Вариации на тему известного итальянского соуса
Пе́сто - популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра.
Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году.
Наиболее часто песто применяется с пастой, с крекерами, при приготовлении супов и лазаньи, а также просто намазывается на хлеб.
Ингредиенты:
Классический соус песто
-
20 г листьев свежего базилика
-
2 дольки свежего чеснока (очистить)
-
4 ст. ложки кедровых орешков
-
50 г сыра Пармезан
-
150 мл оливкового масла (extra-virgin)
-
Соль по вкусу
Песто из кинзы
-
3 зубчика чеснока, очищенного и мелко порезанного
-
2 стакана свежей кинзы
-
1/4 стакана оливкового масла (extra-virgin)
-
2 ст. ложки кунжутного масла
-
2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона
-
1/2 ч. ложки соли
-
1/2 ч. ложки молотого черного перца
Капустно-миндальный песто
-
200 г капустного салата кале
-
1/3 стакана обжаренного миндаля
-
3 зубчика обжаренного чеснока
-
1/2 ч. ложки морской соли
-
2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона
-
1 ст. ложка оливкового масла (extra-virgin)
-
Щепотка хлопьев красного перца
-
Кунжутные крекеры (на гарнир)
Песто из рукколы и шпината
-
300 г листьев шпината
-
2 зубчика чеснока, очищенных
-
1 ч. ложка свежевыжатого сока лимона
-
1/2 ч. ложки цедры лимона
-
1/4 ч. ложки молотого красного перца
-
2 стакана листьев рукколы
-
3 ч. ложки обжаренного арахиса
-
1/3 стакана оливкового масла ( extra-virgin)
-
3 ст. ложки свежего измельченного сыра Пармезан
-
Несколько щепоток соли по вкусу
Томатный песто
-
50 г сливовидных высушенных помидорок
-
2 средних головки свежего чеснока, очищенного
-
Хлопья красного перца по вкусу
-
1/3 стакана оливкового масла (extra-virgin)
-
1 ч. ложка свежего тимьяна (чабреца)
-
1/8 ч. ложки соли
-
1/4 стакана грецких орехов или арахиса, предварительно обжаренных
-
1 стакан листьев шпината, перемешанный с оливковым маслом и солью
-
2/3 стакана помидорок черри (по желанию)
-
Козий сыр по вкусу
Мятный песто
-
3 стакана листьев свежей мяты
-
1/3 стакана арахиса или миндаля (обжарить)
-
2 зубчика чеснока
-
1/2 ст. ложки соли
-
1/2 ст. ложки цедры лимона
-
1/4 стакана воды
-
1/4 стакана оливкового масла (extra-virgin)
Песто из белой фасоли
-
400 г консервированной белой фасоли, порезанной кусочками
-
1/2 стакана классического песто
-
1/2 стакана измельченного сыра Пармезан
-
Соль по вкусу
Суперореховый песто с травами
-
Свежевыжатый сок 1 лимона
-
1 стакан грецких орехов, арахиса и миндаля
-
1 ст. ложка кленового сиропа
-
2 ст. ложки соли
-
1 ст. ложка черный перец
-
1 большая горсть листьев базилика
-
1/2 стакана петрушки, мелко порезанной
-
2-3 ст. ложки сыра Пармезан
-
5-7 зубчиков чеснока
-
2-3 ст. ложки оливкового масла
-
1 ст. ложка свежего орегано
-
1 перчик халапеньо, (по желанию)
-
Кайенский перец по вкусу
Песто из брокколи
-
2 головки брокколи
-
50 г обжаренного арахиса
-
1 головка чеснока, очистить
-
Большая горсть листьев базилика
-
1 средний пучок петрушки
-
50 г свежего сыра Пармезан
-
4 ст. ложки оливкового масла (extra-virgin)
-
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Классический соус песто. Базилик, чеснок, орешки и оливковое масло поместить в кухонный комбайн и слегка измельчить. Добавить сыр и продолжить измельчать еще несколько минут. Посолить по вкусу. Соус песто отлично подойдет к хрустящим тостам, пасте, курице и рыбе. Классический соус готов.
Песто из кинзы. Положить чеснок и кинзу в кухонный процессор, слегка измельчить, добавить оливковое масло, сок лимона, соль и перец, измельчать до однородной массы. Переложить в вакуумный контейнер с крышкой и хранить в холодильнике не более 4 месяцев. При необходимости доставать и перед подачей разогревать 2-3 минуты в микроволновой печи. Соус песто отлично подойдет к хрустящим тостам, пасте, салатам, курице и рыбе.
Капустно-миндальный песто. Положить капустный салат кале в кухонный процессор и измельчать до однородной массы. Добавить миндаль, чеснок и продолжить измельчать. Влить лимонный сок, масло, посолить, поперчить, хорошенько перемешать. Переложить в вакуумный контейнер с крышкой и хранить в холодильнике не более 4 месяцев. При необходимости доставать и перед подачей разогревать 2-3 минуты в микроволновой печи. Подавать соус песто с кунжутными крекерами.
Песто из рукколы и шпината. Ошпарить листья шпината. В кухонный процессор сложить чеснок, цедру лимона и красный перец, измельчить. Добавить шпинат, рукколу, арахис и лимонный сок и продолжить измельчать до однородной массы. Во время измельчения постоянно сбрызгивать смесь оливковым маслом. Когда песто будет готов, добавить Пармезан, посолить по вкусу и хорошо перемешать.Подавать соус песто к пасте, картофелю, а также бутербродам и сэндвичам.
Для томатного песто: в кухонном процессоре измельчить вяленые томаты, чеснок, хлопья красного перца, оливковое масло, тимьян и соль до однородной консистенции. Добавить орехи и продолжить измельчать еще некоторое время. В большой миске смешать 1/2 стакана воды из-под пасты с 2/3 томатного песто. Добавить равиоли и хорошо перемешать. Если необходимо, добавить еще воды из-под пасты, чтобы получился более жидкий соус.
Мятный песто. Все ингредиенты, исключая воду и оливковое масло, выложить в кухонный процессор и измельчать, пока соус не станет однородным. Добавить воду и масло и измельчать еще несколько минут. Вылить соус в небольшую чашу или соусницу. Подавать с мясом или тостами.
Песто из белой фасоли. Смешать фасоль, базиликовый песто и сыр в кухонном процессоре и измельчать до однородной массы. Посолить по вкусу. Подавать с чипсами, крекерами и лепешками пита. Песто из белой фасоли готов.
Суперореховый песто с травами: орехи обжарить с 1 ст. ложкой оливкового масла и 1 ст. ложкой кленового сиропа примерно 2 минуты. В процессор выложить орехи, базилик, соль, сыр, перец, петрушку, чеснок, орегано и перчик халапеньо. Добавить лимонный сок, оливковое масло и измельчать до однородной консистенции. Переложить песто в вакуумный контейнер с крышкой и поставить в холодильник. При подаче разогреть в микроволновой печи.
Песто из брокколи. Брокколи слегка отварить в подсоленной воде, слить воду, оставив 1 стакан бульона для соуса, дать остыть. В кухонном процессоре смешать брокколи, базилик, петрушку, арахис, измельчить. Добавить оливковое масло, сыр и измельчать еще несколько минут до однородной массы. При необходимости добавить немного бульона от брокколи, посолить, поперчить.
Готовьте с любовью! econet.ru