Рыба – это не только суп, уха, заливное и котлеты, а и множество разнообразных блюд, которые можно подавать как самостоятельные, так и с гарниром. А ещё из неё можно приготовить различные салаты и закуски, пироги и диетические изыски, нисколько не уступающие по вкусу мясным блюдам, к которым мы так привыкли.
1. Хрустящий судак по-тайски за 15 минут
Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится немного терпения и всего лишь 15 минут вашего драгоценного времени. Только представьте себе, как хрустящий судак по-тайски станет отличной закуской на дружеском столе шумной компании. Преимущество этого блюда заключается в том, что оно одинаково вкусное как в горячем, так и в холодном виде. Поэтому, если вы желаете привнести разнообразие в маленькое застолье, смело берите на вооружение данный рецепт.• Судак филе - 480 г;• Перец чили мини - 2 г;• Лук зелёный - 15 г;• Мята свежая - 5 г;• Соус рыбный - 12,5 г;• Чеснок сушёный - 8 г. или свежий - 1 зубчик;• Имбирь корень - 10 г;• Крупа кукурузная - 70 г;• Сахар тростниковый - 5 г;• Масло арахисовое - 30 г;• Масло кунжутное - 10 г;• Соус соевый - 30 г;• Лайм - 1 шт.
• Рыбу нарезать равномерными кусочками (примерно 2 на 2);• Обвалять в кукурузной муке;• Чеснок очистить и очень тонко нарезать;• Имбирь натереть на крупной тёрке (но можно и тонко нарезать);• Перья зелёного лука нарезать наискосок;• Перец чили избавить от семян;• Мякоть мелко измельчить;• Из половины лайма отжать сок;• А цедру натереть на мелкой тёрке;• Смешать арахисовое и кунжутное масло;• 2/3 масла влить в раскалённую сковороду;• И, постоянно помешивая, обжарить рыбу со всех сторон на сильном огне не более 3-4 минут;• Жареную рыбу переложить на тарелку;• По желанию можно простелить бумажное полотенце для поглощения лишнего жира;• После в сковороду влить остатки масла;• И обжарить чеснок с имбирём около 30 секунд;• Затем добавить перец чили, натёртую цедру лайма, сок лайма, соевый и рыбный соусы, измельчённые листья мяты;• Постоянно помешивая, жарить 1-1,5 минуты;• Готовую рыбу подавать под пикантно-пряным соусом.
2. Овощной салат с копчёной форелью
Устали от однотипного овощного салата? Тогда добавьте в него немного копчёной форели, которая одним лишь своим вкусом разбит давно приевшиеся овощи, заставив повседневное блюдо звучать абсолютно по-новому. К тому же, такой салат запросто может занять одно из самых прочных мест на праздничном столе как дома, так и на работе в офисе. А ещё, это отличная идея для лёгкого романтического ужина или же девичьих посиделок под хороший бокал вина.• Форель горячего копчения (или другая красная рыба) - 300 г;• Цукини среднего размера - 2 шт;• Помидоры черри - 400 г;• Зелёный лук - 5 перьев;• Деревенский хлеб - 6 ломтиков;• Оливковое масло;• Укроп - 1 небольшой пучок;• Уксус - 1 ст.л;• Сметана - 150-200 мл;• Соль и перец по вкусу.
• В миске смешать мелко нарезанный укроп, сметану и уксус;• Добавить оливковое масло;• И хорошо взбить;• Хлеб нарезать крупными кубиками;• Сбрызнуть оливковым маслом;• Выложить на противень;• И отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут;• При необходимости перемешать один раз;• Готовые сухарики вынуть из духовки и отставить в сторону;• Цукини нарезать кубиком или соломкой;• Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой;• Смазать их сверху оливковым маслом;• Сдобрить солью и перцем;• Рядом выложить помидоры черри (можно разрезать на пополам);• Смазать их оливковым маслом и приправить солью и перцем;• Отправить на верхний уровень разогретой до 220 градусов духовки на 10-18 минут;• Как только кожица на помидорах лопнет, их стоит достать из духовки и отложить в сторону;• А цукини продолжить запекать до готовности (ориентир - лёгкая румяность);• После готовые овощи остудить примерно 10-12 минут;• Копчёную рыбу нарезать равномерными кусочками;• Переложить в миску;• Добавить запечённые овощи;• Хлеб и крупно нарезанный зелёный лук;• Заправить соусом;• И хорошо перемешать;• Салат готов.
3. Печёный картофель с форелью и сливочным соусом
А вот это блюдо отлично подойдёт для выходного дня в кругу семьи. Ароматный запечённый картофель с сочными кусочками рыбы и нежным сливочным соусом – то, что нужно в ненастную погоду для поднятия настроения и сытости.• Картофель крупный - 4 шт;• Форель копчёная - 4 ломтика;• Сливки 33% жирности - 3 ст. л;• Укроп - несколько веточек;• Горчица - 1 ст. л;• Каперсы - 1 ст. л;• Соль, перец по вкусу.
• Картофель хорошо вымыть;• Высушить;• Выложить на противень;• И отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.• В миске смешать сливки, горчицу и измельчённый укроп;• Посолить и поперчить;• Тщательно перемешать;• И убрать в холодильник.• Форель нарезать небольшими равномерными кусочками;• Печёный картофель достать из духовки;• В каждом из них сделать надрез;• И выложить кусочки форели;• За несколько минут перед подачей полить соусом и посыпать каперсами.
