Паштет – отличный вариант для перекусов и полноценного завтрака, обеда или ужина. Он отлично заменит любой бутерброд с колбасой и сыром, а если его подать с гарниром, то и вовсе станет прекрасным дополнением основного блюда, которым не стыдно угостить гостей, а также накормить всё семейство.
1. Цитрусовый паштет из утки
Нежный, тающий во рту паштет из утиной печени с приятными цитрусовыми нотками отлично подойдёт как для свежего хлеба, так и для тостов, а в качестве закуски можно использовать крекеры, которые, кстати, можно купить в любом магазине или же приготовить самостоятельно.• Утиная печень - 500 г;• Сухой вермут - 80 мл (1/3 часть чашки);• Сливочное масло - 125 г. + 125 г. дополнительно растопленного;• Зелёный лук - 6 перьев;• Чеснок - 1 зубчик;• Свежий розмарин мелко порезанный - 2 ч.л;• Свежий тимьян мелко порезанный - 2 ч.л;• Сливки - 125 мл (1/2 часть чашки);• Апельсиновая цедра - 1 ч.л;• Свежий лавровый лист - 2 шт.• Мука - 150 г (1 чашка);• Сливочное масло - 30 г;• Маковые зёрнышки - 1 ст.л;• Семена кунжута - 1 ст.л;• Яйца - 1 шт;• Вода - 1 ст.л;• Молоко - 2 ч.л;• Морская соль - 1 ст.л.
• Печень хорошо зачистить;• Удалить излишки жира;• Промыть под холодной проточной водой;• Просушить на бумажном полотенце;• Переложить в глубокую миску;• Залить вермутом;• Накрыть крышкой или плёнкой;• Отправить в холодильник на 2 часа;• Чеснок пропустить через пресс;• Лук мелко нарезать;• В глубокой сковороде разогреть половину сливочного масла;• Добавить измельчённый лук, чеснок и травы;• Жарить до готовности;• Затем добавить печень вместе с вермутом;• Готовить около пяти-шести минут;• Жидкость слить и сохранить;• Вновь растопить оставшуюся часть масла;• Печень пропустить через кухонный комбайн или блендер;• Постепенно вливая вермут и растопленное масло;• Добавить сливки, ликёр и цедру апельсина;• Взбить до однородной массы;• Получившуюся смесь пропустить через мелкое сито;• Затем накрыть крышкой;• И отправить в холодильник на два часа;• Перед подачей растопить сливочное масло и полить им паштет;• Подавать со свежим хлебом, тостами или крекерами.• Высыпать в миску муку, мак и кунжут;• Затем добавить яйцо;• Залить всё это водой так, чтобы ингредиенты слиплись;• Замесить тесто;• Раскатать на столе, предварительно посыпав столешницу мукой;• Затем тесто разделить на четыре части;• Каждую из них раскатать толщиной не больше 1 мм;• Выложить на противень, смазанный маслом;• Сверху пласты теста смазать молоком и посыпать солью;• Отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 10 минут;• Выпекать до коричневатой корочки;• Затем охладить на решётке;• И нарезать равномерными кусочками;• Подавать с паштетом.
2. Паштет из куриных желудочков и печени с сердцем
Паштет из куриных потрошков – весьма сытное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски, в том числе, если включить фантазию, то из него можно сделать отличный рулет с лавашем.• Куриные желудки - 0,5 кг;• Куриная печень и сердце - 600 г;• Яйца - 7 шт;• Лук репчатый крупный - 3 шт;• Растительное масло - 2 стакана;• Соль и чёрный молотый перец по вкусу;• Петрушка для украшения.
• Потроха разделать и зачистить;• Промыть под проточной водой;• Просушить на бумажном полотенце;• Желудки, сердце и печень порезать кусочками;• Обжарить на сковороде на растительном масле;• Лук крупно нарезать и добавить к потрохам;• Яйца отварить и мелко нарезать;• После добавить в сковороду к луку и потрохам;• Жарить до полной готовности куриных потрошков;• Хорошо посолить и поперчить;• Перемешать;• Переложить в чашу блендера;• Добавить растительное масло и перебить до однородной массы;• Подавать со свежей петрушкой.
