Предлагаю рецепт очень вкусного, ароматного и сочного кекса. Он готовится на основе карамельного соуса и белого шоколада. Сверху поливается великолепным ганашем с ромовыми нотками и украшается ореховой крошкой.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления кекса потребуется форма размером 8 х 17 х 6 см.
Карамельный соус:
- Сахар - 50 г.
- Кукурузный сироп - 10 мл.
- Свежие сливки - 60 мл.
- Соль - 2 г.
Карамельный брауни:
- Карамельный соус - 80 г.
- Белый шоколад - 80 г.
- Сливочное масло - 50 г.
- Яйца - 2 шт.
- Ванильный экстракт - 2 мл.
- Коричневый сахар - 35 г.
- Мука - 50 г.
- Разрыхлитель - 2 г.
Крошка из печенья и орехов:
- Сливочное масло - 15 г.
- Мука - 15 г.
- Миндальная мука - 15 г.
- Сахар - 15 г.
- Щепотка соли.
- Пекан - 15 г.
- Печенье - 15 г.
Ганаш:
- Шоколад - 110 г.
- Густые сливки - 55 мл.
- Кукурузный сироп - 6 мл.
- Сливочное масло - 6 г.
- Ром - 3 мл.
Приготовление соленого карамельного соуса
Нагреть свежие сливки в микроволновой печи в течение 30 секунд.
Положить сахар и кукурузный сироп в небольшую кастрюлю с толстым дном и нагреть на среднем огне.
Когда весь сахар растает и станет темно-коричневым, уменьшить огонь и довести до нужного цвета (если нравится горький вкус, сделать цвет темнее, если нравится мягкий вкус, нагреть до появления светло-коричневого цвета).
Когда желаемый цвет будет достигнут, постепенно добавлять теплые свежие сливки, сняв кастрюлю с огня. Свежие сливки закипают при добавлении, поэтому обязательно вливать их небольшими порциями.
Если смесь хорошо перемешалась, посолить ее и слегка нагреть. Готовую карамель сразу же переложить в другую миску и дать остыть.
Приготовление карамельного брауни
Пергаментную бумагу положить в форму.
Разбить яйца и оставить их при комнатной температуре. Муку просеять вместе с разрыхлителем.
Поместить миску в теплую воду и растопить в ней белый шоколад и масло.
Если комков не осталось, а смесь однородная, добавить 80 г соленого карамельного соуса и тщательно перемешать.
Смешать яйца комнатной температуры и ванильный экстракт. Положить коричневый сахар и перемешать венчиком.
Добавить смешанный карамельно-шоколадный соус, перемешать.
Высыпать просеянную мягкую муку и разрыхлитель и перемешать.
Когда тесто стает блестящим и эластичным, снять его со стенок лопаткой.
Выложить все тесто в подготовленную форму. Стукнуть формой об стол, чтобы удалить ненужные пузырьки воздуха.
Выпекать 25-30 минут в духовке, разогретой до 170 градусов по Цельсию.
Чтобы быстрее остудить кекс, стоит достать его из формы и положить на решетку. Если он до некоторой степени остыл, поместить его обратно в форму.
Приготовление крошки из печенья и пекана
Нарезать печенье и орехи пекан ножом.
Просеять муку и миндальную муку вместе в миску, добавить сахар и соль и хорошо перемешать.
Добавить холодное масло, нарезанное кубиками, и измельчить шпателем. Работать, пока масло не станет размером с рисовое зерно. Если масло хорошо перемешано и нет больших комков, добавить печенье и орехи и перемешать руками. Подержать 10 минут в морозилке, чтобы крошки стали твердыми.
Выложить крошки на противень, застеленный пергаментом, и запекать в духовке при температуре 175 градусов в течение 13 минут. Дать полностью остыть.
Приготовление ганаша
Сливки соединить с кукурузным сиропом и нагреть в микроволновой печи в течение 30 секунд.
Поместить миску с шоколадом в горячую воду, чтобы он растаял. Когда шоколад растаял, добавить подогретые сливки с крахмальным сиропом. Медленно перемешать до образования однородной смеси.
После тщательного перемешивания вынуть из емкости с водой, добавить масло и еще раз тщательно перемешать. Добавить ром и перемешать.
Заключительный этап
Полить остывший брауни ганашем. Поставить в холодильник на 15 минут и дать немного застыть.
Достаньте кекс из холодильника. Ганаш должен слегка застыть (если нажать на его поверхность рукой, останется след).
Высыпать сверху остывшие крошки, оставив часть для украшения при подаче. Поставить в холодильник на 3-4 часа, чтобы полностью застыл.
Вынуть из холодильника полностью затвердевший кекс и извлечь его из формы. Нагреть нож и нарезать его на порции.
Переложить в сервировочное блюдо и посыпать оставшимися крошками.