У каждой хозяйки есть рецепт и секрет фирменного блюда, которым она готова удивить и порадовать своих гостей, родных и близких. Кто-то запекает мясо в духовке, приправляя всевозможными специями, а кто-то готовит картошку так, что слюнки текут от одного лишь запаха. Но сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить домашнюю колбасу так, что за уши не оттянешь от стола, ибо пальчики оближешь, а лучший отзыв - восторженное «добавки!»
1. Домашняя колбаса без оболочки
Как оказалось, чтобы приготовить домашнюю колбасу, не обязательно использовать кишки для оболочки, достаточно воспользоваться простым и весьма оригинальным рецептом, что облегчит поставленную перед хозяйкой задачу.• Свинина - 1 кг;• Чеснок - 5 зубчиков;• Сухие сливки - 5 ст.л.;• Соль - 1 ст.л.;• Сахар - 1 ч.л.;• Яйца - 1 шт.;• Молотый перец по вкусу;• Сушёные травы по вкусу.
• Свинину вымыть;• Отжать лишнюю влагу;• Промолоть через мясорубку (выбрать крупную сетку);• К полученной массе добавить чеснок, сушёные травы и сухие сливки;• Перемешать и вновь промолоть до однородной массы;• В фарш добавить яйцо;• Посолить и поперчить;• Вымесить фарш руками;• Расстелить пергамент;• Переложить на него фарш, сформировав колбасу размером не больше ширины кастрюли, в которой будете готовить;• Завернуть колбасу в пергамент;• Закрепить концы так, чтобы получилась конфета;• Получившуюся конфету завернуть в фольгу;• Из оставшегося фарша сформировать такие же колбаски;• В глубокую кастрюлю налить воду;• И поместить в неё колбаски так, чтобы вода полностью покрыла их;• Поставить под гнёт;• Варить на медленном огне примерно 1,5 часа;• Готовую колбасу достать из воды;• Оставить остывать в фольге до комнатной температуры;• Остывшую колбасу отправить в холодильник на всю ночь;• Утром достать колбасу из холодильника;• Снять фольгу и пергамент;• Обвалять колбасу в смеси сухих трав и специях;• Подавать к столу как самостоятельное блюдо (в горячем, холодном или обжаренном виде) или с гарниром.такая колбаса, завёрнутая в пергамент, может храниться не менее двух недель.
2. Колбаски ассорти
Собрались на вылазку, пикник или на отдых с друзьями где-то на даче или на берегу реки? Тогда этот рецепт сто процентов стоит взять на вооружение всем тем, кто хочет не просто вкусно, а и сытно поесть. Домашняя колбаса «ассорти» - отличный вариант приготовить одновременно универсальное блюдо, которое отлично подойдёт и для отдыха на природе и для внезапного застолья.• Свинина – 500 г;• Говядина – 500 г;• Куриное филе – 500 г;• Сало - 200 г;• Кишки чищенные - 2 м;• Чеснок - 2 зубчика;• Молоко - 200 мл;• Манка - 2 ст.л.;• Мускатный орех - 1/3 ч.л.;• Соль - 30 г;• Майоран - 1/2 ч.л.;• Смесь перцев по вкусу;• Сливочное масло - 20 г.
• Мясо вымыть;• Тщательно обсушить;• Свинину, говядину и сало пропустить через мясорубку;• Куриное филе порезать мелкими кубиками;• Чеснок измельчить;• И добавить к мясу;• Посолить, поперчить;• Добавить специи, молоко и манку;• Тщательно перемешать фарш;• Накрыть пищевой плёнкой;• Отправить в холодильник на 12 часов;• Кишки тщательно промыть холодной водой;• Фарш достать из холодильника;• Дать постоять около часа, чтобы он прогрелся до комнатной температуры;• Ещё раз хорошо перемешать фарш;• Аккуратно начинить кишки (не плотно);• Связать небольшими колбасками или кольцами;• Потыкать иголкой каждую колбаску (чтобы вышел воздух при варке и запекании);• Колбаски смазать сливочным маслом;• Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой;• Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут;• Обжарить сначала их с одной стороны;• После перевернуть и вновь отправить в духовку на 30 минут, чтобы обжарить с другой стороны;• Готовую колбасу подавать горячей или холодной.