3. Грибной паштет с телятиной
В отличие от колбасы и жареного или же отварного мяса, грибной паштет с телятиной представляет собой оригинальную закуску, отлично сочетающуюся с белым хлебом. А ещё его запросто можно использовать в качестве начинки. Скажем так, для эклеров и корзинок, которыми вы решите украсить свой праздничный стол.• Телятина (мякоть) - 700 г• Грибы свежие (шампиньоны) - 300 г;• Орехи грецкие - 80 г;• Перец красный сладкий - 1 шт;• Лук репчатый - 1 шт;• Яйца - 2 шт;• Панировочные сухари - 1 ст.л;• Соль, молотый чёрный перец - по вкусу• Сливочное масло для обжаривания.
• Телятину вымыть;• Просушить на бумажном полотенце;• Нарезать небольшими кусочками;• Пропустить дважды через мясорубку;• Грибы вымыть;• Отобрать 6-7 штук и отложить в сторону;• Остальные грибы нарезать тонкими пластинками;• Разогреть масло;• И отправить в сковороду грибы;• Тушить до полной готовности;• Перец бланшировать;• Снять кожицу;• Мякоть нарезать небольшим кубиком;• И добавить в фарш;• После добавить яйца;• Посолить и поперчить;• Тщательно перемешать;• Затем добавить поджаренные грибы;• И вновь перемешать;• Форму для запекания смазать маслом;• И обсыпать сухарями для панировки;• Переложить в форму фарш;• Аккуратно разровнять;• Сделать в верхней части канавку;• Выложить в неё целые грибы;• И аккуратно разровнять поверхность;• Накрыть форму фольгой;• Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 90 минут;не забудьте поставить противень с водой;• За десять минут до готовности снять фольгу;• Готовый паштет достать из духовки;• Хорошо остудить;• Затем достать из формы и нарезать небольшим равномерными кусочками;• Подавать с гарниром или хлебом;• По желанию можно украсить свежей зеленью.
4. Паштет из куриной грудки
Ещё один восхитительный рецепт паштета, который сто процентов оценят взрослые и дети. А главным козырем этого блюда станут орехи, придающие нежному куриному мясу оригинальный вкус.• Куриное филе - 600 г;• Лук репчатый - 4 шт;• Масло подсолнечное рафинированное - 50 мл;• Масло сливочное - 150 г;• Морковь - 1 шт;• Мускатный орех молотый - 1 г;• Орехи грецкие - 200 г;• Перец чёрный молотый - 2 г;• Соль - 3 щепотки;• Чеснок - 2 зубчика.
• Куриное филе отварить в слегка подсоленной воде с небольшой луковицей, морковью и чесноком;• Затем готовое филе, морковь, лук и грецкие орехи отправить в блендер;• И взбить до однородной массы, добавив немного бульона;• Посолить, поперчить, добавить мускатный орех;• Добавить растопленное сливочное масло;• Хорошо вымешать;• Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки;• Добавить его в получившую массу;• Перебить блендером;• Переложить в миску;• Накрыть крышкой;• И отправить в холодильник на 1-1,5 часа.
5. Паштет из свиной печени и овощей
Несмотря на то, что свиная печень требует к себе особого внимания, тем не менее, зная секреты приготовления, не составит труда сделать из неё вкуснейший паштет, что будет таять на языке, отдавая приятным послевкусием.• Печень - 1 кг;• Морковь крупная - 1 шт;• Лук репчатый крупный - 1шт;• Масло для жарки;• Лавровый лист - 2-3 шт;• Душистый перец;• Коньяк - 3 ст.л;• Соль и чёрный молотый перец по вкусу;• Масло сливочное - 100 г;• Мускатный орех на кончике ножа.
• Печень предварительно вымыть под холодной проточной водой;• Хорошо зачистить;• И замочить в молоке на 2-3 часа, чтобы ушла горечь;• Лук измельчить;• Морковь произвольно порезать;• И обжарить вместе с луком на растительном масле;• Затем нарезать печень;• И отправить в сковородку к луку и морковке;• Добавить душистый перец, лавровый лист;• Посолить;• Накрыть крышкой;• Тушить 20-25 минут;• Затем всё охладить;• И перемолоть на мясорубке несколько раз;• Затем добавить мускатный орех, коньяк, чёрный молотый перец и растопленное сливочное масло;• Тщательно взбить блендером до густой однородной массы;• Подавать со свежей зеленью., которые можно приготовить на скорую руку, дабы разнообразить любимое блюдо, сделав его ещё ярче.