибов. Доведите его до кипения, помешивая ложкой.
Фасоль откиньте на дуршлаг и слейте воду. Добавьте бобы на сковородку в общую массу. Продолжайте тушить блюдо.
Добавляем вешенки и шимеджи
Измельчите вешенки и шимеджи, перемешайте кусочки грибов. На другой сковородке подогрейте оливковое масло. Бросьте на нее подготовленное грибное ассорти. Обжаривайте до золотистого цвета.
Добавьте поджаренные вешенки и шимеджи в общую массу. В отдельной кастрюле вскипятите соус марсала. Налейте его в сковороду с грибами и фасолью и еще раз доведите до кипения. Снимите посуду с огня. Подавайте блюдо в маленьких мисках.
Заключение
Эти два блюда неплохо сочетаются между собой. Вы можете подавать их совместно в качестве горячих закусок на повседневный или праздничный стол.