Предлагаем рецепт шоколадно-апельсинового торта. Он получается очень ароматным, с насыщенным вкусом. Десерт состоит из бисквитных коржей с прослойками из апельсинового джема и шоколадного крема. Сверху покрыт слоем ганаша и украшен конфетами, безе и ягодами.
Ингредиенты
Для бисквита:
- 5 крупных яиц (сразу отделить желтки от белков);
- 150 г пшеничной муки;
- 3 стол. ложки какао;
- 1 чайн. ложка разрыхлителя;
- 1/4 чайной ложки ванильного ароматизатора;
- 150 г сахара;
- натертая на терке цедра одного апельсина;
- 50 г тертого горького шоколада.
Для сиропа:
- 250 мл свежевыжатого апельсинового сока;
- 3 стол. ложки сахара.
Для начинки:
- 4 столовые ложки апельсинового джема;
- 200 г темного шоколада с содержанием какао 60 %;
- 300 г сливок 36 %.
Для ганаша:
- 100 г молочного шоколада;
- 200 г темного шоколада с содержанием какао 60 %;
- 350 г жирных сливок 36 %.
Дополнительно:
- 100 г сливочного масла;
- 1-2 стол. ложки спирта или апельсинового ликера;
- шоколад, безе и малина для украшения.
Приготовление бисквита
Включить духовку на 160 градусов.
Взбить яичные белки до образования пены. Продолжать взбивать, постепенно всыпая сахар, до образования блестящей густой массы. Затем добавить желтки и продолжать перемешивать миксером до получения легкой кремообразной массы.
В яичную массу просеять какао, муку и разрыхлитель, добавить цедру апельсина, тертый шоколад, ванильный ароматизатор и аккуратно перемешать ложкой или лопаткой.
Отправить тесто в форму диаметром 20-21 см, застеленную бумагой для выпечки.
Разровнять и поместить в прогретую духовку. Выпекать 45 минут. Вынуть из духовки, полностью остудить.
Остывший бисквит разрезать горизонтально на 3 части. Положить один корж обратно в противень.
Сироп
Влить апельсиновый сок в кастрюлю, всыпать сахар и довести до кипения. Держать на слабом огне приблизительно 2-3 минуты. Убрать с огня и остудить.
Шоколадный крем
Шоколад поставить на 30 секунд в микроволновку, затем перемешать. Остудить в течение примерно 10-15 минут.
Взбить жирные сливки до крутых пиков. Положить растопленный шоколад, перемешать миксером до однородности.
Сборка торта
Бисквит в форме пропитать апельсиновым сиропом, смазать джемом. Сверху выложить половину шоколадного крема ровным слоем.
Накрыть вторым коржом, пропитать его сиропом и намазать джемом. Выложить оставшийся шоколадный крем. Положить последний корж, пропитать сиропом и поставить в холодильник.
Приготовление ганаша
Выложить жирные сливки в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения.
Снять с плиты, добавить измельченный шоколад, перемешивать, пока шоколад не растает. Накрыть шоколадный крем пищевой пленкой в контакт и остудить примерно в течение 1-2 часов. Ганаш должен быть достаточно мягким, чтобы его можно было намазывать на торт. Если он станет слишком твердым, отправить его на секунду в микроволновую печь и перемешать.
Достать торт из холодильника, вынуть из формы и поместить на тарелку. Смазать торт первым слоем ганаша и убрать в холодильник примерно на 10-15 минут.
Вынуть торт из холодильника, намазать его вторым слоем ганаша и разровнять шпателем, затем окунуть шпатель в горячую воду и разгладить еще раз. Оставить небольшое количество ганаша.
Взбивать сливочное масло миксером три минуты. Положить в него остатки ганаша и тщательно перемешать. Чтобы крем не был мягким, можно добавить одну-две столовые ложки спирта или апельсинового ликера, но это необязательно. Положить крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и украсить им верх торта.
Поверх крема выложить шоколадные конфеты, безе и свежие ягоды малины.