Нежнейшие рулетики со свежими персиками и сливочной начинкой. Нектарин отлично сочетается с сочным бисквитом и взбитыми сливками, а свежий тимьян выгодно подчеркивает необычную подачу оригинального десерта.
Понадобится
Для рулетиков:
- 90 гр. яичных желтков;
- 2 гр. экстракта ванили;
- 15 гр. сахара;
- 10 гр. меда;
- 25 гр. муки для пирожных;
- 12 гр. сливочного масла (несоленого);
- 25 мл молока;
- 120 гр. яичных белков.
Для сливочного крема:
- 220 гр. взбитых сливок;
- 40 гр. маскарпоне;
- 30 гр. сахара;
- 2 мл куантро;
- 80 гр. йогурта без наполнителя.
Для компота:
- 400 гр. нектаринов;
- 250 мл воды;
- 80 гр. сахара;
- 16 мл куантро;
- 16 мл сока лимона.
Для украшения:
- веточки тимьяна;
- 120 гр. взбитых сливок;
- 20 гр. маскарпоне;
- 15 гр. сахара.
Как готовить бисквит
- Глубокую квадратную форму (30/30 см) с бортами застелить бумагой для выпекания.
- В посуде смешать яичные желтки, ванильный экстракт и поставить на водяную баню. Помешивая несколько минут, ввести сахар и мед и дать кристалликам сахара полностью раствориться. Желтки не должны закипеть, примерная температура до 40-50 градусов.
- Смешать сливочное масло и молоко и поставить на водяную баню, чтобы масло растаяло.
- Остывшие желтки взбить миксером на средней скорости до консистенции жидкой сметаны и смены цвета с оранжевого на кремовый.
- Отдельно взбить до пены белки и добавить к ним сахар.
- Продолжая взбивать, довести белки до состояния пышной, густой кремообразной массы.
- Небольшими порциями при помощи лопатки ввести белки и вмешать по часовой стрелке в желтковую смесь.
- Просеять в белковую смесь муку и так же тщательно размешать.
- 2 полные лопатки яичной смеси добавить к растопленной масляной массе и хорошо размешать до однородного состояния.
- Перемешать с основной частью яично-мучной смеси.
- Вылить получившееся тесто в противень и разровнять лопаткой. Должен получиться тонкий слой теста.
Запекать 12 минут при 170 градусах, пока сверху не появится аппетитная румяная корочка.
Дать бисквиту остыть в форме и освободить его от бумаги для выпечки.
Сделаем нежный крем
- В миске смешать сливки, маскарпоне, сахар и апельсиновый ликер куантро. Тщательно взбить миксером на максимальной скорости. Получится густой, пастообразный крем.
- Перемешать его до гладкости лопаткой и добавить натуральный йогурт и перебить венчиком массу до воздушности.
- Персик очистить ножом. Нарезать дольками среднего размера.
Соберем рулетик
- У коржа срезать ножом грубые боковые части теста.
- На всю поверхность бисквита нанести ¼ части сливочного крема и распределить его ножом тонким слоем.
- В кондитерский мешок выложить остатки крема. Нанести полоску крема с одного конца теста, чуть распределив его лопаткой.
- На крем выложить слой долек нектарина и сверху снова сделать полоску из крема, накрыв им фруктовые ломтики.
- Сверху выложить еще слой персиков и слой крема.
- Подровнять ножом, чтобы ничего не вываливалось, и начать скручивать со стороны начинки плотный рулетик.
- Обернув бумагой, убрать в холодильник на пропитку на 45 минут.
Приготовим компот
- 2 крупных персика очистить от кожицы, которую вместе с 250 мл воды поместить в сотейник и поставить на огонь.
- Дать закипеть, доведя кожуру до мягкости. Снять с огня и дать остыть 5-6 минут. Процедить через сито, понадобится только сироп.
- Перелить его в кастрюлю, и добавить нарезанные кубиками нектарины и сахар.
- Поставить на огонь, довести до кипения сиропа. Влить сок лимона и апельсиновый ликер.
- Перемешать, проварить еще несколько минут и снять с огня. Остудить 4-7 минут. Через сито отделить сироп от персиков.
Соберем и украсим рулетики
- Рулет достать из холодильника и острым ножом разрезать на кусочки одинакового размера.
- На сервировочную тарелку выложить рулетики начинкой кверху.
- Смешать сливки, маскарпоне и сахар, взбить до кремового состояния.
- Кондитерский мешок с насадкой для розочек наполнить кремом.
- На каждом рулетике сделать окантовку кремом, а в серединку выложить проваренные в сиропе нектарины.
- Украсить сверху порцией крема и веточкой тимьяна.