Несмотря на карантин и то обстоятельство, что многие рестораны все еще закрыты, это вовсе не повод забыть о свиданиях и вкусных блюдах. Мишель Ру - шеф-повар мишленовского ресторана - делится своими секретами приготовления вкусного романтического ужина.
Помимо рецептов трех первоклассных блюд, он также дает советы, как устроить так, чтобы обстановка домашнего ужина была ничем не хуже атмосферы в ресторане.
Пандемия не помеха
Мишель Ру возглавляет один из лучших лондонских ресторанов Le Gavroche.
Ресторан был открыт в 1967 году его отцом Альбертом Ру и дядей Мишелем Ру-старшим. Это первый ресторан в Великобритании, завоевавший три звезды Мишлен. Братья обучали некоторых из самых выдающихся поваров, в том числе Гордона Рамзи, Пьера Коффмана и Марко Пьера Уайта.
Из-за пандемии La Gavroche, как и другие рестораны, закрылся. Однако Мишель Ру решил не терять время зря. Теперь он проводит онлайн-курс «Классическая французская кухня: путь Ру». Мишель впервые предлагает индивидуальное обучение и раскрывает свои приемы и секреты приготовления пищи.
Мишель говорит: «Все ломают голову и думают, чем еще можно заняться вместо просмотра сериалов. Это ужасное время, через которое мы все проходим, но давайте не будем его терять впустую. Для меня это замечательный способ передать свои знания и преподавать во время карантина».
Французская кухня - это просто!
Мишель стремится развенчать несколько мифов о французской кулинарии. Например, что это слишком сложно.
Мишель полагает, что большинство боятся сложных техник французской кухни. Однако есть много блюд, которые очень легко приготовить.
Второй миф - французские блюда слишком калорийны. Мишель утверждает, что это неправда. Его жена из Прованса, где никогда не используют масло для приготовления блюд, не говоря уже о сливках. Так что существует много разных стилей французской кухни.
Мишель делится тремя простыми рецептами из своей последней кулинарной книги «Французская революция» и дает советы о том, как создать идеальную атмосферу для домашнего ужина.
Жареная спаржа с фундуком
Этот действительно простой рецепт заставит вас влюбиться в спаржу.
Спаржа полезна для здоровья и имеет очень приятный вкус, а хрустящие орехи сделают блюдо незабываемым.
Для его приготовления вам понадобится:
- ½ головки красного лука, очищенного;
- 14 зеленых спаржевых стеблей;
- 3 столовых ложки оливкового масла;
- 50 г фундука с кожурой;
- ½ столовых ложки винного уксуса;
- соль и черный перец.
Приготовление
Нарезать лук на очень тонкие кольца. Поместить кольца в миску с холодной водой и оставить на 20 минут, затем процедить. Это удалит из лука грубый сырой привкус.
Отрежьте нижнюю часть стеблей спаржи. При желании очистите их.
Разогрейте оливковое масло на сковороде и положите в него спаржу. Обжарьте стебли со всех сторон, пока они не станут подрумяненными, мягкими и нежными. Жарьте не более пяти минут. Отложите спаржу в сторону.
Положите орехи в сухую сковороду без масла и готовьте их на среднем огне до приобретения золотистого цвета. Постоянно помешивайте орехи, так как они легко подгорают.
После того, как орехи поджарены, поместите их в кухонный комбайн и добавьте оливковое масло и уксус. Хорошенько приправьте солью и перцем. Измельчите в пасту.
Получившейся пастой полейте спаржу. Сверху украсьте ломтиками лука.
Блюдо нужно подавать на стол теплым.
Помидоры, фаршированные фаршем с чесноком
Это очень вкусное французское блюдо. Мишель говорит: «Это рецепт от моих мамы и бабушки. Он представляет собой классическое французское домашнее блюдо. Это очень вкусное и простое блюдо».
Чтобы приготовить фаршированные помидоры, вам понадобится:
- 2 больших помидора;
- 1 зубчик чеснока, очищенный и очень мелко нарезанный;
- ⅓ луковицы, очищенной и очень мелко нарезанной;
- 25 г панировочных сухарей;
- 1 взбитое яйцо;
- 2 столовые ложки рубленой петрушки;
- 200 г рубленой говядины;
- 50 г рубленой свинины;
- оливковое масло;
- соль и черный перец.
Способ приготовления
Возьмите помидоры и срежьте верхушечку в 5 мм. Отложите верхушечки в сторону. Тщательно удалите все семена и жидкость из помидоров.
Посыпьте помидоры внутри солью, переверните и оставьте на 20 минут. Разогрейте духовку до 200°С.
Смешайте чеснок и лук с панировочными сухарями, взбитым яйцом и петрушкой. Приправьте смесь солью и перцем и вмешайте в мясной фарш.
Наполните помидоры начинкой и накройте отрезанными ранее верхушками. Поместите помидоры в духовку и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в заранее разогретой духовке 40 минут.
Подавать с рисом, хлебом или салатом.
Жареная груша с сиропом из нуги и шоколада
Этот аппетитный десерт очень прост в приготовлении, а ингредиенты легко найти в любом супермаркете.
Чтобы приготовить этот утонченный десерт, вам понадобятся:
- 2 спелые очищенные груши;
- 1 столовая ложка растопленного сливочного масла;
- 200 г нуги.
Для шоколадного сиропа:
- 2 столовые ложки кленового сиропа;
- 2 столовые ложки какао-порошка;
- 100 г темного шоколада (70% какао), поломанного на кусочки.
Способ приготовления
Разогреть духовку до 200°C. Разрезать груши пополам, вырезать сердцевину с косточками, положить их в форму для выпечки и смазать небольшим количеством растопленного масла.
Разрезать нугу на куски и разложить по грушам. Запекать груши в духовке в течение 12 минут или до золотистого цвета.
Вылейте кленовый сироп в кастрюлю и добавьте 100 мл воды. Добавьте какао-порошок. Доведите до кипения, постоянно взбивая массу венчиком. Добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растает.
Получившимся сиропом полейте груши. Десерт готов.
Приятного аппетита!
Как дома воссоздать атмосферу ресторана
Мишель Ру также дает несколько советов, как дома воссоздать приятную уютную атмосферу ресторана.
Для правильного настроения и тона вечера очень важно освещение. Погасите люстру и зажгите свечи.
Музыка - это ключ к созданию романтического ужина. Не стоит включать Deep Purple или Motorhead, как бы сильно вы их ни любили. Оставьте это на другой раз.
Лучше всего готовить простую, но вкусную еду. Однако не стоит проводить несколько часов на кухне, ведь тогда вы устанете и не сможете выглядеть красиво.
Не переполняйте тарелку и не заливайте ее соусом. Положите немного на тарелку, а остальные отложите в сторону. Немного пустого места на тарелке - легкий способ улучшить вид любого блюда.
Цветы поднимают настроение. Украсьте стол букетом полевых цветов, которые можно собрать во время прогулки.