Однажды мы с мужем платили грабительскую ипотеку, и нам было нечего есть. Тогда мы приучили себя экономить ресурсы и продукты.
Психология молодого городского ипотечника с детьми такова, что раз уплОчено, надо максимально использовать. Это типично городская такая привычка. Когда у нас не было огорода, покупали овощи-фрукты у фермеров. Это конечно качественно, но дорого. Потом в привычку вошло использовать максимум из продуктов.
Часть из того, что идёт у хозяек в мусорное ведро, мы замораживаем и используем в кулинарии.
И каково же было наше удивление, когда точно такие же приёмчики мы увидели у ведущих шефов мира.
Всякие отходы мы сохраняем и используем при варке соусов (которые на бульонах) и бульонов для супов для придания аромата.
ТОП 5 наших заморозок:
Томатные хвостики и палочки
Предупреждаю, много в бульон не закладывать! Они очень пахучие.
Самое главное — не забыть их вытащить когда бульон (соус) сварится. Видели, как некоторые шеф-повара и томатную ботву замораживают для бульонов.
Кажется, у Рамзи или Джейми Оливера в шоу про это было. И точно было у Емельяненко и Борща. Кто интересуется, можете посмотреть на Ютуб.
Ещё очень вкусно с томатной ботвой делать маринады зимой. Например, когда хочется маринованной капусты к праздничному столу. Томатная ботва придаст маринаду интересный запах.
Внимание: томатную ботву и хвостики надлежит вытаскивать когда они отдадут аромат! Как и любые ароматные коренья, на которых варится бульон.
Попки от корнеплодов
Сельдерей, петрушка, морковь. Лук ещё. Только их предварительно надо обязательно зачистить от грязи.
Ботву грубую сельдерейную туда же складываем и хвостики от корневищ петрушки. Попки и хвостики пастернака там же храним. И даже репы. Для навара овощного.
Ещё любисток туда же, у него похожий запах, а ботва бывает ого-го какая высокая и стебли грубые.
Серединки от перцев
Можно семена счистить, так эстетичнее. Но нам они не мешают, мы просто бульон потом процеживаем.
А муж себе в яичницу их крошит. Прямо вместе с семенами. Говорит, так вкуснее. Я правда не пробовала.
Верхушки томатов
Тут всё понятно: добавляем их в овощные супы, соусы, бульоны.
Особенно экономит время когда перерабатываешь томаты в большом количестве осенью — верхушку срезал и в заморозку. Пригодится.
Зимой можно вырезать зелёную серединку аккуратно и сделать быстрый томатный соус. Или прямо с серединками в блендере провернуть и проварить со специями.
Зелень
Это и палочки от душистых трав, и нераспустившиеся бульбочки чеснока, и грубая ботва корневого сельдерея.
Укроп, базилик, тимьян, розмарин, шалфей. Главное пакетики пометить, где какая трава.
Ещё горох замораживаем. Такой, который не сладкий горошек, а грубый, горьковатый. Его в супы добавляем понемногу.
Делитесь приёмами разумной экономии в комментариях. Что ещё можно придумать?