3. Домашняя колбаса из индейки
Для тех, кто не жалует свинину или говядину, есть отличная альтернатива – индейка, из которой можно приготовить великолепную домашнюю колбасу, не уступающую по качеству и вкусу классической.• Филе индейки - 2 кг;• Сало - 300 г;• Чеснок - 1 головка;• Мускатный молотый орех - 1 ч.л.;• Кориандр молотый - 1 ч.л.;• Смесь перцев горошком - 1 ч.л.;• Коньяк - 100 мл;• Кишки чищенные - 2 м;• Соль - 2 ч.л.;• Веточки тимьяна.
• Филе индейки и сало нарезать небольшими кусочками;• Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, кориандр и коньяк;• Чеснок измельчить в ступке или пропустить через пресс;• Добавить к мясу;• Тщательно перемешать;• Оставить фарш мариноваться примерно на 3 часа;• Кишки промыть холодной проточной водой;• Аккуратно заполнить кишки фаршем (не очень плотно) при помощи насадки;• Края плотно зафиксировать (узелок или перевязать верёвкой);• Отправить в холодильник примерно на полчаса;• Каждую колбаску потыкать шпажкой;• Отправить в разогретую до 200 градусов печь сначала на 10 минут;• Обжарить с одной стороны;• После перевернуть и обжарить ещё 10 минут с другой стороны;• После убавить температуру до 180 градусов;• Периодически поливать колбаску вытапливаемым соком;• Запекать до образования золотистой корочки со всех сторон;• Готовую колбасу остудить и подавать к столу.
4. Домашняя колбаса из курицы с овощами
Ещё один весьма оригинальный и необычный рецепт домашней колбасы состоит из курицы и овощей. Это блюдо придётся по вкусу всем тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем, а также детям.• Куриное филе - 2 кг;• Замороженный зелёный горошек - 100 г;• Помидоры вяленые - 1 горсть;• Соль по вкусу;• Чёрный молотый перец - 1 щепотка;• Чеснок - 1 зубчик.
• Филе промыть;• Просушить;• Нарезать средними кусочками;• Пропустить часть через крупную сетку на мясорубке;• Часть нарезать мелкими кусочками;• Разморозить овощи (можно использовать свежие);• Помидоры нарезать мелким кубиком;• Чеснок измельчить и отправить вместе с помидорами в фарш;• Посолить, поперчить;• Хорошо перемешать;• Добавить горошек;• И снова перемешать;• Выложить фарш на пергамент;• Сформировать колбаску;• После замотать получившуюся колбаску в фольгу (несколько слоёв);• Отправить в разогретую до 150 градусов духовку на 45 минут;• Готовую колбасу остудить прямо в фольге;• После отправить примерно на час в холодильник;• Подавать, предварительно порезав.
5. Гречневая колбаса с куриной печенью
Гречневая колбаса с куриной печенью – отличный вариант для тех, кто любит сытную, но при этом не жирную пищу. Это блюдо можно приготовить как в более диетическом варианте (отварить), так и в классическом – запечь или же обжарить.• Гречка - 100 г;• Куриная печень - 600 г;• Сало - 200 г;• Лук крупный - 2 шт.;• Молоко - 50 мл;• Соль, перец по вкусу;• Кишки.
• Гречку перебрать, промыть;• Сварить рассыпчатую кашу;• Остудить;• Лук и сало нарезать мелким кубиком;• Обжарить на сковороде;• Печень измельчить в блендере (консистенция пасты);• Гречку смешать с салом и луком;• Добавить молоко;• Посолить и поперчить;• Хорошенько перемешать;• Добавить к печени;• Вновь перемешать;• Нафаршировать кишки получившимся фаршем;• Сделать в колбасках несколько проколов;• Отварить в слегка подсоленной воде с лавровым листом примерно 15 минут;• Перед подачей к столу обжарить на сковороде до золотистой корочки или запечь в духовке., которые не уступают по вкусовым качествам мясным.