Время от времени любая хозяйка подаёт на стол разогретые блюда, при этом совершенно не задумываясь, как это может быть вредно. Дело в том, что существуют продукты, которые при повторном разогреве лишаются своих полезных свойств. И это бы ещё ничего, поскольку разогретая пища может послужить причиной проблем с пищеварением и даже отравления. Вот почему определённые блюда лучше всего есть свежеприготовленными, не подвергая их повторному термическому воздействию. Какие полезные продукты не любят подогрева.
К сожалению, для определённых продуктов имеются некоторые ограничения по тепловой обработке и пренебрегать ими, значит рисковать своим здоровьем.
Сельдерей, свекла, шпинат
Сельдерей — просто кладезь витаминов. Ценность его ещё более повышается, если он используется как один из ингредиентов при приготовлении пюре либо пряных супов. Однако, польза от данного продукта действительна ровно до тех пор, пока он не подвергся повторному нагреву. Дело в том, что овощ содержит нитраты: они не несут опасности, если продукт применяется в пищу сырым либо свежеприготовленным. Повторный разогрев превращает нитраты в токсины и канцерогены, что, естественно, очень вредно для здоровья. В частности, это чревато возникновением опухолей.
Кстати, схожая ситуация складывается и при повторном разогревании блюд со свеклой, шпинатом: полезные нитраты превращаются в токсичные нитриты. Помните об этом.
Курица
Это один из распространённых видов пищи, который не портится достаточно длительное время, если помещён в холодильник. При разогреве куриное мясо также вкусно, как и только что приготовленное. Но как ни странно этот продукт также не стоит подвергать разогреву. А причина такова: хотя мы этого и не замечаем, вторичное тепловое воздействие на данный продукт меняет не в лучшую сторону структуру белков. Поэтому всё полезное, что было в свежеприготовленном или не разогретом мясе курицы, перестаёт быть таковым. Подобный поворот дела грозит возникновением гастрита и иных проблем с пищеварительным процессом.
Грибы
Это и так непростой продукт. Конечно, в составе грибов немалое количество белка, витаминов и других полезных веществ, однако, не все виды данного продукта одинаково хорошо усваиваются организмом. Всё же употребление в пищу свежеприготовленных — горячих либо остывших — грибов не создаёт особых проблем. Но если грибы подогреть, польза от продукта улетучивается, кроме того, он может нанести вред: как и в случае с куриным мясом, нарушается структура белков, меняется питательный состав. И если Вы не хотите столкнуться с острыми болями в желудке, коликами и метеоризмом, лучше есть грибы свежеприготовленными, охлаждёнными либо, как рекомендуют диетологи, пусть и подогретыми, но до безопасных 70° С.
Яйца любого способа приготовления
Возможно, немного отыщется людей, которые разогревают яичницу и всё же предупредить не помешает: повторно нагревая этот продукт, Вы делаете его токсичным. В данном случае срабатывает такой же принцип, как с растительным белком, присутствующем в составе грибов.
Поскольку, как мы убедились, некоторые повторно разогретые продукты становятся токсичными, лучше употреблять их (помимо оптимального способа — свежеприготовленными) либо в холодном виде, либо сдабривать ими салаты.
Картофель
Мы используем этот овощ постоянно. Но мало кто знает, что при вторичном разогреве он теряет все полезные свойства и становится вредным. Если у вас остался от обеда готовый картофель, лучше используйте его для приготовления холодного салата.
Рис
Его тоже рекомендуется съесть сразу после приготовления. Оказывается, существуют исследования, говорящие о том, что если оставить отваренный рис при комнатной температуре в течение нескольких часов, в нем разовьются споры бактерий. Они сделают рис непригодным для потребления и сохранятся в продукте даже после разогревания.
Переведено и адаптировано: Nastroy.net