Торт «С днем рождения» с вишней и какао, который готовится из нежнейшего сливочного крема и кокосового коржа, станет чудесным дополнением к празднику. Для его приготовления нужно время, однако ничего сложного в кондитерском творении нет. Главное - запастись всем необходимыми компонентами.
Ингредиенты
Для темного бисквита понадобятся такие продукты:
- 6 яиц (разделить белки и желтки);
- 250 граммов сахара;
- 85 граммов универсальной муки;
- 80 граммов порошка какао;
- 5 граммов разрыхлителя;
- 2 грамма ванильного ароматизатора.
Для кокосового бисквита:
- 5 белков;
- 250 граммов сахара;
- 200 граммов кокосовой стружки;
- 1 столовая ложка картофельной муки;
- 2,5 граммов разрыхлителя.
Для сливочного крема:
- 300 граммов сливочного масла;
- 6 столовых ложек сахарной пудры;
- 3 столовые ложки растворимого кофе;
- 50 граммов молотого грецкого ореха;
- 2 столовые ложки водки.
Для вишневой начинки:
- 900 граммов замороженной вишни;
- 3 столовые ложки картофельной муки;
- 80 мл воды;
- 2 столовые ложки сахара.
Для желейной прослойки:
- 50 граммов вишневого желе;
- 2 столовые ложки сухого клубничного желе;
- 500 граммов сливок жирностью 36%;
- 2 столовые ложки сахарной пудры;
- 2 чайные ложки ванильного сахара.
Для пропитки:
- 80 мл вишневого сока;
- 80 мл воды.
Дополнительно:
- сахарная пудра;
- порошок какао;
- плитка горького шоколада.
Подготовим вишневую начинку
Сахар с вишней выложить в сотейник и дать закипеть.
Муку картофельную смешать с 1/3 стакана воды, размешать вилкой и вылить к вишне. Тщательно перемешивать, пока вишня закипает. Снять с огня для остывания.
Приготовим темный бисквит с какао
Нагреть духовой шкаф до температуры 180 градусов.
Яичные белки взбить до состояния густой пены. Небольшими порциями, постоянно помешивая, засыпать сахар. Добавить желтки и взбить до получения массы, похожей на крем.
В яичную смесь просеять какао, муку и разрыхлитель. Добавить ароматизатор и тщательно размешать. В форму 25 на 35 см, застеленную пекарской бумагой, выложить тесто. Разровнять поверхность лопаткой.
Поставить в духовой шкаф на 45 минут, после чего достать и дать остыть.
Сделаем кокосовый бисквит
Кокосовую стружку, разрыхлитель и картофельную муку смешать в миске.
Взбить яичные белки в другой посуде, чтобы превратились в густую пену. К белкам всыпать сахар, постоянно помешивая смесь, пока она не станет однородной. К белкам добавить кокосовую смесь и перемешать лопаткой.
Застелить форму 25 на 35 см пекарской бумагой и вылить в нее тесто. Разровнять ложкой или лопаткой и поставить в нагретый заранее духовой шкаф. Выпекать при температуре 160 градусов примерно 35 минут.
Готовый бисквит достать и дать остыть на решетке.
Растворить клубничное и вишневое желе в ¾ стакана горячей воды, дать постоять, пока готовится крем.
Займемся сливочным кремом
Кофе залить горячей водой и дать раствориться. Остудить в холодной воде.
Сахарную пудру и мягкое масло сливочное взбить миксером на высокой скорости около 2 минут. Влить растворимый кофе, орехи. Добавить водку и перемешать венчиком для соединения ингредиентов.
Темный бисквит разрезать горизонтально на 2 части.
Нижнюю часть переложить в форму. Для пропитки смешать вишневый сок и воду. Полученным сиропом пропитать нижний корж в противне. Пропитанный бисквит смазать половиной сливочного крема и накрыть кокосовым коржом.
Смазать кокосовый корж остатками крема, а сверху щедро распределить ягоды вишни. Посыпать вишню дробленым шоколадом.
Желейная прослойка
Жирные сливки взбить с пудрой, сахаром и ванилью. Ввести остывшее желе и тщательно перемешать.
Выложить сливочно-желейную массу на торт ровным слоем.
Накрыть второй частью темного бисквита, пропитанного вишневой пропиткой.
Сверху припудрить корж сахарной пудрой и какао-порошком и убрать в холодильник на 6 или более часов.