Все мы с детства в сказках, а потом и на уроках истории слышали о том, что в царские времена на праздники устраивались грандиозные пиры, но мало кто знает о том, какого размаха они достигали на самом деле.
Пиры, которые устраивали в честь важных в государстве событий, религиозных праздников, по случаю приезда важных заморских гостей, поражают воображение по сей день.
Подготовка к празднику
Задолго до назначенного дня составляли особую грамоту - пировальную роспись, в которой прописывалось, кто за что отвечает на празднике, какие блюда будут готовиться, имена и места рассадки гостей, очередность подачи еды и напитков, задействованная посуда.
В качестве банкетного зала выбиралась самая большая палата во дворце. Стены ее увешивали красивыми коврами. В центре зала ставили длинные столы и лавки, покрытые вышитыми покрывалами. Столы покрывали красивыми дорогими скатертями. В начале праздника на них ставили только тарелки и специи.
Вилок и ложек в те времена не было. Ели руками. Чтобы справиться с твердой пищей, гостям раздавали ножи. Салфеток тоже не было. Руки приходилось вытирать краем скатерти, капустными листьями или вовсе об собственную бороду.
Стол царя находился на некотором возвышении. За этим столом сидела царская семья, патриарх и самый почетный гость.
Пир в среднем мог продолжаться от 6 до 8 часов, но были и гуляния, длящиеся несколько дней.
Какие блюда подавали
Пир начинался, когда в зал вносили первое блюдо. Обычно это были холодные закуски, соусы, копченые продукты, соленья. Вместе с ними подавали заливное, балык, икру разных видов.
После закусок в зал вносили дичь. Часто для пиров жарили лебедей, целых косуль на вертеле, оленей, медведей и кабанов.
Гости застолья особенно любили наполовину жареную, наполовину вареную свинью, начиненную овощами и мелкой дичью.
Из рыбных блюд подавали жареных целиком осетрин, белуг. К рыбе на гарнир давали каши. Вместе с кашами выносили уху. Порой на таких мероприятиях можно было попробовать до 25 различных видов ухи.
Следом гостей угощали мясными и рыбными пирогами.
Напитки и десерты
Из напитков наибольшей популярностью пользовались квасы, пиво, сбитни, вино. Водки в те времена было мало. Ею угощали либо совсем понемногу, либо берегли ее для самых дорогих гостей.
На десерт выносили всевозможные сладости, пирамиды, сложенные из фруктов и ягод, деревья с запеченными плодами, глазированные медовым сиропом.
Самыми последними выносили "разгонные пряники". Получивший такой пряник гость понимал, что пора собираться домой. Каждый гость лично подходил попрощаться с царем и поблагодарить за угощенье. Царь каждому давал с собой какое-нибудь блюдо.