В последние несколько лет в России все более популярной становится индийская кухня. Многих привлекает яркость и необычность вкуса блюд. Дело в том, что в индийской кухне традиционно используется очень много специй. В этой статье будет рассказано о рецепте оригинального мясного карри с горчичной пастой. Это рецепт 78-летней жительницы Индии Аммы. Все ее родственники и знакомые говорят, что готовит она изумительно. Вы будете просто поражены вкусом этого блюда.
Особенности индийского карри
Есть много различных вариантов карри, которые любят готовить жители Индии. Это блюдо здесь славится своим уникальным вкусом из-за различных сочетаний масла и специй, которые в каждой семье могут быть особенными. В представленном нами карри в основном используются пряности, которые являются традиционными для провинции Бенгалия в Восточной Индии.
Необходимые ингредиенты
Для создания потрясающего мясного карри по рецепту Аммы вам потребуется предварительно подготовить следующие ингредиенты:
- 1 кг козлятины, баранины или говядины, нарезанных небольшими кусочками без костей;
- 1 стакан натурального йогурта или простокваши;
- 150 грамм тонко нарезанного лука;
- 2 ст. л. чесночной пасты;
- 4 ч. л. имбирной пасты;
- четверть стакана луковой пасты;
- 1/2 стакана нарезанных кубиками томатов;
- 4 ч. л. куркумы;
- 3 целых сухих перца чили;
- 3 лавровых листа;
- 1 палочку корицы;
- 4 зубца чеснока;
- 3 семени кардамона;
- 2 ч. л. гарам масала;
- 2 ст. л. порошка горчицы;
- 4 ч. л. паприки;
- 1/2 стакана горчичного масла.
Как можно увидеть, список ингредиентов весьма обширен. Однако большую его часть занимают различные специи. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо получилось невероятно вкусным, лучше подготовить все перечисленные ингредиенты.
Пошаговое приготовление
Постарайтесь четко следовать рецепту Аммы, написанному ниже. Только в этом случае вы сможете приготовить вкуснейшее индийское блюдо.
Взбейте йогурт в миске. Выложите в него нарезанное мясо. Все хорошенько перемешайте и дайте мясу мариноваться в течение 2-3 часов в холодильнике.
После того как мясо замаринуется, разогрейте половину указанного в рецепте горчичного масла и обжарьте на нем весь нарезанный лук до золотистого цвета.
Уменьшите огонь и добавьте маринованное мясо. Обжаривайте его до тех пор, пока оно не станет золотисто-коричневым.
Переложите мясо в скороварку. Добавьте к нему стакан горячей воды и немного соли (по своему вкусу). Тушите мясо в скороварке, пока оно не станет мягким. Обычно это занимает от 15 до 20 минут.
В отдельной сковороде разогрейте оставшееся горчичное масло и выложите туда лавровый лист, перец чили, кардамон, корицу и гвоздику. Так аромат пряностей лучше раскроется и станет более насыщенным, что только улучшит вкус блюда.
Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжарьте вместе с луковой пастой до золотистого цвета. На это у вас уйдет не более пары минут.
Добавьте к смеси специй паприку и куркуму. Если вы используете порошки паприки и куркумы, то добавьте к ним предварительно немного воды. Дайте ей впитаться, прежде чем добавлять в масло.
Выложите в сковороду нарезанные кубиками томаты и продолжайте готовить еще 2-3 минуты.
Выложите готовое мясо и немного обжарьте.
Добавьте треть стакана теплой воды к горчичному порошку и хорошенько все перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
Посыпьте мясо специей гарам масала и полейте сверху горчичной водой. Перемешайте карри несколько раз, прежде чем выключить огонь. Не стоит готовить горчицу очень долго, иначе она станет невероятно горькой на вкус.
Подавать эту блюдо к столу лучше всего с хлебом или рисом. Вы будете просто поражены его ярким и насыщенным вкусом, который точно не оставит вас равнодушными.
Немного об ингредиентах
Горчица является одним из основных продуктов в индийской кухне. Горчичное масло также широко используется для жарки. При этом еда приобретает острый вкус. Горчичное масло очень полезное. Оно содержит низкое количество полиненасыщенных жирных кислот.
Стоит также заметить, что это карри сама Амма обычно готовит из козлятины. Это очень популярный вид красного мяса у многих народов. Важно отметить, что многие жители Индии не употребляют в пищу говядину. К сожалению, найти козлятину в России будет довольно сложно. Но баранина или говядина также станут прекрасным вариантом. Просто постарайтесь выбирать нежирное и нежное мясо.