4. Суп из чечевицы с кокосовым молоком и сёмгой
Захотелось чего-то вкусного и необычного? Тогда поспешите приготовить невероятно нежный крем-суп из чечевицы на кокосовом молоке с добавлением ломтиков сёмги. Уж поверьте, это блюдо мало кого оставит равнодушным.• Сёмга - 200 г;• Чечевица - 250 г;• Овощной бульон - 900 мл;• Кокосовое молоко - 4 ст. л;• Картофель крупный - 1 шт;• Кориандр сушёный - 1 ч. л;• Тмин сушёный - 1 ч. л;• Соль, перец по вкусу;• Кориандр свежий - несколько веточек.
• Сёмгу нарезать равномерными кусочками;• Чечевицу промыть под проточной водой;• И переложить в кастрюлю;• Залить бульоном;• Варить на среднем огне около 20 минут;• Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг;• А бульон оставить в кастрюле;• Картофель вымыть и очистить;• Нарезать мелким кубиком;• Переложить в другую кастрюлю;• Залить холодной водой;• Варить примерно 10-15 минут после закипания;• Чечевицу выложить в блендер;• Посолить, поперчить, добавить специи;• Следом выложить отварной картофель;• Слегка перемешать;• И перебить до однородной массы (добавляя бульон);• Перед подачей в суп добавить кокосовое молоко;• Разогреть;• Сверху украсить ломтиками сёмги и свежим кориандром.
5. Рулетики из сёмги с творожной начинкой
Восхитительная закуска, которая понравится даже тем, кто сидит на диете. А сочетание нежнейшего сыра с рыбным филе и вовсе вскружат голову кому угодно.• Сёмга слабосоленая - 120 г;• Творог - 50 г;• Огурец - 100 г;• Чеснок - 1 зубчик;• Горчица французская - 10 г;• Соль, перец по вкусу.
• Творог выложить в миску;• Смешать с горчицей;• Огурец мелко порезать;• Чеснок пропустить через пресс;• И вместе с огурцом добавить в творог;• Посолить и поперчить;• Тщательно перемешать;• Получившуюся массу выложить на ломтики сёмги;• Свернуть рулетиком;• Зафиксировать шпажкой или зубочисткой;• Подавать со свежей зеленью.
6. Расстегай с рисом и лососем
Расстегай с рыбно-рисовой начинкой станет прекрасным дополнением для любого торжественного стола или ужина в семейном кругу.• Слоёное бездрожжевое тесто - 500 г;• Лосось - 600 г;• Яйца - 3 шт;• Рис - 70 г;• Яичный желток - 1 шт;• Лимон - 1/2 шт;• Сливки нежирные - 90 мл;• Петрушка - 1 небольшой пучок;• Тархун - 1 небольшой пучок;• Масло растительное - 2 ст. л;• Масло оливковое - 1 ст. л;• Соль, перец по вкусу.
• Рыбу нарезать небольшим кубиком - 1-2 см;• Выложить в глубокую миску;• Добавить лимонный сок, оливковое масло, соль и перец;• Добавить половину веточек тархуна;• Тщательно перемешать;• И отправить в холодильник на полчаса;• Рис отварить в слегка подсоленной воде до готовности;• Яйца отварить вкрутую;• Остудить и очистить;• Рабочую поверхность присыпать мукой;• Раскатать тесто как можно тоньше;• Из бумаги сделать шаблон в виде рыбы;• Положить на тесто и вырезать, отступая от шаблона по 1-1,5 сантиметра;• Желток слегка взбить;• Смазать им тесто;• По краю рыбной заготовки выложить бортики из теста;• Переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой;• И отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 8-10 минут;• Раскатать второй пласт теста;• Вырезать из него верхнюю часть пирога;• Яйца измельчить;• Добавить сливки, 4 столовые ложки отваренного риса, измельчённый тархун и петрушку;• Посолить и поперчить;• Тщательно перемешать;• И добавить кусочки замаринованной рыбы;• Вновь всё хорошо перемешать;• Начинку выложить на пропеченное тесто;• Сверху накрыть верхней частью теста в форме рыбы;• И смазать желтком;• Отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 5 минут;• После убавив температуру до 150 градусов запекать ещё 15 минут;• Подавать горячим, тёплым или же холодным.
7. Яичница с рыбой
В это трудно поверить, но такое блюдо существует не первый год, радуя окружающих своим оригинальным вкусом и необычным сочетанием продуктов. Приготовив его однажды, вы вряд ли захотите променять его на что-то другое. Поэтому, поторопитесь на кухню, дабы успеть приготовить к приходу мужа и детей.• Филе рыбы - 300 г;• Яйца - 6 шт;• Грибы сушёные - 5 шт;• Сухари панировочные - 3 ст.л;• Масло сливочное - 2 ст.л;• Зелень по вкусу;• Соль по вкусу;• Перец чёрный молотый по вкусу.
• Рыбное филе порезать на равномерные кусочки (кубиком, соломкой);• Посолить и поперчить;• Обвалять в сухарях;• Обжарить на масле до золотистой корочки;• Грибы заранее замочить;• После просушить;• Нарубить и обжарить на масле;• Обжаренные грибы смешать с кусочками поджаренной рыбы;• И, вбив сверху яйца, обжарить до готовности;• Подавать со свежей зеленью и помидорами., которые мало кого оставят равнодушным.