Настоящий мастер поварского дела знает, когда и в каких количествах стоит добавлять специи. Обычно достаточно небольшой щепотки приправы, чтобы придать блюду правильный аромат. Ну а какие специи должны быть на кухне в обязательном порядке — расскажем в этой статье.
1. Мускатный орех
Одна из самых древних специй, которую добавляли в еду греки и римляне. В ней содержатся витамины A, B, E, H и PP, множество минералов, эфирные масла и другие полезные вещества. Мускатный орех в небольших дозах полезен для сердечно-сосудистой и нервной системы, повышает иммунитет, помогает при нарушении работы желудочно-кишечного тракта. На Востоке этой специей лечили мужчин с импотенцией и чрезмерно быстрым семяизвержением, хотя научного доказательства эффективности при мужских проблемах нет.
Помни, что поедание большого количества мускатного ореха (более 30 граммов за один раз) может привести к острому отравлению с очень неприятными последствиями, вплоть до комы и даже смерти. Поэтому следует класть в блюда небольшое количество этой приправы строго по рецепту.
Мускатный орех добавляют во многие блюда. Особенно эта специя сочетается с блюдами из мяса, птицы и дичи, а также с овощами, особенно с помидорами. Мускатный орех хорошо сочетается с вином и алкогольными коктейлями на его основе, а также с молочными и шоколадными коктейлями. Эта специя хорошо подчёркивает вкус выпечки, творога и шоколада.
2. Кардамон
В составе этой приправы витамины A и B и минералы, такие как цинк, кальций, магний, натрий и фосфор. В народной медицине кардамон используют при заболеваниях дыхательных путей для выведения слизи. Также эта специя улучшает работу пищеварительной системы, успокаивает нервную систему. Кстати, кардамон усиливает метаболизм, благодаря чему способствует похудению.
Если у тебя гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, то лучше воздержаться от употребления этой специи.
Кардамон присутствует во многих индийских приправах и отлично подходит к блюдам индийской кухни. Эта специя подходит к супам из бобовых, рыбы; к рыбному фаршу; к алкогольным напиткам (например, к ликёру, пуншу и глинтвейну), кофе и чаю. Также кардамон добавляют в кексы, печенье и рулеты.
3. Орегано
В России эта специя больше известна как душица. В её составе витамины A, B, C и PP и минералы, такие как йод, железо, магний и так далее. Приправа используется при заболеваниях органов дыхания в качестве противовоспалительного и отхаркивающего средства, а также при гастрите и нервных расстройствах.
Если у тебя есть болезни сердца, суставов, почек, печени, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, то лучше воздержаться от употребления этой приправы.
Орегано используется при приготовлении домашних колбас, ветчины и паштета; хорошо сочетается с мясом, картофелем и соусами. Также эта приправа хорошо подходит к грибным соусам. Орегано можно использовать и для засолки огурцов и грибов.
4. Зира
Ещё эту приправу называют кумин. В составе витамины A, B, C, E и K, а также минералы, такие как железо, кальций, магний и так далее. Зира полезна для пищеварения, улучшает аппетит, успокаивает нервную систему.
При язве желудка, двенадцатиперстной кишки и гастрите от употребления этой специи лучше воздержаться.
Зира подходит к консервированным овощам (например, к капусте и огурцам), используется при приготовлении плова, блюд из мяса и рыбы. Также зиру добавляют в десерты, например в йогурты, творог и выпечку. У любителя восточных блюд эта приправа обязательно должна быть на кухне.
5. Майоран
Эта приправа содержит витамины A, B, C, E, K и PP, минералы (такие как калий, магний, натрий и так далее), рутин, пектин, каротин и другие полезные вещества. Майоран улучшает пищеварение и усиливает аппетит, успокаивает нервную систему, оказывает седативное действие и обладает мочегонным действием.
Если у тебя повышенная свёртываемость крови, тромбоз или тромбофлебит, то категорически не рекомендуется употреблять данную приправу.
Часто майоран используют при приготовлении фарша и колбас. Эта приправа делает мясо более нежным и ароматным. Майоран хорошо сочетается со свининой, гусем, уткой, дичью, рыбой, с блюдами из бобовых и картофеля. Также майоран используется при засолке овощей. Нередко майоран добавляют в блюда армянской кухни.